LIPIDOS

Formados por C, O e H; O en bajos

porcentajes

Compuestos heterogéneos que

responden a las siguientes
características:
- son insolubles en agua
- son solubles en solventes orgánicos:
éter, cloroformo, benceno, etc.
Lípidos
Clasificación de Lípidos

Ácidos grasos Saturados

Insaturados

Lípidos Triacilgliceroles Aceites

Saponificables o Grasas Mantecas
Sebos
Ceras

Lípidos de Glicerolípidos
membranas Esfingolípidos

Lípidos Terpenos o isoprenoides

Insaponificables Esteroides
Hormonas
Ácidos grasos
- cadenas de n° par de C
- n° C: 14 a 22
- de 16 y 18 C son más abundante

Saturados: C unidos por enlaces

covalentes simples

Insaturados: C unidos por enlaces

covalentes simples, dobles y/o triples
Ácido grasos saturados
Caproico (6) CH3-(CH2)4-COOH
Caprílico (8) CH3-(CH2)6-COOH
Cáprico (10) CH3-(CH2)8-COOH
Láurico (12) CH3-(CH2)10-COOH
Mirístico (14) CH3-(CH2) 12-COOH
Palmítico (16) CH3-(CH2)14-COOH
Esteárico (18) CH3-(CH2)16-COOH
Araquídico(20) CH3-(CH2)18-COOH
Lignocérico (24) CH3-(CH2)22-COOH
 Ácido graso insaturado

Palmitoleico(16 CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH
)
Oleico (18) CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH

Linoleico (18)* CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-

COOH
Linolénico (18)* CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-
(CH2)7_COOH
Araquidónico CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-
(20)* CH=CH-CH2 CH=CH -(CH2)3-COOH
Propiedades Físicas

• Solubilidad: son moléculas

anfipáticas, la cabeza es polar por
tanto hidrofílica y la cadena es apolar
o hidrofóbica.
CABEZA

C
A
D
E
N
A
Propiedades Físicas

• Solubilidad: son moléculas anfipáticas, la cabeza es

polar por tanto hidrofílica y la cadena es apolar o
hidrofóbica.

• Punto de fusión: aumenta a medida

que aumenta el N° de C y el grado de
saturación.
Propiedades Químicas

•Esterificación: el ácido graso se une a

un alcohol formando un ester y liberando
agua.
•Esterificación: el ácido graso se une a un alcohol formando un ester
y liberando agua.

• Saponificación: los ácido grasos

reaccionan con base y forman sales de
ácido graso o jabones
 Acilglicéridos o grasa simples

Glicerol + 1 ác. graso= monoacilglicérido

Glicerol + 2 ác. graso= diacilglicérido
Glicerol + 3 ác. graso= triaciglicérido
Se clasifican, según el largo y grado de
saturación de la cadena del o los ácidos
grasos que los forman, en:
Aceites, Mantecas y Sebos
Ceras
C30 H21- OH + HOOC- (CH2)14-CH3
Alcohol de miricilo Ácido palmítico

ESTERIFICACIÓN

C30 H21- O-C- (CH2)14-CH3 + H2O

O
Palmitato de miricilo (cera de abeja)
 Lípidos de membrana
Son moléculas anfipáticas, en que los
ácidos grasos estan unidos a un alcohol
(glicerol o enfingosina) formando una
porción hidrofóbica, unida ésta a una
zona hidrofílica no lípidica.
Glicerolípidos: Gliceroglucolípidos y
Glicerofosfolípidos(fosfolípidos)
Esfingolípidos: Esfingoglucolípidos y
esfingofosfolípidos
Fosfolípidos
 Lugar para
esterificación de
alcoholes:
inositol, glicerina
etanolamina
serina, colina

Cabeza
polar
Glicerina
(grupo fosfato)

Colas
apolares
(ác. grasos)
Ácido graso
Ácido graso
insaturado
saturado
Fosfatidilcolina (lecitinas)
Fosfatidiletanolamina (cefalina)
Fosfatidilserina
Fosfatilinositol
Fosfatidilglicerol (cardiolipinas)
Esteroides
Esteroides

Colesterol
Esteroides

Estradiol
Esteroides

progesterona
Esteroides

testosterona
Esteroides

aldosterona
Vitamina D3 o colecalciferol
Son derivados del colesterol:
• vitamina D3 o colecalciferol
• ácidos y sales biliares
• corticoides
• andrógenos
• estrógenos
Terpenos

Carotenos,
xantófilas,
fitol,
vitamina A,
vitamina E y
vitamina K
aromas
Terpenos

Vitamina A o retinol
Terpenos

Vitamina E o alfa tocoferol

Terpenos

Vitamina K o filoquinona
Beta caroteno
 Funciones de los lípidos

Reserva: dada principalmente por

la acumulación de triacilglicéridos
en tejidos adiposos y semillas.
 Funciones de los lípidos
Estructural:
formación de membranas biológicas,
dado por fosfolípidos, esfingolípidos,
colesterol, glucolípidos principalmente.
Recubrir estructuras: ceras
Mantener la temperatura y proteger
órganos: triglicéridos.