Protocolo para la

Supervisión y Liberación
de Raciones y Productos
en Establecimientos de
Proveedores del PNAEQW

Unidad Supervisión, Monitoreo y Evaluación

SUPERVISIÓN Y LIBERACIÓN

Unidad de Supervisión, Monitoreo y Evaluación

MODALIDAD PRODUCTOS
• PRESENTACION DE DOCUMENTOS:

• El proveedor deberá ingresar por mesa de partes de la UT, dentro de los plazos establecidos la
DOCUMENTACIO COMPLETA debidamente firmados, sellados y foliados en su totalidad según
el orden:
- Copia Simple de Registro Sanitario (DIGESA)
- Copia Simple de Validación Técnica Oficial del Plan HACCP (DIGESA).
- Autorización Sanitaria (en caso de productos primarios)
- Original o Copia Expedida (no fotocopia) o copia legalizada notarialmente de los certificados o
informes de ensayo vigentes durante el periodo señalado.
• PRESENTACION DE DOCUMENTOS:

- Guía de Remisión
- Facturas (expedidas por el proveedor)
- Carta de Acreditación de distribuidor autorizado de alimentos para
consumo humano (Original o copia legalizada) por cada entrega.
- Declaración jurada de entrega de productos Locales (En cada
periodo de atención)
• PRESENTACION DE DOCUMENTOS:
- Kardex (formato Excel – Qali Warma)
- Formato A - Lista de Alimentos (formato Excel – Qali Warma)
- Formato B - Piking (formato Excel – Qali Warma)
- Licencia de funcionamiento (copia simple)
- Certificado de fumigación (copia simple)
• PRESENTACION DE DOCUMENTOS:

- Certificado medico del personal (copia simple)

- Plan de rutas adjuntando copia simple de licencia de conducir y
tarjeta de propiedad (por cada entrega)-
- Copia simple de la ficha de supervisión Higiénico sanitario (segunda
entrega)
MODALIDAD RACIONES
• PRESENTACION DE DOCUMENTOS:

• El proveedor deberá ingresar por mesa de partes de la UT, dentro de los plazos
establecidos la DOCUMENTACIO COMPLETA debidamente firmados, sellados y
foliados en su totalidad según el orden:
- Copia Simple de Registro Sanitario (DIGESA)
- Copia Simple de Validación Técnica Oficial del Plan HACCP (DIGESA).
- Autorización Sanitaria (en caso de productos primarios)
- Original o Copia Expedida (no fotocopia) o copia legalizada notarialmente de los
certificados o informes de ensayo vigentes durante el periodo señalado.
- Fichas técnicas cuando lo requiera el producto
• PRESENTACION DE DOCUMENTOS:
- Kardex (formato Excel – Qali Warma)
- Formato B - Picking por día (formato Excel – Qali Warma)
- Licencia de funcionamiento (copia simple)
- Certificado de fumigación (copia simple)
• PRESENTACION DE DOCUMENTOS:

- Certificado medico del personal (copia simple)

- Plan de rutas adjuntando copia simple de licencia de conducir y
tarjeta de propiedad (cada vez que se modifique)
- Copia simple de la ficha de supervisión Higiénico sanitario (segunda
entrega)
CRONOGRAMA SUPERVISIÓN DE
ESTABLECIMIENTOS
MODALIDAD PRODUCTOS
 SABADO
DOMINGO LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES

30 31 01/02/2017 02 03 04
PROVEEDOR INGRESA SU EXPEDIENTE CON DOCUMENTACION
OBLIGATORIA POR MESA DE PARTES DE LA UNIDAD TERRITORIAL
HUANUCO

05 06 07 08 09 10 11
PROVEEDOR INGRESA SU EXPEDIENTE CON DOCUMENTACION
OBLIGATORIA POR MESA DE PARTES DE LA UNIDAD TERRITORIAL
HUANUCO

12 13 14 15 16 17 18
PROVEEDOR INGRESA SU EXPEDIENTE CON
DOCUMENTACION OBLIGATORIA POR MESA DE PARTES
DE LA UNIDAD TERRITORIAL HUANUCO

19 20 21 22 23 24 25

26 27 28 01/03/2017 02 03 04

ENTREGA DE LOS
PRODUCTOS POR PARTE
DE LOS PROVEEDORES =
EPPP

05 06 07 08 09 10 11

ENTREGA DE LOS PRODUCTOS POR PARTE DE LOS PROVEEDORES = EPPP

02 13/03/2017

INICIO

DEL

PERIODO
 DECLARACION JURADA DE LOS CONTRATOS - PRODUCTOS
Declaración Jurada (Formato N° 20) de Declaración Jurada (Formato N° 07)
entrega de productos locales en cada Acreditación como distribuidor autorizado de
periodo de atención. alimentos para consumo humano.

