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Escuela de Biotecnología
SECADO POR
ATOMIZACION
2018-I
SECADO POR ATOMIZACION
También llamado secado spray, es una operación
unitaria donde se transforma un producto en estado
líquido a estado sólido en forma de polvo, a través de
la dispersión (pulverización) de gotitas de un material
dado dentro de una cámara de evaporación donde
hay una corriente de aire caliente controlada,
ocurriendo el secado de forma casi instantánea
lográndose la evaporización del solvente del
producto, generalmente agua.
El material a ser deshidratado puede estar en forma
de solución, suspensión o gránulos aglomerados,
dejando en claro que estas formas dependerán de las
propiedades físicas y químicas del material.
El secado por atomización consta de las siguientes etapas.
Producto húmedo
sistema de
pulverización
Producto seco
Clasificación de secaderos según el movimiento de atomización.
Alimento
Salida de aire Entrada aire
Atomizador
Alimento
Atomizador
Cámara de secado
Aire
Filtro
Ciclón Aire
agotado
Producto seco
Aplicación.
Es aplicado a cualquier producto posible de bombear emulsiones,
pastas, soluciones y suspensiones de las siguientes industrias:
Alimenticias: Tales como cereales y extractos de plantas, cafés,
levaduras, hidrolizados de proteínas, derivados marinos,
subproductos de frigoríficos, huevos, frutas y extractos de
frutas.
Formulas lacteas: Leche en polvo, polvo de yogurt, lactosa,
suero.
Farmacéuticas: Antibióticos y derivados, vacunas, vitaminas,
fármacos en general.
Cerámica: Arcillas para aplicaciones diversas y especiales.
Química Orgánica: Ácidos, sales orgánicas, compuestos
nitrogenados, plásticos, resinas, catalizadores y colorantes,
fertilizantes, pesticidas, insecticidas, detergentes en general,
taninos naturales y sintéticos etc.
Química Inorgánica: Compuestos de aluminio, bario, boro,
cromo, azufre,flúor, yodo, magnesio, hidróxido y óxidos en
general.
Balance de materia y energia
Balance de materia. Toda la cantidad de agua que entra es igual a la que
sale.
Aire
Filtro
H2
Ciclón Aire
agotado
M s Ws 1 Ga H1 M s Ws 2 Ga H 2
M s Ws 1 Ws 2 Ga H 2 H 1
Balance de materia y energia
Balance de energía. Toda energía que entra es igual a la que sale.
(Qa)1: Entalpía del aire a la entrada (kJ/kg aire seco)
(Qa)2: Entalpía del aire a la salida (kJ/kg aire seco)
(Qs)1: Entalpía del alimento a la entrada del secador(kJ/kg sólido seco)
(Qs)2: Entalpía del producto seco (kJ/kg sólido seco)
QL: Pérdidas de energía del secadero (kJ/h)
Qa Ca T H
donde:
Ca: Calor húmedo del aire = 1.005 + 1.88 H (kJ/(kg aire seco) (grado))
l: Calor latente de vaporización (kJ/kg agua)
H: Humedad del aire (kg agua/kg aire seco)
𝞰
Eficiencia global térmica ( global). Es la parte del calor suministrado al
secador que se utiliza exclusivamente en la evaporación del agua.
T1 T2
global 100
T1 T0
donde:
T1: Temperatura del aire a la entrada
T2: Temperatura del aire a la salida
T0: Temperatura del aire ambiente