ACADEMIA - COLEGIOS

“CRUZ SACO”
La materia viva o protoplasma está constituida por
células; sin embargo la composición química del
protoplasma varía en los diferentes animales y
plantas así como también en las diferentes partes
de un mismo organismo, pero a pesar de esto
existen algunos componentes básicos de la
materia viva que se hallan siempre presentes en
cualquier célula de cualquier parte del cuerpo,
estos componentes de la materia viva se les
conoce como PRINCIPIOS INMEDIATOS y son
inorgánicos y orgánicos.
No se sabe con exactitud que compuestos existen
en el protoplasma viviente o como están unidos.
En análisis hechos se sabe que por lo menos 18
elementos químicos están invariables en la
composición de cualquier ser vivo.
La proporción de los elementos más comunes es:
C = 10.5 %
H = 10 %
O = 76 %
N = 2%
Otros = 1.5 %
Los componentes químicos de la materia viva
pueden clasificarse en:
* Sustancias Inorgánicas.- Se caracterizan por la
ausencia de enlaces carbono - hidrógeno.
Tenemos agua, gases disueltos, sales/ iones.
* Sustancias Orgánicas.- Se caracterizan por la
presencia de enlaces carbono - hidrógeno.
Tenemos: glúcidos, proteínas, lípidos, ácidos
nucleicos.
AGUA:
De gran importancia biológica porque es el
constituyente más abundante del protoplasma y
el medio universal para los procesos vitales. La
cantidad varia según: especie, edad, órgano.
Ejm.:
Celenterios tienen alrededor de 96 %
En encéfalo y riñón 80 %
Embrión humano 90 %
En adultos + ó - 60 - 70 %
La concentración más baja la tenemos en
semillas. El agua se encuentra en los
organismos en estado libre o combinado
químicamente a otros constituyentes del
protoplasma, es un agente de transporte.
Propiedades físicas y químicas del agua:
a) Poder Solvente; Es el único solvente general
de las sales inorgánicas y de los compuestos
orgánicos.
b) Es un electrolito; Al paso de la corriente
disociándose algunas moléculas en iones H+ y
OH-. Esta propiedad es importante en los
procesos hidrolíticos de los carbohidratos y
fosfatos etc.
c) Tensión superficial elevada; contribuyendo a
la constitución de las membranas celulares.
d) Capacidad calórica elevada; Actuando como
tope contra cambios súbitos de Tº y permitiendo
que el organismo almacene mucho calor sin que
se eleve mucho su Tº.
d) Su densidad menor que Oº permite que el
hielo flote y no se acumule en el fondo, lo que
extinguiría la vida.
Funciones biológicas del agua:

Están indicadas en sus

propiedades pero además:

1.Lubrica y protege los órganos

del cuerpo (vainas,
articulaciones).
2.Secreta las sustancias de
desecho en las células.
3.Transporta los elementos
nutritivos
4.Protege al feto.
SALES MINERALES :
Todos los organismos contienen en su
constitución sales minerales
inorgánicas y desempeñan un papel
importante en el protoplasma.
Se presentan en forma de iones:
cationes y aniones.

Cationes:
Na+ K+ Mg++ Ca++ etc.

Aniones:
Cl- SO4= CO3= etc.
Funciones de las Sales Minerales:
1.Mantiene el equilibrio osmótico de la
célula.
2.Regula el equilibrio ácido - básico del
organismo.
3.Interviene en los procesos metabólicos de
la respiración celular.
4.Constituyen el esqueleto o caparazón
especial el Ca y P.
5.El iodo influye en la función de la
tiroides.
6.El equilibrio de los iones Na+ K+ Ca++
Mg++ es importante para regular las
funciones cardíacas, la permeabilidad
capilar, la excitabilidad nerviosa y muscular.
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1. Son compuestos de función doble: alcohol -
aldehida y alcohol - cetona.
2. Son indispensables en la alimentación humana
pues forman productos de reserva en animales y
vegetales.
3. Contienen C-H-O en la relación 1C: 2H: 1O.
4. Son sustancias sintetizadas que por lo general
tienen sabor dulce.
5. Constituyen las ¾ del organismo vegetal.
6. Constituyen la materia prima para gran número
de industrias como: papel - textil - rayón -
explosivos - alcohol - películas fotográficas - etc.
7. Desde el punto de vista biológico se clasifican en:
Monosacáridos, disacáridos y polisacáridos
 Glucosa
Fructosa
MONOSACÁRIDOS Ribosa
Desoxirribosa
Galactosa