•Producto Local, es aquel producto de Carta o documento en original o copia legalizada

procesamiento primario o industrializado (que notarialmente otorgada por la empresa fabricante o
puede incluir productos de la biodiversidad importadora como distribuidor autorizado de uno o más
nativa) dentro del ámbito de la región. Los alimentos requeridos por el Programa.
productos deberán ser de origen local los
cuales pueden ser fraccionados
(reenvasados), siempre que el procesamiento,
fabricación y fraccionamiento se realice en el
ámbito de la región a la cual postula.
 DECLARACION JURADA MODALIDAD RACIONES
Declaración Jurada de compra de
productos locales.
•Producto Local, es aquel producto de
procesamiento primario o industrializado (que
puede incluir productos de la biodiversidad
nativa) dentro del ámbito de la región. Los
productos deberán ser de origen local los
cuales pueden ser fraccionados
(reenvasados), siempre que el procesamiento,
fabricación y fraccionamiento se realice en el
ámbito de la región a la cual postula.
Declaración Jurada
De contratación de integrantes de
Organizaciones Sociales de base.
Declaración Jurada
Acreditación como distribuidor autorizado del
producto industrializado BEBIBLE.
Carta o documento en original o copia legalizada
notarialmente otorgada por la empresa fabricante o
importadora como distribuidor autorizado de uno o más
alimentos requeridos por el Programa.
Declaración Jurada
Acreditación como distribuidor autorizado del producto
industrializado BEBIBLE, leche enriquecida con DHA u
 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE
ALIMENTOS
MODALIDAD PRODUCTOS Y MODALIDAD
RACIONES DEL PROCESO DE COMPRA
2017

Componente Alimentario

Febrero 2017
 ESPECIFICACIONES ALIMENTOS MODALIDAD RACIONES

ESPECIFICACIO
NES TÉCNICAS
DE ALIMENTOS 2017

MODALIDAD
RACIONES
DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL
PROGRAMA NACIONAL
DE ALIMENTACIÓN
ESCOLAR QALI WARMA
 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS MODALIDAD RACIONES
ESPECIFICACIONES GENERALES

En el caso de los productos leche enriquecida, leche con cereales y néctar de fruta deberán tener la
fecha de vencimiento mínimo de diez (10) días adicionales a la fecha de su consumo.
El desayuno está constituido por un bebible industrializado más un componente sólido, los cuales se describen a continuación:
Bebible industrializado:

Leche con Cereales

Leche Enriquecida

Componente sólido: está constituido por un producto de panificación y/o galletería y/o snacks pudiendo ser:

Pan Dulce: chancay de huevo y pan de yema.

