EFECTO DE LAS RADIACIONES IONIZANTES

SOBRE LOS MICROORGANISMOS

 RADIACIÓN

Es la propagación de la
energía atreves del espacio.
Los diferentes tipos de
radiaciones que tienen
efectos sobre los seres
humanos son:
REM LONGITUD DE ONDA (nm)
Radiación infraroja 800 - 1000000
Radiación visible 380 – 800
Ultravioleta 13.6 - 380
Rayos X 0.14 – 13.6
Rayos y 0.001 – 0.14
Rayos cósmicos < 0.001
MECANISMOS DE INACTIVACIÓN MICROBIANA
 ACCION DIRECTA

Es consecuencia de los
cambios químicos
producidos sobre las
moléculas como resultado
de la absorción de la
energía radiante, es decir,
como consecuencia de la
ionización desplazamiento
de electrones de sus
órbitas habituales dando
lugar a la formación de
iones, radicales libres y
partículas excitada
ACCION INDIRECTA

Se debe a la
interacción de los
radicales libres
formados por la
acción directa de la
radiación en los
componentes
celulares o del
medio,
especialmente del
agua con moléculas
vitales para la
supervivencia
microbiana.
DAÑO E INACTIVACIÓN
De los dos posibles
mecanismos de acción de
las radiaciones ionizantes,
la acción indirecta se
considera actualmente la
principal responsable de las
lesiones del ADN: las
roturas del ADN se
producen como
consecuencia del ataque de
los radicales libres,
formados por la radiolisis
del agua, sobre la
desoxirribosa y
especialmente sobre las
bases nitrogenadas de la
doble hélice. Se cree que
aproximadamente el 20%
de los radicales libres
MECANISMOS DE REPARACIÓN
La reparación del ADN bacteriano dañado se produce
básicamente por dos mecanismos bien
diferenciados : el primero es un mecanismo rápido
entre 1 y 2 minutos a 20-37ºC, o 10 minutos a 0ºC-,
independiente del medio de recuperación y que
requiere que un enzima, la DNA polimerasa I,
elimine y reemplace las bases dañadas para que
posteriormente otro enzima, la polinucleótido
ligasa, una los extremos de la cadena rota. El
segundo mecanismo es lento 40 a 60 minutos a
37ºC, dependiente del medio de recuperación y
que conlleva un proceso de recombinación
utilizando el ADN de la hebra parental como
patrón.
 CINÉTICA DE RADIACIÓN
MICROBIANA POR
RADIACIONES IONIZANTES
Radiaciones Ionizantes (breve resumen):

La radiación ionizante es altamente letal, puede ajustarse su

dosis para producir efectos pasteurizantes o esterilizantes y su
poder de penetración es uniforme.

Es letal por destrucción de moléculas vitales de los

microorganismos, esto los consigue sin producción de calor, por
lo que los alimentos se conservan frescos.
 La mayoría de los daños son a nivel ADN. Las
bacterias Gram-negativas son generalmente más
sensibles a la irradiación que las Gram-positivas y
las esporas aún más resistentes. Los virus son aún
más resistentes que las bacterias a la radiación
CINETICA DE INACTIVACION MICROBIANA:

El curso de inactivación de una población bacteriana

sometida a los efectos letales de las radiaciones ionizantes se
representa en forma de gráficas de supervivencia. Las líneas
de supervivencia se obtienen representando la fracción de
supervivientes, en escala logarítmica, frente a la dosis de
radiación absorbida, en escala lineal.
GRAFICA DE SUPERVIVENCIA
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
INACTIVACIÓN MICROBIANA POR
RADIACIONES IONIZANTES
 Factores
dependientes del
microorganismos
Tipo de
microorganis
mos
La resistencia a
las radiaciones
disminuye
conforme
aumenta la
complejidad
genética del
organismo
 Fase de
crecimiento

organización estructural del ADN determina la sensibilidad a las radiac

nizantes; así, las células bacterianas que están dividiéndose activament
en las que el ADN está totalmente desplegado, son más sensibles que a
e se encuentran en la fase de latencia o en la estacionaria de crecimien
 Factores
medioambient
del medio en alesTemperatura
Naturaleza

tratamiento del producto

La radio resistencia La menor
de los disponibilidad de
microorganismos agua en los
en los alimentos alimentos
suele ser entre 2 y congelados minimiza
3 veces mayor que los efectos
en los medios de indirectos de las
laboratorio radiaciones
(tampones); ionizantes.
además, el efecto Es por ello que la
Composición
de la Presencia de
atmosfera de conservantes
tratamiento
La presencia de
La presencia de
oxígeno
diversos
generalmente
conservantes
incrementa la
químicos, como el
sensibilidad
benzoato sódico,
microbiana a las
sorbato sódico,
radiaciones
cloruro sódico,
ionizantes. La
nisina, etc, parece
molécula de
aumentar el efecto
oxígeno, al
letal de las
poseer electrones
radiaciones
desapareados,
ionizantes.
puede participar
en la formación
de radicales