PRACTICA Nº 10

METABOLISMO ANAEROBIO:
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
 II. OBJETIVOS

– Comprobar que en ausencia de oxígeno, el azúcar

es convertido en etanol y CO2 por las levaduras,
mediante el proceso de fermentación alcohólica.
 FERMENTACIÓN
La fermentación es un termino general para definir la degradación anaeróbica de la
glucosa para obtener energía en forma de ATP.

La fermentación se inicia con la glicólisis donde ocurren tres transformaciones:

1. Degradación de Glucosa a Piruvato
2. Fosforilación de ADP a ATP
3. Transferencia de un hidronio al NAD+ formando NADH

Esta glicolisis es seguida de una reacción que regenera NAD+ .

Las dos formas mas comunes de regeneración se realizan mediante la
transferencia electrónica del NADH al piruvato en la FERMENTACION LACTICA o
la transferencia electronica del NADH al acetaldehido en la FERMENTACION
ALCOHOLICA.

El ciclo se completa cuando el NAD+ obtenido es nuevamente utilizado para oxidar

los carbohidratos mediante la glicólisis.

Este proceso genera dos moléculas de ATP.

Diagrama del metabolismo de carbohidratos en
células eucariotas

4
Fermentación Alcohólica Fermentación Láctica

Resumen de las reacciones del metabolismo anaeróbico:

Glucosa + 2 ADP + 2 Pi 2 ethanol + 2 CO2 + 2 ATP + 2 H2O

Glucose + 2 ADP + 2 Pi 2 lactate + 2 ATP + 2 H2O

Vía catabólica de la glucosa en condiciones aeróbicas y anaeróbicas
Comparación entre Fermentación y respiración Aeróbica

FERMENTACIÓN RESPIRACIÓN AERÓBICA

- Ambas vías utilizan la GLUCÓLISIS para oxidar glucosa a

piruvato, produciendo en este nivel 2 moléculas de ATP.
SEMEJANZAS
- En ambas el NAD+ es el agente oxidante que acepta
electrones durante la glucólisis.

- El último aceptor de - El último aceptor de

electrones es una molécula
orgánica (piruvato o
DIFERENCIAS acetaldehído)
- Rinde 2 ATP por molécula de
glucosa.
- Esta vía la realizan los
anaerobios obligados o
anaerobios facultativos.
electrones es el oxígeno.
- Rinde de 36 – 38 ATP por
molécula de glucosa.
- Esta vía la realizan los
aerobios obligados o
anaerobios facultativos.
Fermentación alcohólica

TPP

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 Ensayo de fermentación

1 2 3 4 5 6
Levadura Levadura Levadura Levadura Levadura

Glucosa Sacarosa Almidon Fructosa Glucosa

 1 2 3 4 5 6

Levadura Levadura Levadura Levadura Levadura

Glucosa Sacarosa Almidon Fructosa Glucosa

Incubar por 30 min a 37 C

•Determinar Carbohidratos reductores
•pH del medio
•Determinar formacion de Etanol con dicromato de potasio y Acido sulfurico
 1 2 3 4 5 6

Levadura Levadura Levadura Levadura Levadura

Glucosa Sacarosa Almidon Fructosa Glucosa

Incubar por 30 min a 37 C

•Determinar Carbohidratos reductores
•pH del medio
•Determinar formacion de Etanol con dicromato de potasio y Acido sulfurico