Pan Regional: pan de plátano, pan integral.
Pan Común: pan francés, pan tres puntas, pan chapla entre otros. Este deberá ser acompañado por huevo sancochado.
Pan Especial: pan con granos andinos, pasas y leche; pan con aceitunas, pan con cebada, avena o kiwicha y mantequilla.
Pan con derivado lácteo: Pan con queso y leche
Galletas: galleta con kiwicha, galleta con quinua, galleta con cereales, galleta integral, galleta con maca, entre otros.
Queque con granos andinos.
 GRUPOS DE ALIMENTOS DE LA MODALIDAD RACIONES
Bebibles Industrializados
• Leche con Cereales
• Leche Enriquecida
Huevo
• Huevo de Gallina
• Huevo Sancochado
Pan Común
• Pan francés, pan tres puntas, pan
chapla entre otros. Este deberá ser
GRUPOS DE ALIMENTOS MODALIDAD RACIONES
acompañado por huevo sancochado
QUEQUES
Pan Dulce
• Chancay de huevo y pan de yema.
Pan Regional
• Pan de plátano, pan integral
Pan con Derivado Lácteo
• Pan con queso y leche
Galletería
• Galleta con Cereales
• Galleta con Kiwicha
• Galleta con Quinua
• Galleta Integral
• Galleta con Maca
Maní con o sin pasas
Acompañamientos
• Aceitunas
• Mantequilla
• Quesos Maduros
• Queques con Granos Andinos
Néctar de Fruta
Pan Especial
• Pan con granos andinos, pasas y leche;
pan con aceitunas, pan con cebada,
avena o kiwicha y mantequilla.
 PRINCIPALES CAMBIOS DE LAS ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS MODALIDAD
RACIONES
Bebibles Industrializados Productos de Panificación
Características organolépticas: Rotulado:
El rótulo deberá estar consignado en el envase de
Aspecto: Fluido homogéneo, podrá tener sólidos de los presentación unitaria, con caracteres de fácil lectura, en forma
completa y clara, la que no debe desprenderse ni borrarse con
ingredientes en suspensión o en sedimento. el rozamiento ni manipuleo. El mismo que podrá estar
consignado en etiqueta autoadhesiva, no se permitirá
rotulados con plumón indeleble.
Galletería
Características microbiológicas: Presentación
Peso neto mínimo
Límite por g Nivel Unidades de galleta*
Agente microbiano Categoría Clase n c (kg)
m M Inicial 0.028 Mínimo 4
Mohos 2 3 5 2 102 103 Primaria 0.040 Mínimo 8
Bacillus cereus* 8 3 5 1 102 104 Inicial y Primaria
0.025 Mínimo 4
(refrigerio)
Fuente: R.M. N° 1020-2010-MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de (*) No se aceptarán galletas tipo municiones.
Productos de Panificación, Galletería y Pastelería” y su modificatoria R.M. N°225-2016/MINSA. Las entregas de galletas a los usuarios, se deben realizar en envases individuales, no se
(*) Para aquellos elaborados con harina de arroz, maíz y sus derivados. podrán fraccionar los paquetes para ninguna presentación, por lo cual el proveedor
deberá asegurar la entrega de paquetes individuales para cada uno de los usuarios de las
Instituciones Educativas.
 PRINCIPALES CAMBIOS DE LAS ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS MODALIDAD
RACIONES

Huevo de Gallina Huevo Sancochado

Características organolépticas: Características organolépticas:

Atributo Especificación Referencia Atributo Cáscara Albúmina Yema

Característico y libre de olores Olor Característico. Característico. Característico.
Olor Color Característico. Blanquecina. Característico.
desagradables.
Blanco o pardo en sus diferentes Coagulada,
Color Totalmente homogénea, de
tonalidades. NTP 011.219 2015
coagulada, no color
Cáscara libre de roturas y Huevos de Gallina.
debe característico,
quiñaduras, sin cuerpos extraños Requisitos y Aspecto
Compacta e
desintegrarse, no debe
ni manchas que alteren la Clasificación. íntegra.
Aspecto * de color presentar
apariencia (no deberá estar sucio, blanquecino coloraciones
ni manchado de sangre o característico. verdosas ni
excremento o tierra u otros). oscuras.
(*) Se permitirá un máximo de 2% de huevos quiñados o rotos en
destino, como huevo fresco, cuyo manejo se detalla en el PRT-001-
PNAEQW-USM.
 REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS
Registro Sanitario del producto, debe corresponder al tipo de envase y presentación, debe mantenerse
vigente durante el periodo de atención de la entrega correspondiente.
Validación Técnica Oficial del Plan HACCP, referida a la línea de producción del producto requerido; la que
debe estar vigente durante la fabricación del producto.
Certificados o informes de ensayos vigentes durante el periodo señalado por la entidad que lo emite, de
las características organolépticas, físico-químicas y microbiológicas, emitidos por un OEC acreditados
INACAL (en caso el OEC no cuente con laboratorio acreditado ante INACAL y solicite los servicios de
análisis a un tercero, este debe estar acreditado ante INDECOPI y/o INACAL y debe adjuntar los informes
de ensayo correspondientes), de acuerdo a la NTP – ISO 2859-1 nivel de inspección especial S4, plan de
muestro simple para inspección normal y LCA 0.65.
Importado:
Certificado o informe de ensayo emitido en el país de origen, siempre que el OEC esté acreditado por el
(ILAC), los mismos que deben indicar el método de muestreo aplicado, los cuales deben estar traducidos
al español. Esterilidad comercial debe realizarse de acuerdo a métodos normalizados o descritos como
(AOAC) o Asociación (APHA), consignando las temperaturas, tiempos de incubación e indicadores
microbiológicos del mencionado método; los cuales deben estar traducidos al español.
 ESPECIFICACIONES ALIMENTOS MODALIDAD PRODUCTOS

