Cosecha y

almacenamiento
Cultivo de Cacao
 Cosecha
 La cosecha se realiza una vez que la
mazorca a alcanzado su madurez
fisiológica, lo que se aprecia
principalmente por los cambios de
coloración del fruto.
 Se produce por lo general a los 5 o 6
meses después de haber sido
fecundada la flor.
 El grado de madurez de la mazorca
cosechada es determinante; es
fundamental cosechar mazorcas con
mismo grado de madurez, pues
mazorcas sobre-maduras originan
germinación de granos. Deben
descartarse mazorcas con signos de
afecciones fitopatológicas.
Apertura de
Mazorcas
 Consiste en abrir con machete
(generalmente) las mazorcas
seleccionadas (maduras y sanas), de tal
manera que las almendras no sean
heridas, evitando contaminaciones.
 El tiempo de apertura de mazorcas no
debe ser mayor a 12 horas después de la
cosecha, para evitar resecamiento de
almendras.
 Se recomienda extraer únicamente las
almendras, sin placenta o maguey.
Fermentación y
Secado
 Es el proceso por el cual se limpian las almendras
y se mata el embrión, dando paso a las
transformaciones físico-químicas que dan lugar
al sabor y aroma para la obtención de un buen
chocolate.
 En esta etapa, se escurre el mucílago y se
incrementa la temperatura de las almendras.
 Existen varios tipos de fermentación:
 Fermentación en sacos, en cajas, en
montones, en marquesinas.
 El tiempo de fermentación viene determinado
por la genética del cacao sembrado:
 Caco Criollo: 2-3 días; Complejo Nacional x
Trinitario: 3-4 días; Trinitario: 5-6 días.
 El secado persigue el objetivo de reducir la
humedad de las almendras hasta un 7%,
preferiblemente por acción del sol o
artificialmente a 60°C, generalmente en
marquesinas o tendales de cemento, espesor de
5 a 7 cm con remoción cada 2-3 horas.
Almacenamiento

 Las almendras fermentadas y secas se hacen

pasar por la zaranda para eliminar impurezas,
residuos de cáscaras y granos en mal estado.
 Se almacenan los granos en sacos de yute
limpios, etiquetados y colocados sobre una
tarima de madera, evitando el contacto de los
sacos con el piso y favoreciendo la ventilación.
 El lugar debe ser cerrado, con control de
roedores e insectos, sin presencia de productos
químicos o naturales que emitan olores.
 La temperatura del almacén debe ser inferior a
la temperatura externa.
Cosecha y
almacenamiento
Cultivo de Papa
Cosecha
 La cosecha se realiza cuando los tubérculos han alcanzado su
madurez fisiológica, verificada mediante los siguientes índices:
 Plantas amarillas y secas o senescentes; no hay
desprendimiento de la piel del tubérculo al pasar la yema
del pulgar; finalización del ciclo vegetativo.
 La cosecha puede ser manual (uso de azadones, invirtiendo el
suelo donde se halla la planta y exponiendo los tubérculos para
su recolección, o mecanizada (cavadoras de molinete o con
yunta con reja).
 Recomendaciones para la cosecha:
1. Considerar el grado de humedad del suelo, el cual debe
estar en punto de labranza o ligeramente más seco.
2. El suelo no deberá estar húmedo porque perjudicará la piel
de los tubérculos. Tampoco deberá estar seco porque si se
trata de un suelo arcilloso se producirán daños mecánicos
a los tubérculos.
3. Una vez cosechados los tubérculos se deben orear al
ambiente para reducir la humedad superficial y eliminar la
tierra que llevan adheridos en su superficie.
4. El tiempo de cosecha viene determinado también por las
condiciones medioambientales del cultivo, así como la
variedad genética de las plantas.
Almacenamiento
para Semilla
 Los tubérculos se deben asolear en patios al aire
libre por el período de dos semanas; al cabo de este
tiempo se deben almacenar en silos verdeadores
(estructuras de madera de 1 metro de ancho y
separados verticalmente a 0,5 m, con techado de
paja, teja o zinc, que permite adecuada ventilación,
luz y temperatura para guardar la semilla, con brotes
corotos y fuertes).
 Si no se cuenta con silo, guardar en sacos ralos o
gavetas plásticas, en bodegas limpias, libres de
humedad, con buena ventilación y libres de luz.
 Se debe almacenar las semillas por variedad (sin
mezclas), por tamaños, sanidad y bien madura y
limpia.
 Para evitar ataque de polillas se debe espolvorear
un kilo de ceniza de madera (leña) por quintal de
semilla
Almacenamiento para
Consumo
 Para consumo almacenar los tubérculos en lugares limpios y libres de
humedad, con temperatura lo más baja posible, suficiente
ventilación y ausencia de luz.
 Para evitar el verdeaddo guardar en sacos de color oscuro, de
preferencia negro.
 De existir en el lugar de almacenamiento antecedentes de presencia
de polillas se debe untar las papas con ceniza vegetal (de leñas) o
cal, en dosis equivalente a dos libras por quintal de papa.
 Se tratará siempre a las papas con extremo cuidado, evitando
lastimarlas, verificando la no presencia de ejemplares con
contaminaciones micóticas o bacterianas o con parásitos
entomológicos (gusano de la papa).
 En Ecuador la papa que se comercializa en fresco no se almacena.
Pero si el almacenamiento fuera necesario, es aconsejable mantener
una temperatura de alrededor de 10°C con una humedad relativa
entre el 80 al 85%.
 *Almacenamiento en troje: Semilla y consumo: Hueco de 2m de alto
por 1.5 m de diámetro en el suelo, con varias pisos de papa
separadas por paja. Duración: 3-4 meses.
Cosecha y
almacenamiento
Cultivo de Maíz
Cosecha