Sacarosa
CARBOHIDRATOS
DISACÁRIDOS Lactosa
Maltosa

Celulosa
Quitina
POLISACÁRIDOS
Almidón
Glucógeno
• Son azúcares simples e indivisibles
• Son compuestos cristalizables
• Son glúcidos no hidrolizables
• Fácilmente solubles y de sabor
dulce.
• Pueden ser:
- Triosas: 3 carbonos C3H6O3
- Tetrosas: 4 carbonos
- Pentosas: 5 ribosa – desoxirribosa
- Hexosas: 6 C6H12O6
glucosa (aldosa), fructosa (cetosa)
Glucosa: C6H12O6 (con un grupo aldehido ).
Sirve como principal fuente de energía y material
formativo. Existe en su mayor parte en solución.
Llamada azúcar de uva o dextrosa.
Fuentes: jugos de las plantas, frutos maduros en la
miel de abeja.
Normalmente en la sangre en 0.1 % en peso.
Cuando se encuentra en mucha cantidad produce la
diabetes la cual puede ser controlada. Pero una
reducción brusca, aumenta la irritabilidad de algunas
células cerebrales.

Fructosa: C6H12O6 con un grupo cetona.

Azúcar natural. Levógira (desvía a la izquierda el
plano de luz polarizada).
Fuentes: en el jugo de frutas o por hidrólisis de la
sacarosa.
Ribosa y Desoxirribosa: Galactosa:
Que son pentosas que forman parte Raramente libre en la naturaleza se
del ARN y ADN. obtiene por hidrólisis de la lactosa.

RIBOSA

DESOXIRRIBOSA
Sacarosa (Glucosa + Fructosa)
Son cristalinos de sabor dulce. Azúcar común.
Es el más importante desde el punto de vista
industrial.
Fuentes: caña de azúcar - remolacha - raíces
de zanahoria - damasco - plátanos - etc.

Lactosa (Glucosa + Galactosa)

Azúcar de leche. Constituye alrededor de
4.8% de la leche de vaca y 6 % humanos.
Fuente: leche.

Maltosa (Glucosa + Glucosa)

Forma la unidad estructural del almidón.
Fuentes: semillas que contienen almidón y que
se hallan germinando. Esta característica es
aprovechada industrialmente en la elaboración
de cerveza.
 POLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES

Celulosa
Es el polisacárido más abundante en la
naturaleza. Su función es estructural.
Se presenta como componente
fundamental de la pared celular de los
vegetales. El algodón es una de las
formas más puras de celulosa.
Aplicación: papel - explosivos - celuloide
- materiales plásticos - celofan - etc.

Quitina
Es importante en la estructura de los
invertebrados porque forma su
caparazón. Ejm: conchas, cangrejos,
camarón, etc.
 POLISACÁRIDOS METABÓLICOS
Almidón
Representan una forma de reserva de glucosa. Pueden ser degradados enzimáticamente
hasta maltosa y glucosa. Están compuestos por: Amilosa y Amilopectina
Forma engrudos con el agua caliente debido a la amilopectina.
Fuentes: maíz - papa - arroz - yuca - camote - etc.

