Las certificaciones

agrícolas para el mercado

internacional

ACADEMIA EXPORT / APEN 2015

Reguladores Internacionales Programas y Estándares

Federación Internacional del Movimiento

de la Agricultura Orgánica

Codex Alimentarius
Alimentos Producidos Orgánicamente

Regulación 834 / 2017

Existen muchas certificaciones en la
producción agrícola

GLOBALG.A.P.
 Todas las certificaciones están bajo el
Organismo Internacional de Normalización
- ISO (Siglas en inglés)
 ¿Por qué de las Certificaciones ISO?

La Organización Internacional de Normalización - ISO, nace luego de la segunda

guerra mundial (fue creada en 1946).

Es el organismo encargado de promover el desarrollo de normas internacionales de

fabricación, comercio y comunicación para todas las ramas industriales a excepción
de la eléctrica y la electrónica.

Su función principal es la de buscar la estandarización de normas de productos y

seguridad para las empresas u organizaciones a nivel internacional.
•Las normas desarrolladas por ISO son voluntarias, comprendiendo que
ISO es un organismo no gubernamental y no depende de ningún otro
organismo internacional, por lo tanto, no tiene autoridad para imponer sus
normas a ningún país.

•Las normas son necesarias en la actualidad para toda actividad

organizada, por esta razón en el mundo, las organizaciones las crean y las
siguen con rigidez con el fin de alcanzar con éxito los objetivos de la
organización.
•En actualidad a nivel mundial las normas ISO son requeridas, debido a
que garantizan la calidad de un producto mediante la implementación de
controles exhaustivos, asegurándose de que todos los procesos que han
intervenido en su fabricación operan dentro de las características
previstas.

•La Globalización Económica hace que los procesos productivos en el

ámbito mundial estén estandarizados, cualquier Compañía que quiera
incursionar en un mercado extranjero para ser aceptado debe cumplir con
los Estándares Internacionales y estar certificado con el cumplimiento de
una norma ISO (International Standart Organization) .
 LA FAMILIA de las ISO

Fundamentos
y vocabulario

Vocabulario en evaluación
de la conformidad

Requisitos del SG
Directrices de la auditoría de De los Org. de Inspec.
sistemas de gestión (Calidad-Ambiente)
 TIPOS DE CERTIFICACIÓN

SISTEMAS DE
PRODUCTOS
CALIDAD

HACCP ISO 9000

VOLUNTARIA REGULADA VOLUNTARIA

 CERTIFICACION DE SISTEMAS DE CALIDAD

En esta categoría podemos encontrar la certificación de sistemas en

base a las normas ISO 9000, ISO 14000, OSHAS 18000 u otras.

La ISO 9001:2000 y la ISO 14001:2004 dan los requisitos genéricos

para los sistemas de gerencia, no los requisitos para los
Productos específicos o los servicios.

Las certificaciones de la ISO 9001:2000 y de la ISO 14001:2004 no

son certificaciones del producto o garantías del producto.
Se deben tomar las precauciones pertinentes de cualquier referencia a
ella en la información relacionada con el producto, incluyendo los
anuncios, o en cualquier otro medio, para evitar de dar la impresión
que son certificaciones del producto o garantías del producto.

En detalle, las marcas de certificación de la ISO 9001:2000 y de la

ISO 14001:2004 no deben ser exhibidas en productos, en etiquetas
del producto, en el producto que empaqueta, o de ninguna manera
que se pueda interpretar como denotar conformidad del producto.
 CERTIFICACION DE PRODUCTOS
Definición de los modelos de Certificación de Productos:

Servicio que certifica mediante ensayos técnicos de laboratorio, el

análisis de los resultados obtenidos, la verificación de cultivos, flores
ornamentales, especies de animales acuícolas, porcinos, vacunos
mediante de la conformidad de producto específico de acuerdo con
lo establecido en normas técnicas, reglamentos técnicos o
especificaciones técnicas pactadas entre el cliente y el proveedor.
 CERTIFICACIÓN

SISTEMAS:
PRODUCTOS:

≠
Garantiza la
Garantiza el
existencia de un
cumplimiento del
sistema de gestión
producto respecto
(9000, 14000, 18000,
de un estándar
HACCP)
Solo en orgánico hay grandes cantidades de
sellos en el mercado
En productos no orgánicos o convencionales hay otros
organismos de certificación

GLOBALG.A.P. CCCC
 UNE-EN ISO/IEC 17065:2012
(Sustituye a la Guía ISO/IEC 65 y UNE-EN 45011:1998)

“EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD. REQUISITOS PARA

ORGANISMOS QUE CERTIFICAN PRODUCTOS,
PROCESOS Y SERVICIOS”
1. CAMPO DE APLICACIÓN
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
3. DEFINICIONES
4. ORGANISMO DE CERTIFICACIÓN 6. CAMBIOS EN LOS REQUISITOS DECERTIFICACIÓN
1. DISPOSICIONES GENERALES 7. APELACIONES, QUEJAS E IMPUGNACIONES
2. ORGANIZACIÓN 8. SOLICITUD DE CERTIFICACIÓN
3. OPERACIONES 1. INFORMACIÓN SOBRE EL PROCEDIMIENTO
4. SUBCONTRATACIÓN 2. LA SOLICITUD
5. SISTEMA DE CALIDAD 9. PREPARACIÓN PARA LA EVALUACIÓN
6.CONDICIONES Y PROCEDIMIENTOS PARA OTORGAR, 10.EVALUACIÓN
MANTENER, AMPLIAR, SUSPENDER Y CANCELAR LA 11.INFORME DE EVALUACIÓN
CERTIFICACIÓN 12.DECISIÓN SOBRE LA CERTIFICACIÓN
7. AUDITORÍAS INTERNAS Y REVISIONES POR PARTE DELA 13.SUPERVISIÓN
DIRECCIÓN 14.USO DE LICENCIAS, CERTIFICADOS Y MARCAS
8. DOCUMENTACIÓN DE CONFORMIDAD
9. REGISTROS 15. QUEJAS PRESENTADAS A LOSPROVEEDORES
10. CONFIDENCIALIDAD 16.ANTECEDENTE
5. PERSONAL DEL ORGANISMO DECERTIFICACIÓN
1. GENERALIDADES
2. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN
 Guía ISO/IEC 17020
Norma para la Acreditación de Organismos
de Inspección
CONTENIDO DE LA NORMA ISO/IEC 17020
0. Prólogo

1. Introducción
1. Objetivos y campo de
aplicación
7. Requisito de
los Procesos

6. Requisitos
relativos a los 3. Términos y definiciones
recursos

5. Requisitos
relativos a la 4. Requisitos Generales
estructura
Compatibilidad con otros
sistemas de gestión CLIENTES

ISO 9000
SALUD CALIDAD
Y SEGURIDAD
OHSAS DUEÑOS
18001 INFORMACIÓN
PERSONAL TECNOLOGÍA ADM/TIVO Rentabilidad
CONOCIMIENTO Y FINANCIERO
Org. de
Inspec. Laboratorios
ISO/IE AMBIENTAL ISO/IEC
C 17020 ISO 14000 17025

SOCIEDAD
 Por qué se certifican los productores
 Para acceder a un mercado
 Eurepgap / GLOBAL GAP
 Starbucks
 Orgánico
 Amigable con aves

 Buscando mejores precios

 Starbucks, orgánico, GLOBALG.A.P.
 Para mejorar su imagen
 ISOs, SA 8000
 Quién solicita la certificación?
Consumidores Comercializadores Productores y
procesadores
(empresas)

Orgánico Global GAP Starbucks

GMO free Comercio Justo ISO
Utz Certified SA 8000
Rain Forest
Cert. Origen
Amigable Pájaros
 Social Ambiental Calidad
Proceso Comercio Justo
Orgánico
SA 8000
Sistema ISO 14000
ISO 9000
Certificación de origen
C.A.F.E Practices (Starbucks)
Rain Forest
Producto Amigable con aves

Utz Certified
EUREP GAP / GLOBAL GAP
PROGRAMAS DE CERTIFICACIÓN

Qué tienen en común ??

TRAZABILIDAD EN SUS PRODUCTOS

U.P. Productor

Sist Sist.
Cultivos Pecuarios

Sist
Acuícola
 Los lineamientos y programas de
certificación se implantan los Controles
Internos administrados por Grupos
de productores o empresas.
 Definición de SIC

Definición de IFOAM :
Un Sistema Interno de Control (SIC) es un sistema
documentado de aseguramiento de calidad, que permite a la
entidad externa de certificación delegar la inspección anual
de los miembros de un grupo de productores, a una
instancia identificada y definida dependiente del operador
certificado
.
 Certificación de Grupos de Pequeños Productores

Certificador

Sistema Interno de Control

(SIC)
 El Sistema Interno de Control

Sistema Interno de Control (SIC)

• Compromiso obligatorio de cada agricultor de cumplir el estándar
orgánico
• Inspección interna y asesoramiento de campo a los agricultores
• Aprobación interna y tratamiento de no conformidades
• Documentación de agricultores
• Control de flujo de Producto Documentado

Agricultores del programa orgánico

Tipos Básicos de Proyectos de Pequeños Productores

Procesador o
Exportador
responsable del SIC

Asociación Producción por Contrato

de Agricultores
responsable del SIC
 BPA
BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS
CONCEPTO
CUMPLIENDO CON LO QUE EL CONSUMIDOR DESEA DEL ALIMENTO
PRODUCIDO

MEDIO
AMBIENTE

INOCUIDAD BPA SEGURIDAD

DEL
LABORAL
PRODUCTO
 BPA
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
 LAS BPA SON TODAS AQUELLAS PRÁCTICAS DE LA
PRODUCCIÓN PRIMARIA TENDIENTES A:

 PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DEL PRODUCTO

 REDUCIR EL IMPACTO SOBRE EL MEDIO AMBIENTE

 CUIDAR LA SALUD Y SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES.

 ASPECTOS
LABORALES SEGURIDAD DE
ASPECTOS LAS PERSONAS
MICROBIOLÓGICOS

HIGIENE E SALUD DE LAS

INOCUIDAD
ALIMENTARIA
BPA PERSONAS
CAPACITACIÓN

USO Y MANEJO
MEDIO
DE
AMBIENTE
AGROQUÌMICOS

Documentación y Registros TRAZABILIDAD

Compromiso de la Dirección
EN LAS CERTIFICACIONES SOSTENIBLES

UTZ Certified
Código de Conducta Sistema de Trazabilidad

El Convenio de la OIT e incluye Se puede implementar por Apoyado por

los principios de BPA y Admon
Fincas Grupos de Cadena de Custodia
Contribuye a los Individuales Productores País Origen y
Destino
Tres pilares de Sostenibilidad: Con comentarios de Orientación Brinda
Ambiental – Social – que se encuentran en Transparencia en la
Económica cadena de Café con
El Anexo para El Anexo de Criterios de
Certi. individual Grupo separación Física y
Administración
Una BPA escrita y reglamentada es el:

Protocolo

GLOBALG.A.P.
 1. Trazabilidad y Manejo General 2. BPA y Prácticas de 3. Aspectos Sociales y

PARTES
Manejo de Finca Ambientales

1. Trazabilidad. Identificación 3. Variedades y 10. Derechos, Salud

del Producto y Separación Padrones. y Seguridad de
2. Sistema de Administración, 4. Manejo de suelos los Trabajadores
archivos de registros y 5. Uso de 11. Recursos
CAPÍTULO S

auto inspección. fertilizantes Naturales y

6. Irrigación Biodiversidad
7. Productos
fitosanitarios
8. Cosecha
9. Manejo
Postcosecha del
producto
Puntos importantes

NOMBRE REQUERIMIENTOS MAYORES REQUERIMIENTOS MENORES

MODULOS CANTIDAD % CANTIDAD %
AF1 Mantenimiento de registros y auditoría interna 2 2,7 1 0,8
AF2 CB3 Historial y manejo de la explotación 2 2,7 2 1,6
AF3 Salud, seguridad y Bienestar Laboral 4 5,4 17 13,6
AF4 Gestión de residuos y agentes contaminantes 1 1,4 1 0,8
AF5 Medioambiente y Conservación 0 0,0 1 0,8
AF6 Reclamaciones 2 2,7 0 0,0
AF7 CB1 Trazabilidad 2 2,7 0 0,0
CB2 FV1 Material de propagación 3 4,1 8 6,4
CB4 FV2 Manejo del suelo y sustratos 1 1,4 3 2,4
CB5 Uso de fertilizantes 2 2,7 19 15,2
CB6 FV3 Riego y fertirrigación 1 1,4 7 5,6
CB7 Manejo integrado de plagas 0 0,0 6 4,8
CB8 Productos para protección de cultivos 21 28,4 36 28,8
FV4 Cosecha 13 17,6 4 3,2
FV5 Postcosecha y manipuleo 20 27,0 20 16,0
Totales 74 100 125 100
Los puntos de control se pueden categorizar
como:
 REGISTROS
 PLANES (Evaluaciones de riesgos y mejoramiento)
 PROCEDIMIENTOS ESCRITOS (Con SGC)
 INFOGRAFÍA
 INFRAESTRUCTURA
 CAPACITACIÓN
 POLÍTICAS
GRACIAS