ESPECIFICACIO
NES TÉCNICAS
DE ALIMENTOS 2017

MODALIDAD
PRODUCTOS
DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL
PROGRAMA NACIONAL
DE ALIMENTACIÓN
ESCOLAR QALI WARMA
 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS MODALIDAD PRODUCTOS
ESPECIFICACIONES GENERALES
Los productos industrializados y de procesamiento primario deberán tener la fecha de
vencimiento mínimo de treinta (30) días adicionales a la fecha final del periodo de
atención correspondiente (por ejemplo si la fecha final del período de atención es el
10 de abril del 2017, los mencionados productos deberán vencer el 10 de mayo del
2017).

En el caso de las conservas de productos cárnicos e hidrobiológicos estas deben tener

la fecha de vencimiento mínimo de un (01) año adicional a la fecha final del periodo de
atención correspondiente (por ejemplo si la fecha final del período de atención es el
10 de abril del 2017, la conserva deberá vencer el 10 de abril del 2018).
 GRUPO DE ALIMENTOS DE LA MODALIDAD PRODUCTOS
• Aceite Vegetal. • Quinua. HARINA DE
ACEITE GRANO ANDINO TUBERCULO • Harina de maca

AZUCAR • Azúcar. • Almidón de maíz

(maicena).
• Arroz. • Harina de arroz. • Hojuelas de quinua.
CEREAL 1 • Harina de Cañihua. • Hojuelas de kiwicha.
• Harina de cebada. • Hojuelas de avena
CEREAL 2 • Fideos. • Harina de kiwicha con kiwicha.
HARINA DE • Harina de maíz.
HOJUELAS DE • Hojuelas de avena
• Trigo. CEREAL • Harina de maíz CEREAL con maca.
CEREAL 3
GRUPOS DE ALIMENTOS MODALIDAD RACIONES
• Trigo mote. morado.
• Harina de quinua.
• Hojuelas de avena
con quinua.
• Maíz mote. • Mezcla de harinas. • Hojuelas de Cañihua
CEREAL 4 • Harina de trigo.
• Sémola
CHOCOLATE • Chocolate.
LECHE • Leche evaporada
HARINA DE • Harina de plátano. EVAPORADA entera.
• Galleta con kiwicha. • Harina de lúcuma
• Galleta con quinua.
FRUTA
LECHE UHT • Leche UHT entera
GALLETERIA • Galleta con cereales. • Harina de arveja.
• Galleta integral. HARINA DE • Harina de haba.
• Galleta con maca. MENESTRA • Harina de tarwi.
 GRUPO DE ALIMENTOS DE LA MODALIDAD PRODUCTOS
• Arveja. • Conserva de carne
• Frijol. de pollo.
• Haba. • Conserva de carne
MENESTRA • Haba partida. PRODUCTO DE de res.
• Lenteja. • Conserva de bofe
• Pallar. ORIGEN
de res.
• Garbanzo ANIMAL NO • Conserva de carne
HIDROBIOLOGI de cerdo.
CO • Conserva de carne
• Conserva de de pavita. HARINA • Harina de camote.
pescado en aceite • Conserva de REGIONAL • Harina de yuca.
GRUPOS DE ALIMENTOS MODALIDAD RACIONES
vegetal.
• Conserva de
sangrecita
pescado en agua. • Chalona sin hueso.
POA H • Conserva de POA • Charqui sin hueso.
pescado en salsa de DESHIDRATADO • Mezcla en polvo a
tomate. base de huevo.
• Conserva de
albóndigas de TUBERCULO • Papa seca.
pescado en salsas.
 PRINCIPALES CAMBIOS DE LAS ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS
MODALIDAD PRODUCTOS
PRODUCTOS INDUSTRIALIZADOS (CHOCOLATE, FIDEOS, AZUCAR, ARROZ, HOJUELAS, LECHE Y
ACEITE)
REFERENCIA PROPUESTA DE ESPECIFICACIÓN SUSTENTO DEL CAMBIO
TÉCNICA DE ALIMENTOS 2017
Rotulado •Nombre o razón social y dirección de la • El contenido del rotulado debe ceñirse a lo
empresa productora. dispuesto en el D.S. 007-98-SA y el D.L. N° 1062
•Nombre o razón social y dirección de la Ley de Inocuidad de los Alimentos.
empresa importadora, la que podrá
figurar en etiqueta adicional.
•Fecha de producción y fecha de • En el mercado local se observa que los
Vida útil vencimiento. productos consignan ambos datos (producción
• Instrucciones para su uso. y vencimiento), por lo tanto se ha incorporado
al rotulado.
Presentación •Se estandarizaron presentaciones en: • Debido a que se pueden que en el mercado
Peso neto mínimo y un peso neto pueden haber otras presentaciones que la
máximo. ficha no establece, se propuso estandarizar
para todos los productos.
 CONSERVA DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL HIDROBIOLOGICO (CONSERVAS DE PESCADO)
• Según NTP-CODEX STAN 94-2013 sardina y productos
Especies y presentaciones de análogos, NTP-CODEXSTAN 70-2011 Atún y bonito, NTP
contenido: 204.054-2005 anchoveta en conserva
• (40) días desde su fabricación hasta el día de la
Cuarentena liberación (incluye el período de los análisis
solicitados).
Características físico químicas.
“RDE N°057-2016- SANIPES-DE “Indicadores
Sanitarios y de Inocuidad para los Productos
Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional
y de Exportación”
Presentación Peso neto Peso neto Peso escurrido o
mínimo (kg) máximo (kg) drenado mínimo
Presentación Hojalata con tapa 0.08 0.425 65% del peso neto
abre fácil