Amilopectina

Glucógeno
Almidón animal. Lo encontramos en
tejido animal pero es mayor en hígado -
levaduras. Solubles en agua.
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1. Son compuestos orgánicos insolubles en agua.
Dejan una mancha translúcida en el papel. C-H-O.
2. Son solubles en los llamados solventes de las
grasas (éter cloroformo - benceno).
3. Algunos son ésteres de ácidos grasos
4. Son utilizados en el metabolismo por los seres
vivientes.
5. Son importantes en la dieta debido a su elevado
valor energético.
6. Sirve como material aislante en el tejido sub-
cutáneo y alrededor de ciertos órganos.
7. Se clasifican en: Lípidos simples, lípidos
compuestos y derivados.
 • Monoglicéridos
• Diglicéridos
Glicéridos • Triglicéridos
SIMPLES
Ceras

Fosfolípidos
LÍPIDOS COMPUESTOS
Glucolípidos

Saturados
DERIVADOS
No Saturados
Glicéridos:
Son ésteres de glicerina + ácido graso. Fueron llamados
cuerpos grasos. Los glicéridos son muy abundantes en
el reino animal y vegetal.
Nomenclatura: Se añade el sufijo ina al nombre de los
ácidos que lo constituyen. Ejm:
• Si un glicérido es sólido se le denomina sebo.
• Si un glicérido es semisólido se le denomina manteca.
• Si un glicérido es líquido se le denomina aceite.

Ceras:
Son ésteres de ácidos grasos superiores.
Función: En las plantas son productoras de secresiones
cuticulares que revisten la superficie de las hojas,
semillas y frutos para protegerlos.
En los animales tienen función protectora cutánea como
en los insectos, algunos lo utilizan como material plástico
para hacer su nido como las abejas. En los cetáceos
existen formaciones glandulares cutáneas. Ejm:
ballenas. Otros animales enceran sus plumas para
hacerlas impermeables.
Son ésteres de ácidos grasos que contienen otro grupo químico además de un alcohol y ácido graso.

Fosfolípidos:
además de ácido graso y glicerina tienen ácido fosfórico, compuesto nitrogenado y otros
constituyentes. Ejm: la lecitina que se encuentra en el hígado.

Glucolípidos:
Compuesto de ácidos con hidratos de
carbono, contiene nitrógeno y azúcar pero no ácido
fosfórico. Ejm: querasina se encuentra de preferencia
en el tejido nervioso.
 Son obtenidos por hidrólisis de los
compuestos. Pueden ser:

a) Saturados: Aquellos que no tienen

doble enlace.

b) No Saturados: Aquellos que

tienen doble enlace.
• Ácidos grasos; Se obtienen por
hidrólisis de las grasas naturales.
• Alcoholes; Incluye al glicerol y a los
alcoholes superiores, los cuales
generalmente se encuentran en la cera.

• Colesterol; Ampliamente distribuidos

en todas las células del organismo pero
especialmente en las del tejido
nervioso.
• Ergosterol; Es importante por ser
precursor de la vitamina D. Existe en la
levadura y el cornezuelo del centeno.
Es la hidrólisis de una grasa por un álcali. El producto resultante de ella son:
glicerol y jabones (álcalis de los ácidos grasos).
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 El peso molecular de la proteína más pequeña es
más o menos 13,000 y el de la más grande 10
TAMAÑO MOLECULAR millones. Ejm: p.a. de hemoglobina 63,000 y el de
la Seroglobulina 176,000.

P Difunden muy lentamente debido al elevado peso

DIFUSIÓN Y DIÁLISIS molecular. No dializan a través de las membranas
R semipermeables.