 Cosecha en Choclo (Maíz Dulce)

 El momento óptimo para cosecha del choclo será cuando,
al abrir un poco las hojas que cubren la mazorca se
compruebe el grano sea blanco, y tenga aspecto lechoso.
 Otro indicio es el cambio del color de la “barba del
choclo” de un color dorado al castaño.
 Cosecha para Semilla o en Grano Seco
 Se realiza cuando el grano esté en madurez fisiológica,
observando en la base de grano una coloración obscura y
un contenido de humedad del 37-38%.
 Otra alternativa es dejar secar la mazorca en la planta
hasta que ella esté suficientemente seca.
 Si se detecta humedad en los granos de las mazorcas
cosechadas será necesario secarlas, debido a que los
granos con humedades altas son susceptibles a pudriciones
o a contraer males fitopatológicos.
 Por lo general, se dejan las mazorcas en la planta hasta 20
días posterior a haber alcanzado su madurez, no más.
Desgrane, Secado y
Almacenamiento
 Las mazorcas cosechadas se exponen al sol colgadas en
estructuras de madera/caña (evitando entre 12:00 y 14:00)
hasta que l humedad del grano alcancen un 14-15% para evitar
daños mecánicos al desgrane.
 Posteriormente se desgrana las mazorcas, manual o
mecánicamente, pasando por uh proceso de despolva con
ayuda de corrientes de aire y zarandas.
 Los granos se ponen a secar nuevamente, hasta alcanzar un
rango de 13% de humedad.
 Almacenamiento
 El grano se debe almacenar con una humedad inferior al
13%, en lugares frescos a 10-12ªC, con una humedad
relativa inferior al 60%, libre de insectos y roedores y
ensacados sin contacto con el suelo (tarimas).
 En silos cerrados se puede usar pastillas de Fosfamina de 3 a
6 pastillas de 3g por tonelada de semilla.
Cosecha y
almacenamiento
Cultivo de Arroz
 Cosecha
 La cosecha es una de las etapas más
críticas de la producción; en este
cultivo específicamente el contenido
de humedad de los granos es
determinante en términos de
rendimiento.
 El arroz debe cosecharse cuando el
grano está maduro, tomando como
índices su contenido en humedad
(18%-27%) y su coloración (espigas
“pajizas” y el resto sea amarilla).
 El período de floración a maduración
del grano es de 30-35 días; cosecha
antes o después de la fecha ocasiona
pérdidas.
Desgrane, Secado y
Almacenamiento
 Las mazorcas cosechadas se exponen al sol colgadas en
estructuras de madera/caña (evitando entre 12:00 y 14:00)
hasta que l humedad del grano alcancen un 14-15% para evitar
daños mecánicos al desgrane.
 Posteriormente se desgrana las mazorcas, manual o
mecánicamente, pasando por uh proceso de despolva con
ayuda de corrientes de aire y zarandas.
 Los granos se ponen a secar nuevamente, hasta alcanzar un
rango de 13% de humedad.
 Almacenamiento
 El grano se debe almacenar con una humedad inferior al
13%, en lugares frescos a 10-12ªC, con una humedad
relativa inferior al 60%, libre de insectos y roedores y
ensacados sin contacto con el suelo (tarimas).
 En silos cerrados se puede usar pastillas de Fosfamina de 3 a
6 pastillas de 3g por tonelada de semilla.