Para el caso de anchoveta y sardina, no se aceptará los envases tipo: Tall (307 x 409) ó (300 x 407).
(*) Se podrá aceptar tapa ciega o con abre fácil, para presentaciones mayores a 0.175 (kg).
 REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS
Protocolo Técnico de Habilitación o Registro de Planta de Procesamiento Industrial vigente durante
la fabricación.

Protocolo Técnico de Registro Sanitario del Producto vigente durante el periodo de atención de la entrega
correspondiente.

Original o copia emitida por el SANIPES (no fotocopia) del Certificado Sanitario vigente durante el
periodo señalado por la entidad, que incluya la conformidad respecto a las características
organolépticas, físico químicas, microbiológicas (prueba de esterilidad comercial) declarando que el
producto es Apto para consumo humano.

Certificación del Sistema de Gestión (ISO-9001 o HACCP o ISO-22000 o IFS o BRC o SQF), emitido por
un Organismo de Certificación de Sistemas de Gestión acreditado por el INACAL o un organismo
Internacional equivalente; cuyo alcance debe considerar el proceso productivo de Conservas de
pescado y estar vigente durante la fabricación del producto.

Certificación de Sistema de Gestión, se aceptará una Constancia de Verificación del Plan HACCP. (*)
CONSERVA DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL NO HIDROBIOLOGICO (CONSERVAS DE PRODUCTOS
CÁRNICOS)

Presentaciones Conserva de carne de pollo, Conserva de carne de res, Conserva

de bofe de res, Conserva de carne de cerdo, Conserva de carne de
pavita y Conserva de sangrecita.

Cuarentena (40) días desde su fabricación hasta el día de la liberación (incluye

el período de los análisis solicitados).

Características físico químicas

Presentación

Tiempo de Vida Útil La vigencia del producto consignada en la etiqueta o envase, debe
ser menor o igual a la vida útil declarada en el Registro Sanitario.
 REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS
Registro Sanitario del producto, el que debe corresponder al tipo de envase y presentación el que debe
mantenerse vigente durante el periodo de atención de la entrega correspondiente.

Validación Técnica Oficial del Plan HACCP referida a la línea de producción del producto requerido; vigente
durante la fabricación del producto.
Los certificados o informes de ensayos vigentes durante el periodo señalado por la entidad que lo emite, de las
características organolépticas, físico-químicas y microbiológicas, OEC acreditados ante INACAL (en caso el
Organismo de Evaluación de la Conformidad no cuente con laboratorio acreditado ante INDECOPI y/o INACAL y
solicite los servicios de análisis a un tercero, este debe estar acreditado ante INDECOPI y/o INACAL y debe
adjuntar los informes de ensayo correspondientes), de acuerdo a la NTP – ISO 2859-1 nivel de inspección
especial S4, plan de muestro simple para inspección normal y LCA 0.65.
Producto importado
certificado o informe de ensayo, acreditado por el (ILAC), los mismos que deben indicar el método de muestreo
aplicado, los cuales deben estar traducidos al español. La prueba de esterilidad comercial debe realizarse de
acuerdo a métodos normalizados o métodos descritos por organizaciones con credibilidad internacional tales
como la (AOAC) o (APHA), consignando las temperaturas, tiempos de incubación e indicadores microbiológicos
del mencionado método; los cuales deben estar traducidos al español.
 REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS
CONSULTAS FRECUENTES DURANTE EL PROCESO DEDE
CONSULTAS FRECUENTES DURANTE EL PROCESO COMPRA
COMPRA 2017
2017
Registro Sanitario del producto, el que debe corresponder al tipo de envase y presentación el que debe
mantenerse vigente durante el periodo de atención de la entrega correspondiente.
CONSULTA
CONSULTA ABSOLUCIÓN
ABSOLUCIÓN