O
T ESPECIFICIDAD
Es altamente específica. Ejm: la hemoglobina de
la sangre de diferentes especies de vertebrados.
E
Í Es muy fácil alterarlas por diversos
N DESNATURALIZACIÓN procedimientos. La forma más evidente de
alteración es un cambio de solubilidad.
A
S Las proteínas precipitan generalmente por el calor
PRECIPITACIÓN a ciertas temperaturas que varia para cada
proteína.
 •Queratina
•Colágeno
Fibrosas
•Miosina
•Elastina
•Fibrina
P SIMPLES
R
•Albúminas
O Globulares •Enzimas
T
E
Glucoproteína
Í Cromoproteína
N Lipoproteína
CONJUGADAS
A Fosfoproteína
S Nucleoproteína
Metaloproteína
 Queratina
Fibrosas
Tienen función estructural, constituyen el
armazón de los animales, no son solubles
en agua, son resistentes a la hidrólisis.
Ejm:

* Queratina: pelos - uñas - lana – Colágeno

cuernos

* Colágeno: tendones

* Miosina: músculos
Miosina
* Elastina: ligamentos, vasos sanguíneos

* Fibrina: de los coágulos sanguíneos

Elastina
Globulares
Son solubles en agua. Sensibles a la Tº y
a los cambios de pH. Es el grupo más
abundante comprende las:

ALBÚMINAS
• Albúminas

• Enzimas

• las proteínas del plasma ENZIMAS

• las proteínas de la membrana

celular
 mucina
Son proteínas que además de
aminoácidos presentan compuestos no
proteicos que se les denominan grupo
prostético.
a) Glucoproteína: Proteína combinada caseína
con carbohidrato. Ejm: mucina de la
saliva.
b) Cromoproteína o hemoproteína:
Combinada con pigmento. Ejm:
hemoglobina.
c) Lipoproteína: Combinada con lípido.
Ejm: en el suero.
d) Fosfoproteína: Combinada con ácido
fosfórico. Ejm: caseína.
e) Nucleoproteína: Combinada con ácido
nucléico. Ejm: en cromosomas y virus.
f) Metaloproteína: Combinada con iones
metálicos. Ejm: Ceruloplasmina que
contiene cobre. cromosoma
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Los ácidos nucleicos, son grande moléculas complejas. Fueron aisladas por
primera vez por MITSCHER en 1870 a partir de núcleos de células con pus,
pero quien estudió su estructura fue Watson y CrIck.
Existen dos tipos:
A) El ácidos ribonucleico (ARN), y
B) El ácido desoxirribonucleico (ADN)

ADN ARN
 Los ácidos nucleicos están formados por Base
nucleótidos, los cuales tienen la siguiente Ácido Nitrogenada
Fosfórico
estructura:
A) Ácido fosfórico
Pentosa
B) Pentosa (azúcar)
C) Base Nitrogenada, las cuales pueden ser:
• Purinas ó Púricas que tienen un anillo
doble ADENINA (A) , GUANINA (G)
• Pirimidinas ó Pirimídicas, con un solo
anillo CITOSINA (C), TIMINA (T),
URACILO (U)
Las moléculas de ácidos nucleicos están
constituidas por cadenas lineales de
nucleótidos, cada una de las cuales se
une al siguiente por medio de enlaces. La
información específica del ácido nucleico
está codificada mediante las secuencias
únicas de los cuatro tipos de nucleótidos
presentes en la cadena.
• Se localiza en el núcleo, cromosomas mitocondrias
• Su azúcar es una pentosa la desoxirribosa
• Sus bases son adenina timina citosina guanina
• Su función reproducción celular y transmisión de los caracteres
hereditarios es único.
• Se localiza en el núcleo, citoplasma,
ribosomas
• Su azúcar es una pentosa la ribosa
• Sus bases la adenina, uracilo, citosina,
guanina
• Su función es la síntesis de proteínas
Existen tres tipos:
a) ARN mensajero (ARNm).- Sirve para
transportar la información del ADN
(codificado para la síntesis de proteínas.
b) ARN transferencia (ARNt).- Es el
adaptador, es capaz de combinarse con
los distintos aminoácidos y reconocer los ARN
codones del ARNm. transferencia
c) ARN ribosómico.- Se encuentra en
grandes cantidades en los ribosomas, se
le llama también ARN estructural por que
se encuentra formando la estructura de los
ribosomas.