BRANDIS SIN

DENOMINACIÓN DE
ORIGEN
JULIO LLORENTE LLORENTE
1º SERVICO

ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE CASA DE CAMPO

 1. ¿QUÉ ES EL BRANDY?
 Aguardiente de vino.

 Vocablo holandés: Brandwijin.

 Calidad depende de:

 Características y composición.
 Sistema de destilación.
 Envejecimiento.
 Según destilación:
 Holandas: menos de 70º
 Aguardientes media graduación: 70-80º
 Destilados alta graduación: 80-94’8º
 2. EL BRANDY DEL PENEDÉS

 ¿Dónde se encuentra El Penedés?

 47 municipios de
Barcelona.
 16 municipios de
Tarragona

 Dividido en 3 subzonas:
 Superior: montaña.
 Medio: mayor producción.
 Inferior: zona costera

MEJOR CAVA DEL MUNDO

¿CUÁNDO APARECEN LOS BRANDIS DEL PENEDÉS?

 Finales del XIX, comienzos del XX: primeros brandis.

 Brandis de calidad al nivel de los de Jerez.

 Primeras casas: Torres y Mascaró.

CASA TORRES

Abre en 1870.

Fundador: Jaime Torres

Vendrell.

1928: producción de
brandis
 CASA MASCARÓ
 Familia de empresarios del vino.

 Narciso Mascaró Marcé: heredero.

 1919: “Viuda e Hijos de A. Mascaró”

 1946: comercialización de brandy.

CARACTERÍSTICAS Y ELABORACIÓN DEL BRANDY DEL PENEDÉS

Parecidos al coñac.
Uvas: Xarello, Parellada y Macabeo
Destilación: sistema discontinuo, doble
destilación. Tipo charentais (Francia, S.
XVI).
• 1ª Destilación: 8-9h. 7’5º GL1/3
corazón 26-28º GL.
• 2ª Destilación: 12h. 26-28ºGL1/3
Holanda 70º GL.
 Envejecimiento por sistema estático:
roble americano y francés.
ENVEJECIMIENTO DE BRANDY: SISTEMAS ESTÁTICO Y DINÁMICO
Sistema Dinámico
Sistema Estático
 Brandy de Jerez.
 Brandy del Penedés y Coñac.
 Criaderas y soleras.
 No hay movimiento.
 Rápido envejecimiento.
 “Blend”
3. BRANDIES DEL MUNDO
 Portugal.  Rusia.
 Francia.  Chile y Perú.
 Alemania.  Estados Unidos.
 Italia.
 Grecia.
 Chipre.
MACIEIRA: EL BRANDY PORTUGUÉS
 Marca fundada en 1865 por Jose María
Macieira.
 1885: Macieira Royal Brandy. Proveedor
del rey Carlos I.
 Diversos premios: Feria Universal de París
(1900), Feria Inauguración del Canal de
Panamá (1915).
 II Guerra Mundial.
 Mitad de ventas de Portugal.
 ¿Crisis?Exportaciones: 30 países. China y
Rusia.
 2014: se traslada a España la producción.
LOS FINES DE CHAMPAGNE EN FRANCIA
 Unión de Grande Champagne y Petit
Champagne.
 Coñac dividido en 6 crus, creadas en el
XIX por Henry Conquard.
 Remy Martin: 1848 comercializa el
primer Fine Champagne.
 ASBACH URALT: EL BRANDY ALEMÁN
 Fundada en 1892 por Hugo
Asbach en el pueblo de
Rüdesheim am Rhein.
 I Guerra Mundial: Tratado
de Versalles coñac solo es
término francés. Asbach
inventa el término
Weinbrand.
 1957: Rüdesheimer Kaffee.
 Consumo habitual a día de
hoy en Alemania.
STRAVECCHIO: BRANDY MADE IN ITALIA
 Se produce en Italia desde el 1700.
 Norte: Emilia Romagna y Veneto.
 Uva: Sangiovese y Grignolino.
 Marcas populares: Vecchia Romagna, Stravecchio Branca y Stock 84.

