MICOLOGIA

QUIMICA
Blgo José Fernández Rivera

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 CARACTERES GENERALES DE LOS HONGOS
• Todos son heterótrofos
• Son eucariotas
• Pared celular formada por quitina
LA ESTRUCTURA FÚNGICA CONSTA DE UN COMPLEJO LLAMADO TALO
TALO
• Talo vegetativo
• Talo reproductor
ESTRUCTURA DE LOS HONGOS
• Hifa
• Hongos superiores muestran septos y micelio tabicado
• Hongos inferiores tienen micelio continuo o cenocítico
• Núcleos
• Cada septo relacionado con el corpúsculo de Woronin

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Características de los hongos:
• Quimioheterótrofo: Utiliza sustancias
químicas como fuente de energía y
sustancias orgánicas como fuente de
carbono
No son fotosintéticos
No tienen clorofila

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Características de los hongos
• cuerpo vegetativo (talo) unicelular o
filamentoso
• presentan pared (quitina, glucanos,
proteína)
• se reproducen por esporas de origen
sexual y/o asexual.

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NECESIDADES FISIOLOGICAS DE LOS HONGOS
• Materia nitrogenada, peptona
• Azúcares
• Soporte sólido
• pH
• CULTIVO
• El medio de cultivo más utilizado para los hongos es el medio
glucosado de Sabouraud, que reúne estas
características y un pH de 5’6, que dificulta el crecimiento
bacteriano.
HONGOS CONTAMINANTES

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Formas de crecimiento
• Unicelular Levaduras
• Micelial Hongos filamentosos
• Dimórfico

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 CLASIFICACION GENERAL DE LOS HONGOS

SUPERREINO REINO DIVISION

Axcrosiomycete
Hidromyxomycetes
Myxomycetes
Myxomycota Plasmodiophoromycetes
Eucariotes Fungae
(Mycetes u Hongos

Hongos Mastigomycotina
inferiores Zygomicotina
Eumycotina
Ascomycotina
Hongos Basidiomycotina
superiores Deuteromycotina

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Hongos filamentosos
• Talo: Micelio y otras estructuras (ej. esporas)
• Micelio: Cuerpo vegetativo filamentoso
• Hifa: Filamento individual

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Hifas
• Tubo de pared rígida conteniendo protoplasma en
movimiento (diam. 2 a 30 micras)
• Gran relación superficie a volumen favorece
nutrición por absorción
• Crecimiento apical
• Puede presentar septos
Hongos filamentosos
Clasificación según micelio

•
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Tipos de esporas (por su origen)
• Esporangiosporas
formadas dentro de un esporangio 
•

Conidias
esporas externas
• en hifas conidióforas
• en estructuras reproductivas
hifa conidiofora 

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Contenido celular
• Núcleo
• Mitocondrias
• Aparato similar a Golgi
• Retículo endoplasmático
• Vesículas
• Vacuolas
• Citoesqueleto

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 HONGOS FILAMENTOSOS

• Es un tapete de célula filamentosas. Cada filamento individual se llama

hifa y la masa de hifas se llama micelio.
• Hifas vegetativas, absorben nutrientes, reproducción asexual
• Hifas aéreas son especializadas alojan a las esporas Ejm Aspergillus
HONGOS DERMATOFITOS
• Son provocados por hongos que invaden tejido superficial (piel, pelo, uña).
Los mas importantes son los dermatofitos.
• Causas predisponentes: edad, sexo, profesiones, factores individuales,
contacto con animales
• A los dermatofitos se les clasifica en: zoofilos, antropofilos,geófilos
Microsporum, Trichophyton, Epidermophyton: Son hongos dimórficos.
• Se les identifica por crecimiento de macroconidias y microconidias
MICOSIS SUBCUTÁNEAS Y MICOSIS SISTÉMICAS O PROFUNDAS.

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Trichophyton

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 ASPERGILLUS
A. fumigatus (la de mayor virulencia dentro del
género) y A. flavus, son las que se encuentran
vinculadas con patologías.
MICELIO: rápido crecimiento; aspecto aterciopelado,
polvoriento o algodonoso; de color blanco hasta
amarillo pálido o rojo vino.
HIFAS: se diferencian en conidióforos no septados que
terminan en una vesícula globosa en la que se
disponen hileras de esterigmas o fiálides que
portan cadenas de conidias redondeadas, hialinas
o coloreadas

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Colonia de Aspergillus flavus
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Aspergillus fumigatus

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 PENICILLIUM
HISTORIA: Fue descubierto en 1929 por Alexander
Fleming cuando accidentalmente un cultivo de Staphylococcus
aureus fue contaminado por este hongo, dejó un halo
transparente alrededor de las colonias de bacterias,
obteniéndose con este hallazgo, el primer antibiótico: la
penicilina.
Sólo una especie es patógena: Penicillium marnefeii.
MICELIO: rápido crecimiento; aspecto aterciopelado, algodonoso
o polvoriento; emite pigmentos de color blanco o azul-verdoso.
HIFAS: producen conidióforos en el extremo de las hifas
vegetativas septadas ramificantes, dando lugar a las ramas o
métulas que originan las fiálides, las cuales son las que portan
cadenas de conidias, lisas o rugosas.

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Alexander Fleming 32
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QUESO ROKEFORT

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QUESO CAMEMBERT

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 RHIZOPUS

MICELIO: rápido crecimiento, aspecto

algodonoso, de color blanco ceniza o negruzco.

HIFAS: cenocíticas hialinas del cual se

diferencian los esporangioforos, sobre un
rizoide, terminando en esporangiosporas.

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Figura 9. Micelio, esporangióforos y esporangios de
Rhizopus stolonifer.

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IMPORTANCIA DE LOS HONGOS
Saccharo : azúcar
myces : hongo

Glucosa ------- etanol + CO2

BEBIDAS ALCOHOLICAS
Cerveza, vinos, bebidas destiladas
Vinos: secos, ligeramente dulces, espumantes,
especiales, espumantes.

Definición bioquímica del vino:

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Producción de vinos:
- Aplastar
- Agregado de SO2
- Fermentación
- Estacionar
Producción de cerveza:
- Granos, Lúpulo, Levadura.
Que es la cerveza?
Elaboración de la cerveza:
- Malteado
- Trituración
- Hervir el “mosto” de lúpulo
- Fermentación
- Añejado
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- Producción de enzimas. Trichoderma
- Producción de vinagre.
- Elaboración de aflatoxinas.
- Producción de yogurt
- Aminoacidos.

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PRODUCTOS FERMENTADOS DE CEREALES
Pan:

ENFERMEDADES FUNGICAS DE PLANTAS

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Tizón del maíz (Ustilago zeae)

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Foto 10. Espigas afectadas con Fusarium graminearum y Fusarium
moniliforme. Ensayos de híbridos de maíz INTA Rafaela
(Fontaneto y Sillon, 2008). Abril 2008

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