OBJETIVOS:

Objetivo General:

Diseñar un sistema semiautomático de fermentación y secado de cacao.

Objetivos Específicos:

 Establecer posibles soluciones al problema planteado y seleccionar la alternativa que mejor se ajuste a
las necesidades y especificaciones de la comunidad.

 Obtener cacao seco, de alta calidad, evitando el contacto y absorción de aromas indeseados que
provengan de la maquinaria utilizada para la fermentación y secado.

 Determinar el diseño adecuado de la secadora y fermentadora para que el producto final cumpla con
las especificaciones de calidad que el mercado internacional requiere.
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

El presente proyecto es planteado a partir de la necesidad real que se genera en la costa ecuatoriana. La
Cosecha del cacao consiste en tomar solo frutos maduros que dan origen a granos eficientemente fermentados,
que tienen la pulpa suficiente y cantidad de azúcar necesaria para que ocurra una fermentación satisfactoria,
además, cuando las mazorcas están inmaduras se obtienen un exceso de granos color violeta, aplastados,
arrugados y pizarrosos por lo tanto el producto final será de menor calidad.
La fermentación del cacao elimina los restos de pulpa pegados al grano, mata el germen dentro del grano e
inicia el desarrollo del aroma, sabor y color de la almendra para obtener un cacao de aroma fino, apto para las
mejores fábricas de chocolate.
La alta humedad que presentan el cacao en baba después de la cosecha requiere un minucioso proceso de
fermentación del producto y su posterior secado. En la región no existe un proceso estandarizado a seguir para
realizar la fermentación y secado del cacao, esto ha desencadenado en la obtención de un producto de mediana
calidad que obtiene bajos precios en el mercado.
Debido a la cosecha continua que llega a su producción pico en los meses de Mayo y Junio, se genera la
necesidad constante de fermentar y secar el Cacao. El proceso utilizado por los agricultores demanda el uso de
mucha fuerza manual y especial cuidado en los materiales que se encuentran interactuando con el producto,
para evitar la absorción de aromas indeseados y pérdida de calidad. Para evitar la pérdida de calidad y la mala
fermentación se utilizará madera en las cajas que interactúan con el Cacao.
 VOZ DEL USUARIO Voz del Ingeniero
Preservar propiedades organolépticas de cacao Selección de Materiales
Gran Capacidad Dimensiones
Estabilidad de posicionamiento Relación de Dimensiones
Facilidad de Ingreso y salida del cacao Accesibilidad
Facilidad de Limpieza Mantenimiento
Mecido del cacao Procesamiento Uniforme
Recolección de baba del cacao Sistema de drenaje
Medidor de Humedad Humedad
Facilidad de Operación Control Manual
Buena Durabilidad Calidad de Materiales
Temporizador y regulación de Temperatura Control de Temperatura
MATRICES MORFOLOGICAS
Solución final
 CÁLCULOS
ANÁLISIS DE ELEMENTOS CRÍTICOS
CAJA FERMENTADORA
CAPACIDAD DE LA CAJA FERMENTADORA
ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN