BIOQUÍMICA

* estuda os processos químicos que ocorrem nos

organismos vivos, animais e vegetais.

Aminoácidos
* classes Lipídios
Hidratos de carbono
 AMINOÁCIDOS

* apresentam simultâneamente os grupos amina

 NH2 e ácido carboxílico  COOH

H3C CH COOH

NH2
Ac. 2 amino propanóico
( alanina )
 H2CCOOH
 Ácido -amino-acético
NH2 (glicina)
Ä
H2C (CH2)3  CHCOOH
  Ácido 2,6 diamino-hexanóico
NH2 NH2 (lisina)

HOOC– CH2  CHCOOH

 Ácido amino-butanodióico
NH2 (aspártico)
 H2CCOOH
 Ácido -amino-acético
NH2 (glicina)
Ä
H2C (CH2)3  CHCOOH
  Ácido 2,6 diamino-hexanóico
NH2 NH2 (lisina)

HOOC– CH2  CHCOOH

 Ácido amino-butanodióico
NH2 (aspártico)

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PROPRIEDADES FÍSICAS DOS AMINOÁCIDOS
*solúveis em água
*são sólidos
*insolúveis em solventes orgânicos
*não se volatilizam
*altos pontos de fusão

PROPRIEDADES QUÍMICAS DOS AMINOÁCIDOS

* são anfóteros.
* sofrem reação de polimerização.
 O CARÁTER ANFÓTERO

* SOFRE REAÇÃO DE NEUTRALIZAÇÃO INTRAMOLECULAR

H3C CH COOH


NH2

EXPLICAÇÃO: O NITROGÊNIO POSSUI UM PAR DE ELÉTRONS LIVRE

PRONTO PARA RECEBER O ÍON H+ DO ÁCIDO.

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H3C CH COOH

NH
•• 2
PAR LIVRE
H3C CH COO H

NH
•• 2
H3C CH COO– H +


NH2
••
Ocorre ionização do grupo ácido

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H3C CH COO H+


NH2
••
H3C CH COO

 H+

NH
•• 2

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H3C CHCOO


H+
NH
•• 2
H3 CCHCOO


NH
•• 2 +
H
H3C CH COO


NH
•• 2+
H
H3C CH COO


NH
•• +2
H

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H3C CH COO


NH
•• 2
H +
H3C CH COO


+
•• 3
NH
H3C CH COO


NH3 +
Denomina-se de sal interno
ou zwitterion

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 H3C CH COO


NH3 +
zwitterion

É anfótero, pois reage com ácido e com base.

 Os aminoácidos se classificam em:

* NEUTRO

CH3  CHCOOH

NH2
O número de grupos ácido é igual ao o de
grupos amino.

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* ÁCIDO

HOOC – CH2  CHCOOH


NH2

O número de grupos ácido é maior que o de

grupos amino.
 * BÁSICO

CH2 – CH2  CH COOH

 
NH2 NH2

O número de grupos ácido é menor que o de

grupos amino.
 Os  aminoácidos, aminoácidos que possuem
o grupo amino no carbono 2, reagem entre si...
     
CH3  CH C = O CH3– CH– C=O
| | | |
NH2 OH NH OH
H

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 Os  aminoácidos, aminoácidos que possuem
o grupo amino no carbono 2, reagem entre si...
     
CH3  CH C = O CH3– CH– C=O
| | | |
NH2 OH NH OH
H
CH3  CH C = O CH3– CH– C=O
| | |
NH OH NH
H
CH3  CH C = O CH3– CH– C=O
| | |
NH OH NH
H

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CH3  CH C = O CH3– CH– C=O
| |
NH NH

LIGAÇÕES PEPTÍDICAS
CH3  CH C = O CH3– CH– C=O
| |
NH NH

LIGAÇÕES PEPTÍDICAS
 REAÇÃO DE POLIMERIZAÇÃO

CH3  CH C = O CH3– CH– C=O

n | |
NH NH
nH2O

LIGAÇÕES PEPTÍDICAS

A POLIMERIZAÇÃO POR CONDENSAÇÃO DE

MUITOS AMINOÁCIDOS FORMA...
 PROTEÍNA

O
CH3  CH C  NH– CH– C=O
n | |
NH CH3

LIGAÇÕES PEPTÍDICAS

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 PROTEÍNA
GRUPO AMIDA
O
CH3  CH C  NH– CH– C=O
n | |
NH CH3

LIGAÇÕES PEPTÍDICAS
 –H2O
AMINOÁCIDOS +H2O PROTEÍNAS
(HIDRÓLISE)

Os  aminoácidos são encontrados nas

hortaliças e legumes

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 CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS

* SIMPLES ou HOLOPEPTÍDIOS - HIDROLISADAS PRODUZEM

APENAS AMINOÁCIDOS.
EX. ALBUMINA ( OVO ) E GLOBULINA ( SANGUE )

* COMPLEXAS ou HETEROPEPTÍDIOS - HIDROLISADAS

ALÉM
DOS AMINOÁCIDOS PRODUZEM OUTRA S SUBSTÂNCIAS QUE
SÃO DENOMINADAS DE GRUPOS PROSTÉTICOS.
EXEMPLO GRUPO ONDE SE
PROSTÉTICO ENCONTRA
FOSFOPROTEÍNA AC. FOSFÓRICO LEITE

CROMOPROTEÍNA FERRO, HEMOGLOBINA

MAGNÉSIO, E CLOROFILA
CROMO
NUCLEOPROTEÍNA AC. NUCLÉICOS DNA E RNA

GLUCOPROTEÍNA GLICÍDIO AÇÚCARES

LIPOPROTEÍNAS LIPÍDIOS GORDURAS

 LIPÍDIOS OU LÍPIDAS

* SÃO ÉSTERES DE AC. GRAXOS SUPERIORES ALÉM DE

OUTROS COMPOSTOS.
AC. GRAXOS SUPERIORES SÃO MONOÁCIDOS COM 10 OU MAIS
CARBONOS EM NÚMERO PAR, EM CADEIA NORMAL SATURADA
OU INSATURADA.
EXEMPLOS:

H3C–(CH2)14–COOH

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 ÁCIDOS GRAXOS

H3C(CH2)14COOH AC. PALMÍTICO ÓLEO DE PALMA

AC. HEXADECANÓICO

H3C(CH2)16COOH AC. ESTEÁRICO GORDURA DE

CARNEIRO
AC. OCTADECANÓICO

H3C(CH2)24COOH AC. CERÓTICO CERA DE ABELHA

AC. HEXAHEICOZÓICO
 CLASSIFICAÇÃO DAS LÍPIDAS

* CÉRIDAS - AC. GRAXO + ÁLCOOL SUPERIOR

* GLICÉRIDAS - AC. GRAXO + GLICERINA

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AC. CARBOXÍLICO
+
ÁLCOOL

H2O

ÉSTER
AC. GRAXO + ÁLCOOL SUPERIOR


CÉRIDA + ÁGUA
 ÁLCOOIS SUPERIORES

* POSSUEM ALTO PESO MOLECULAR

* GERALMENTE 15 OU MAIS CARBONOS NA CADEIA

OS PRINCIPAIS:

H3C– ( CH2 )15– OH

ALC. CETÍLICO

H3C– ( CH2 )30– OH

ALC. MERICÍLICO
 REAÇÃO DE ESTERIFICAÇÃO

O
| |
H3C–(CH2)14– C– OH + HO – (CH2)30–CH3
AC. PALMÍTICO ÁLCOOL MERICÍLICO
AC. HEXADECANÓICO ALC. HENEITRIACONTÍLICO

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 O
| |
H3C–(CH2)14– C– OH + HO – (CH2)30–CH3
AC. PALMÍTICO ÁLCOOL MERICÍLICO
 CÉRIDA

O
| |
H3C–(CH2)14– C – O – (CH2)30–CH3 + H2O
PALMITATO DE MERICILA

( CERA DE ABELHA )
3 AC. GRAXOS + GLICERINA


GLICÉRIDA + ÁGUA

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 O
| |
R– C– OH
O HO – CH2
| | |
R– C– OH + HO – CH2
O |
| | HO – CH2
R– C– OH GLICERINA
AC. GRAXOS
 O
| |
R– C– OH
O HO – CH2
| | |
R– C– OH + HO – CH2
O |
| | HO – CH2
R– C– OH GLICERINA
AC. GRAXOS
 O
| |
R– C
O O – CH2
| | |
R– C O – CH2 + 3 H2O
|
O
O – CH2
| |
R– C

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 GLICÉRIDA
O
| |
R– C
O O – CH2
| | |
R– C O – CH2
|
O
O – CH2
| |
R– C

OBS. PODE SER UM ÓLEO OU UMA GORDURA

* SE R FOR SATURADO SERÁ UMA GORDURA
* SE R FOR INSATURADO SERÁ UM ÓLEO

O
| |
R– C
O O – CH2
| | |
R– C O – CH2
|
O
O – CH2
| |
R– C
 O AC. GRAXO DE NOME AC. OLÉICO É
INSATURADO, VEJA:

 COOH

18 

C17H33– COOH
A HIDROGENAÇÃO CATALÍTICA DO ÓLEO
PRODUZ A GORDURA

– CH = CH– + H2 Ni
– CH2– CH2–
150o C
GORDURA
ÓLEO
( COMESTÍVEL ) ( MARGARINA )
 REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO

* CONSISTE EM FAZER REAGIR O GLICÉRIDO

( GORDURAS DE ANIMAIS ) COM UMA BASE FORTE,
COM UMA RELAÇÃO ESTEQUIOMÉTRICA DE 1:3.
 O
| |
R– C
O O – CH2
| | |
R– C O – CH2 + 3 NaOH
|
O BASE FORTE
O – CH2
| |
R– C
GLICÉRIDO
 O
| |
R– C
O O – CH2 NaOH
| | |
R– C O – CH2 NaOH
|
O
O – CH2 NaOH
| |
R– C
 O
| |
R– C
O O – CH2 NaOH
| | |
R– C O – CH2 NaOH
|
O
O – CH2 NaOH
| |
R– C

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 O
| | Cisão heterolítica
R– C
O O – CH2 Na OH
| | |
R– C O – CH2 Na OH
|
O
O – CH2 Na OH
| |
R– C
Dissociação iônica
 O
| |
R– C Cisão heterolítica

O O – +CH2 Na+ – OH
| | |
R– C O – +CH2 Na+ – OH
|
O
O – +CH2 Na+ – OH
| |
R– C Dissociação iônica
 O
| |
R– C
O O – +CH2 Na+ –OH
| | |
R– C O – +CH2 Na+ –OH
|
O
O – +CH2 Na+ –OH
| |
R– C

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 O
| |
R– C
O O – Na+ HO – CH2
| | |
R– C O – Na+ HO – CH2
|
O +
O – Na HO – CH2
| |
R– C GLICERINA

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 O
| |
R– C
O O Na HO – CH2
| | |
R– C O Na HO – CH2
|
O
O Na HO – CH2
| |
R– C GLICERINA
 O
| |
R– C – ONa
O HO – CH2
| | |
R– C– ONa HO – CH2
|
O
HO – CH2
| |
R– C– ONa GLICERINA

SABÃO
HIDRATOS DE CARBONO
* COMPOSTOS DE FUNÇÃO MISTA, POLIÁLCOOL-ALDEÍDO
OU POLIÁLCOOL-CETONA

FÓRMULA GERAL CX( H2O )Y

* SÀO CONHECIDOS TAMBÉM COMO GLÚCIDAS

OU CARBOIDRATOS
OSES: NÃO SOFREM HIDRÓLISE, SÃO MONOSSACARÍDEOS

HOLOSÍDEOS: SOFREM HIDRÓLISE PRODUZINDO

OSES.
* DISSACARÍDEOS..........DUAS OSES
OSÍDEOS * POLISSACARÍDEOS.......VÁRIAS OSES

HETEROSÍDEOS:SOFREM HIDRÓLISE ,
PRODUZINDO OSES + OUTROS COMPOSTOS.
* AMIGDALINA
* CEREBRÓSIDO
 GLICOSE

CH2– CH– CH– CH– CH– C = O

| | | | | | ALDEÍDO
OH OH OH OH OH H
POLIÁLCOOL

FRUTOSE

CH2– CH– CH– CH– C– CH2

| | | | || |
OH OH OH OH O OH
POLIÁLCOOL
CETONA
 FOTOSSÍNTESE

* CONSISTE EM FIXAR GÁS CARBÔNICO E

ABSORVER ÁGUA EM PRESENÇA DE LUZ E
CLOROFILA

6CO 2 + 6H2O 
LUZ

CLOROFILA
C6H12O6 + 6O2
GLICOSE
 A PARTIR DA GLICOSE OUTROS CARBOIDRATOS
SÃO FORMADOS E ARMAZENADOS EM DETERMINADAS
PARTES DAS PLANTAS:

* SACAROSE........cana de açúcar
* AMIDO................tubérculos e sementes
* CELULOSE.........troncos

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