Empresa de trabajo

seguro (universitario,
institutos y otros)

Paola Cano
Adriana Gómez
Carlos Rubiano
 proyecto?

-esta empresa que brinda trabajo seguro

a los que terminan carreras
universitarias , institutos y otros en
donde la empresa Arango brinda a su
cliente un trabajo directo de la
universidad, brida trabajo al instante
se encarga buscar o solicitar a los
empresarios para que los estudiantes
terminando su carrera universitaria
puedan ya trabajar sin perder tiempo y
ganar experiencia el contrato por
-en esta empr esa realizamos capaci taci ones
con los docent es que tienen su maestría y
doct or ado para que el estudi ant e se envuel va
o apr enda en que consi ste su trabaj o
depende de la carrera que ha cul mi nado. Y
después la empr esa tiene uni versidad en
donde bri nda carreras uni versitarias de 10
carreras uni versitarias con demanda labor al ,
el qui en estudi a en la
l a uni versidad ya te bri nda un
trabaj o después que cul mi nes los 5 años tu
carrera di gamos ya tienes trabaj o, por bri ndar
PROCESOS DE PRODUCTO
LIOFILIZADOS
 El proceso de los productos
liofilizados comienza una vez que
se cosecha la materia prima, se
prepara e inmediatamente es
congelada, para después pasar al
proceso de liofilización en
cámaras de vacío.
 Durante este proceso y bajo la
influencia de un ligero
calentamiento, el agua contenida
en los productos en forma de
hielo, es convertida en vapor y
eliminada de las células.
 La forma, el color, el tamaño y la
consistencia se conservan.
 La estructura porosa de las
células resultantes en el producto
final permite reabsorber
 ETA PA S D E LA
Se realiza a temperaturas inferiores a
laLIO FILIZ A C IÓtotal,
de solidificación N . o sea, el
producto debe estar congelado a
temperaturas entre 10 y 15 ºC por
debajo de su temperatura eutéctica
para evitar la formación de coágulos
de H2O.
CONGELACIÓN
INICIAL
Es una operación
previa y obligatoria.
El tiempo de duración
depende de varios
factores como la
cantidad,
concentración y
naturaleza propia del
producto . En
conclusión podemos
decir que una
SU B LIM A C IÓ N O
D ESEC A C IÓ N P REsIMlaAetapa
R IA en la
que la m ayor parte
del agua libre pasa
a vapor. Los
parám etros
tem peratura, presión
y tiem po pueden ser
modificados
independientem ente
pero están
íntim am ente
relacionados y no es
 D ESO R C IÓ N O
D ESEC A C
Su misión es
IÓ N
SEC U N las
eliminar D A R IA
ultimas trazas de
vapor de agua,
evaporando el agua
no congelada
ligada al producto.
Se lleva a cabo a
una temperatura
inferior a la de
 Q U E C O N SER V A LA
LIO FILIZ A C
 El proceso de
IÓ N ?
liofilización
conserva al máximo
el sabor, las
vitaminas, los
minerales y aromas
que poseen los
productos
originales.
 La liofilización
VentajasLas ventajas para

emplear
ingredientes
liofilizados son:
larga vida de
anaquel,
almacenamiento a
temperatura
ambiente,
facilidad de
DPuede

ESV EN TA
que la única
JA S
desventaja de la
liofilización es que
es un proceso caro,
solo accesible para la
industria alimentaria.
Ya que la maquinaria es
costosa y los procesos
y mano de obra
también. Además de que
•
¿CÓMO
Lo primordial, hay que
tener una maquina
FUNCIONA?
especial, que se llama
liofilizador. En esta
se introduce el
producto procesado
listo para su secado.
Se genera un entorno al
vacío, donde las bajas
temperaturas se sienten
a eso de -40°C. Aquí
ocurre la sublimación,
o sea el producto pasa
directamente de solido
 Recordemosque al
generar entornos al
vacio, podemos jugar
con las temperaturas
de evaporación del
agua, porque sabemos
que el agua hierve a
los 100°C, pero si
generamos entornos de
presión al vacio,
podemos hacerla
hervir hasta 120°C
(como en el caso de
las ollas de
 CARACTERÍSTICAS DE UN PRODUCTO LIOFILIZADO

 El pr oducto como
ant es menci onamos,
queda seco, pero es
agua lo úni co que
pi erde. Su sabor
permanece ya que los
component es sápi dos
característicos del
aroma se manti enen,
en pocas pal abr as no
se tiene al teraci ón en
el pr oducto. Todos los
D IFER EN C IA S C O N LA
D ESH ID R A TA C IÓ N P O R C A LO R
 Básicamente, cuando
secamos un producto
por calor, perdemos
agua y el sabor
queda muy
concentrado, pero
las altas
temperaturas hacen
que los gustos
naturales y el
aroma cambien
 EJEMPLOS DE ALIMENTOS
LIOFILIZADOS
 Existe uno que es el
más consumido en el
mundo, el café.
Aquellos cafés solubles
listos para usar en
maquinas o
directamente a la taza
es sencillamente café
liofilizado. Luego la
gama de hierbas secas
son comúnmente
liofilizadas, como el
eneldo, perejil,
ciboulette entre tantas.
Liofilización en la de la cocina
La vanguardia
no se quiso quedar atrás, y
gastronomía comenzó a utilizar
liofilizadores para
deshidratar preparaciones
nunca antes pensadas.
Obviamente el mentor de
esta loca idea fue el
mismí simo Ferrán Adrián,
quien nos demuestra
algunas de sus ideas que
han sido servidas en sus
extensos menús del Bulli:
Estemos atentos…

 Puede que dentro de unos años, la industria

alimentaria masifique los productos liofilizados ya
que será necesario si esta globalización de
alimentos continúa y la escasez nos obligue a
deshidratar casi todo para preservar aroma y
sabor.
 Y puede que se fabriquen liofilizadores caseros
para que sean usados en restaurantes donde chefs
usaran su ingenio para sus deshidratados menús.
 De cualquier manera, ya sabemos el significado
del concepto y tomamos conciencia que
prácticamente gran parte de nuestra vida hemos
estado nutriéndonos de liofilizados.