Validación Técnica Oficial del Plan HACCP referidaAlaAlrespecto,

larespecto,
línea se
de producción
seseñala
acogeque del producto
la consulta, todaTécnica
la Validación vez querequerido;
se incluirá
Oficial
vigente
del Planlo
durante
Para la laejecución
fabricación del producto.
contractual, siguiente en el las Bases Integradas requisitos Obligatorio N°13
Si el proveedor desea HACCP
entregar un mismo lote VALIDACIONES
de conserva deemitidas "Para emitida
pescado por el caso por
a varios
la DIGESA, de
de Productos queOrigen
solicitaAnimal
el Programa, para el
Hidrobiológico
¿SERÁN validas aquellas la Arroz y el Azúcar
(conservas esta referida
de pescado); a la se
en caso línea de producción
atienda a más de (proceso
un ítem,
ítems, ya sea del mismo o de distintos comités, productivo) o presentar
al producto final (envasado), siempre y cuando el
Los certificados
DIGESA o informes
donde la VALIDACIÓN
consultamos si el PNAEQW de
SE EMITE
puede ensayos
PARA LAvigentes
autorizar la
LÍNEA DE durante
entrega de 1 el
éste deberáperiodo señalado
adicional por la entidad
al documento que locopias
original, emite, de las
PRODUCCIÓN: FRACCIONAMIENTO Y ENVASADO DE ARROZ rotulado y etiquetado
legalizadas consigne
notarialmente del laCertificado
informaciónSanitario
señalada vigente
en el
características
original
Y AZÚCAR.? o copia organolépticas,
emitida por el físico-químicas
SANIPES del CERTIFICADO y microbiológicas, OEC acreditados ante INACAL
Decreto Supremo 007-98 Articulo 80), literal b), lo que no exime lala
durante el periodo señalado por la entidad, que incluya(en caso el
Organismo
SANITARIO,de y elEvaluación
resto en copiasde la Conformidad
legalizadas, no cuente
para una misma con laboratorio
conformidad
información respecto
solicitada acreditado
en ael 3.4 ante
los ensayos
numeral lasINDECOPI
organolépticos,
de y/o
físicoINACAL y
Especificaciones
entrega?
solicite los servicios de análisis a un tercero, esteTécnicas químicos
debe de yAlimentos.
estar prueba de esterilidad
acreditado antecomercial,
INDECOPI declarando que el y debe
y/o INACAL
producto es Apto para consumo humano”
adjuntar los informes de ensayo correspondientes), de acuerdo a la NTP – ISO 2859-1 nivel de inspección
especial S4,Nºplan
En el Anexo de muestro Técnicas
03-A “Especificaciones simpledepara inspección
Alimentos” de las normal y LCA 0.65.
Bases, está
Nuestro considerado
consorcio el Decreto
cuenta con Legislativo Nº 1222, como uno
02 establecimientos, norma
Producto
donde se importado
legal respecto de la vida
realiza la útil de los alimentosde
ELABORACIÓN y de productos
las certificaciones.
de Al respecto, el Plan de Rastreabilidad y Retiro de los Productos de
certificado
PANADERÍA yo otro
informe de ensayo,
de COCCIÓN acreditado
de huevo, debemospor las
SeInstituciones
de el (ILAC), Educativas
loslamismos
acoge consulta, todaPúblicas
que queen
deben
vez caso
indicar
el de el
Decreto alerta sanitaria
método
Legislativo y/omuestreo
de
N°1290
CABE SEÑALAR QUE EL DECRETO LEGISLATIVO Nº 1222 HA SIDO presentarse no conformidades, debe ser presentado por cada
presentar
aplicado,
DEROGADO un
lossolo plan
cuales
MEDIANTE de rastreabilidad
deben
EL DECRETO estaryNº
LEGISLATIVO retiro en su disposición
1290. de las al español.
traducidos La pruebacomplementaria deroga
de esterilidad al Decretodebe
comercial Legislativo
realizarse de
instituciones educativas publicas a nombre del consorcio o establecimiento.
N°1222.
acuerdo
unEN
plan
TALpor
a cada
métodos
SENTIDO,
normalizados o métodos descritos por organizaciones con credibilidad internacional tales
establecimiento?.
EL DECRETO LEGISLATIVO Nº 1222, QUE NUNCA
como
ESTUVOla (AOAC)
VIGENTE, o EN (APHA), consignando
LA INTEGRACIÓN DE BASESlas temperaturas,
DEBE SER tiempos de incubación e indicadores microbiológicos
delEXCLUIDO mencionado método; TÉCNICAS
DEL ANEXO Nº 03-A “ESPECIFICACIONES los DE cuales deben estar traducidos al español.
ALIMENTOS”.
 CONSULTAS FRECUENTES DURANTE EL PROCESO DE COMPRA 2017
CONSULTA
¿SERÁN validas aquellas VALIDACIONES emitidas por la DIGESA
donde la VALIDACIÓN SE EMITE PARA LA LÍNEA DE
PRODUCCIÓN: FRACCIONAMIENTO Y ENVASADO DE ARROZ Y
AZÚCAR.?
Nuestro consorcio cuenta con 02 establecimientos, uno donde
se realiza la ELABORACIÓN de productos de PANADERÍA y otro
de COCCIÓN de huevo, debemos de presentar un solo plan de
rastreabilidad y retiro de las instituciones educativas publicas a
nombre del consorcio o un plan por cada establecimiento?.
En la Ficha Técnica del producto ARROZ se establece en el
numeral 3. Presentaciones y envases secundarios: bolsas de
polietileno y/o polipropileno de primer uso. Para el caso de el
peso neto máximo permitido por la ficha técnica (5 kg),
sugerimos que las fichas técnicas consideren la inclusión en
envase secundario de sacos de polietileno y/o polipropileno de
primer uso, para los productos: ARROZ, AZUCAR y MENESTRAS.
--
ABSOLUCIÓN
Al respecto, se señala que la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP
emitida por la DIGESA, que solicita el Programa, para el Arroz y el Azúcar
esta referida a la línea de producción (proceso productivo) o al producto
final (envasado), siempre y cuando el rotulado y etiquetado consigne la
información señalada en el Decreto Supremo 007-98 Articulo 80), literal
b), lo que no exime la información solicitada en el numeral 3.4 de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos.
Al respecto, el Plan de Rastreabilidad y Retiro de los Productos de
las Instituciones Educativas Públicas en caso de alerta sanitaria y/o
presentarse no conformidades, debe ser presentado por cada
establecimiento.
Al respecto, las Especificaciones Técnicas de Alimentos del
producto Arroz establecen como envase secundario "Bolsas de
polietileno y/o polipropileno de primer uso" por lo que el postor
deberá ceñirse a los establecido por el PNAE Qali Warma, toda vez
que no se aceptaran Sacos de Rafia.