UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

VICEPRESIDENCIA –ACADÉMICA
EAP- INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA

lapa Humpiri
FUNDAMENTOS DE MÁQUINAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

INTRODUCCIÓN Y GENERALIDADES SOBRE MÁQUINAS Y

HERRAMIENTAS

MSc Rubén Wilfredo Jilapa Humpiri

DEFINICIÓN DE MAQUINARIA, EQUIPO,
HERRAMIENTA
• El proceso de la tecnología en el tiempo nos ha provisto estos componentes para el desarrollo
de la industria y se han configurado e identificado como tal:
• Definición de maquinaria
Todo articulo provisto de accesorios que cumplen determinadas funciones, estas se
caracterizan por requerir un generador de fuerza conocido como motor estas pueden
encontrarse en diferentes tamaños y con especificaciones técnicas especificas.
Definición de Equipo
Estas se caracterizan por cumplir determinada operación, estas son de aplicación en los
procesos de producción cumpliendo y contribuyendo en el sistema productivo
Definición de herramientas
Dispositivos que viabilizan y contribuyen con la fabricación, elaboración, de bienes y servicios
estas pueden ser indispensables para la consolidación de los objetivos provistos
MAQUINARIA PARA INDUSTRIA ALIMENTARIA
• Cuando hablamos de maquinaria
para la industria alimentaria, estamos
haciendo referencia al conjunto de
artefactos que se utilizan en las
diferentes etapas de la cadena de
producción alimenticia. En nuestros
tiempo, la fabricación de cualquier
producto alimenticio implica llevar
adelante todo una serie de etapas
que generalmente están
estandarizadas o regulados por un
patrón común.
CLASIFICACIÓN DE MAQUINARIA PARA INDUSTRIA
ALIMENTARIA

• Máquina y/o equipo de uso general de procesamiento de alimentos.

• Máquina y/o equipo de uso auxiliar de procesamiento de alimentos.
MÁQUINA Y/O EQUIPO DE USO GENERAL DE
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.

• Maquinaria en procesos de preparación de materia prima.

• Autoclaves
• Maquinaria en transferencia de calor Refrigeración y congelación.
• Maquinaria en transferencia de masa secadores.
MÁQUINA Y/O EQUIPO DE USO AUXILIAR DE
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.
• Maquinaria en procesos de conservación de la industria de vegetales procesados.
• Maquinaria en procesos de conservación industrias lácteas.
• Maquinaria en procesos de conservación de la industria cárnica.
• Maquinaria en procesos de conservación de la industria de panificación.
• Maquinaria en procesos de conservación de la industria de granos y cereales
MAQUINARIA PARA PROCESAMIENTO
DE LACTEOS
• TANQUES DE REFRIGERACIÓN:
Equipo que permite mantener fría la leche, hasta su uso final, construido en acero inoxidable;
pueden ser tanques horizontales y tanques verticales de con agitador.
MARMITA
• Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales
como pasteurización de la leche, cuaje para queso y
maduración del yogurt Esta construida en acero
inoxidable, es una unidad compacta con tapa.
• El sistema de calentamiento puede ser a gas o vapor.
TINA QUESERA

• Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales

como pasteurización de la leche, cuaje para queso y
maduración del yogurt. Esta construida en acero
inoxidable, es una unidad compacta con tapa, cuenta
con dos hornillas de gas propano, contiene una
chaqueta de aceite o agua, 4 patas reforzadas, no
contiene paleta.
PRENSA PARA QUESO

• Equipo utilizado para el Prensado del cuajo de leche

para rebajar proporcionalmente el nivel de suero.
Construido en acero inoxidable y plásticos de
ingeniería.
DESCREMADORAS

• Máquina que retira la crema de la leche. Permite

retirar la crema en forma rápida y efectiva.
Material del recipiente en acero inoxidable.
MANTEQUILLERA

• Equipo que permite ELABORAR

MANTEQUILLA, construida en acero
inoxidable.
LIRAS DE CORTE DE QUESO

• Equipo diseñado para cortar el cuajo prensado

Construido en acero inoxidable Tiene forma
vertical , apropiado para uso con marmita.
Mango tubular que facilita el manejo para el
corte, marco sólido con perforaciones a cada 1.5
cm, tejido con nylon sanitario resistente a la
tensión y temperatura.
MESA DE TRABAJO PARA QUESERIAS

• Muy versátil para cualquier producto, usado en la

industria de alimentos, fármacos, cosméticos,
minerales, etc. construido todo en Acero
Inoxidable.
ENVASADORA AL VACIO

• Máquina compacta que envasa al vacío diversos

productos tales como productos alimenticios
Construido totalmente en acero inoxidable.
MEZCLADORA HORIZONTAL

• Máquina para hacer

una mezcla de carne
molida con otro
producto, es de acero
inoxidable de diferentes
capacidades.
SIERRA PARA CARNE
MOLINOS PARA CARNES
CUTTERS
MEZCLADORAS
TAJADORAS DE JAMÓN Y QUESO
EMBUTIDORAS
AMARRADORA
MARMITAS DE COCCIÓN
HORNOS AHUMADORES
EMPACADORA AL VACÍO