Uva Sangiovese
METAXÁ (Μεταξά): EL DÍA QUE LOS GRIEGOS INVENTARON EL
BRANDY
 Creado por Spyros Metaxas en 1888.
 1900 exporta a EEUU.
 1989: Grand MetropolitanRemi
Cointreau
 Mezcla de vino moscatel y brandy.
Samos y Lemos.
 5 variedades: 3 estrellas, 5 estrellas, 7
estrellas, 12 estrellas y gran reserva.
 EL BRANDY EN CHIPRE
En 1868 llega el coñac a Chipre.
Producción comienza en 1871ETKO
Poca graduación alcohólica.
Uso de la uva Xynisteri.
Brandy Sour Cocktail bebida nacional
EL BRANDY EN RUSIA: DAGUESTÁN
 Brandy de reciente producción.
 Comienza a consumirse más que el
Vodka.
 200 toneladas diarias.
 Empleo todo el año + consumo = auge
en el sector
 No todos están de acuerdo.
 ¿No había pasado de moda?
EL PISCO EN PERÚ
 Controversia histórica entre Perú y Chile: ¿Qué fue antes, el huevo o la gallina?
 Marzo de cada año: costa de Perú.
 Proceso: uva llega a bodega pesaje  lagar  cubas de fermentación 
alambiques.
 7kg: 1 litro de Pisco.
 Uso de 3 tipos de alambiques:
I. Tipo Charentés.
II. Como el Charentés, pero con calientavinos.
III. Falca artesanal: el más preciado por pisqueros.

Sistema de Falca artesanal Sistema de Falca Artesanal

desde dentro
 Variedades de uva usadas para el Pisco:
• Aromáticas: Albilla, Italia, Moscatel.
• No aromáticas: Mollar, Quebranta y Uvina.
 Variedades de Pisco peruano:
• Pisco Puro: una sola uva. Pisco Sour.
• Pisco Mosto Verde: no ha fermentado al 100%.
Uva Moscatel
• Pisco Acholado: diferentes variedades de uva.
• Pisco Aromático: elaborado con uvas aromáticas. 20% mercado peruano

Uva Albilla Uva Mollar Uva Uvina

EL PISCO EN CHILE
 4 fases: cultivo y cosecha, vinificación, destilación y envasado.
 Zona “Pisquera”
 Vitis Vinífera: única variedad permitida. Uvas Pisqueras.
 Variedades de uva usadas:
• Moscatel de Alejandría.
• Moscatel Rosada.
• Torontel.
• Moscatel de Austria.
• Moscatel Pedro Jiménez.
Uva Pisquera Chilena
 Cosecha: mediados de febrero. Primero uvas tempranas:
Moscatel de Austria. Finalmente uvas ciclo largo: Moscatel
Alejandría y Pedro Jiménez.
Destilación del Pisco chileno: alambiques de ciclo discontinuo.
Tras destilar, el alcohol reposa 60 días.
Adicción de agua desmineralizada: ajustar grado alcohólico.
Variedades de alta graduación: guarda en vasijas de madera.
Variedades de Pisco por grado alcohólico:
• Pisco Corriente: menor graduación, 30º
• Pisco Especial: 35º
• Pisco Reservado: 40º
• Gran Pisco: 43º
Si reposa en barrica:
• Piscos de Guarda: 180 días en barrica.
• Piscos Envejecidos: mínimo 365 días en barrica.
EL BRANDY EN ESTADOS UNIDOS: CALIFORNIA

Sistema de criaderas y soleras.

Envejecimiento en ocasiones en barrica de Limusin.
Vinos jóvenes destilados.
Destilado al vapor.
Uso en coctelería: moderno.
4. CONCLUSIONES

 Puntos en común.
 Diferencias por terreno y clima.
 No ha pasado de moda.
 Calidad y prestigio.

MUCHAS GRACIAS!!!