TRANSFERENCIA DE

CALOR -- ESTADO
ESTACIONARIO
FERREL ALVAREZ, JUNIOR
LEYVA CRUZ, MIGUEL
FENOMENOS DE TRANSPORTE II
 La transferencia de calor
puede efectuarse por tres
mecanismos: por radiación,
por conducción y por
convección.
La Radiación consiste
en la transferencia de
calor mediante ondas
electromagnéticas (por
ejemplo; en el horno
eléctrico).
La conducción tiene lugar
en los sólidos y se produce
por transmisión directa de
la energía molecular (por
ejemplo; a través de
recipientes metálicos,
paredes de una cámara
frigorífica o en alimentos
sólidos).
La convección consiste en la
transferencia de calor por
grupos de moléculas que se
mueven por diferencia de
densidad (por ejemplo; el aire
caliente, vapor de agua) o por
agitación(por ejemplo; en
líquidos sometidos a agitación,
aceites en frituras y otros).
En la mayor parte de los casos
la transferencia de calor se
produce simultáneamente por
los tres mecanismos, si bien
algunos de ellos suele
predominar sobre los demás.
La transferencia de calor por conducción está
gobernada por la ley de FOURIER.
La transferencia de calor por convección está
gobernada por la ley de NEWTON.
La transferencia de calor por radiación está
gobernada por la ley de STEFAN-
BOLTZMANN.
 Los problemas de transferencia de calor se
pueden poner en dos categorías. Transferencia
de calor en estado estacionario significa una
situación en la cual las propiedades del sistema
no cambia con el tiempo. La transferencia de
calor transitoria denota una situación en la cual
las propiedades cambian con el tiempo.
TRANSFERENCIA
DE CALOR
POR CONDUCCION
 En ella Q (J/s, W o BTU/h) representa la velocidad de transferencia de calor,
K (J/ms °K, W/m°C, BTU/h pies. °F) es la conductividad térmica, A (m2,
pie2) es la superficie (área) de intercambio,
dT (°C, °F) es la diferencia de temperatura
dx (m, pie) es el grosor del material,
A x( dT) se le conoce también como salto térmico,
El signo negativo indica que la energía fluye en la dirección en que la temperatura
decrece o hacia abajo en el gradiente de temperatura, y la cantidad dT/dx es una
cantidad negativa, la temperatura decrece a medida que x aumenta.
TRANSFERENCIA
DE CALOR
POR CONVECCION
 En ella Q (J/s) indica la velocidad de transferencia de calor,
A(m2) el área o superficie de intercambio,
Tp es : la temperatura de la superficie,
T∞ : es la temperature del fluido y
h (W/m2 K) : es el coeficiente de intercambio calórico superficial.
TRANSFERENCIA
DE CALOR
POR RADIACION
 Pr : e.σ.A.T^4
e = emisividad del cuerpo
composicion superficie objeto
Cuerpos negros = 1
Otros cuerpos = 0
σ = constatnte de STEFAN-BOLTZMANN
5,6703 x 10^8 W/m^2.k^2
A = Area de la superficie
T = Temperatura

Pneta : e.σ.A(T ^4 . T ^4)

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 APLICACIONES
EN LA
AGROINDUSTRIA
 Pasteurización
Es ampliamente utilizado en alimentos líquidos
que son un buen sustrato para el desarrollo
microbiano, como la leche, sin embargo puede
ocasionar cambios nutricionales ó sensoriales, los
cuales dependerán de la temperatura y el tiempo
del tratamiento (Lang et al., 2010).
 Los equipos con los que se efectúa generalmente la pasteurización
de alimentos son los llamados intercambiadores de calor. El
intercambiador de placas, PHE (por sus siglas en inglés), es utilizado
para el método HTST, consiste en un paquete de placas de acero
inoxidable sujetas en un marco. Las placas están corrugadas en un
patrón diseñado para aumentar la turbulencia del flujo del medio y
del producto (Riverol y Napolitano, 2005). Es muy utilizado en las
industrias de alimentos, debido a su tamaño compacto y facilidad
para el desmontaje y limpieza (Gut y Pinto, 2003).
 Esterilización comercial
La transferencia de calor en la esterilización de
alimentos sólidos es descrita por la ecuación de
Fourier (Ec. 2), con condiciones de frontera
descritas por su relación con el coeficiente de
transferencia de calor h en la superficie del envase
(Ec. 3) (Santana et al., 2011).
 Horneado
El horneado es un proceso de transferencia de calor y de
masa simultáneo. Durante la cocción, el calor se transfiere
principalmente por: (a) convección del medio de
calentamiento, (b) por la radiación de las paredes del horno
y (c) por conducción como resultado del calentamiento por
contacto con la superficie caliente en la parte inferior
(Dermirkol et al., 2006).
 EJERCICIOS
DESARROLLADOS
1.-Aire a 25ºC pasa sobre una placa de acero
calentada con sus superficies mantenidas a 200ºC.
La placa tiene 50 x 40 cm y 2.5 cm de espesor. El
coeficiente convectivo de transferencia de calor es 20
W/m2ºK. La conductividad térmica del acero es 45
W/mºK. Calcular el calor perdido por hora en la placa.
 DATOS

Temperatura del aire (ambiente) = 25ºC

Temperatura en la superficie de la placa de acero=200ºC
Dimensiones de la placa:
Longitud = 50 cm
Ancho = 40cm
Espesor = 2.5 cm
Coeficiente convectivo de transferencia de calor = 20
W/m2ºK
 Conductividad térmica del acero = 45 W/mºK.
Diagrama del sistema
 Planteamiento:

Para la placa y la temperatura del

aire, el valor perdido por la placa
puede ser calculado de la Ley de
Newton para enfriamiento.
 Solución:

Ley de Newton para enfriamiento q = hA

(Tp-To) (1)
Sustituyendo los datos en la ecuac. (1)
tenemos:
q = 20 x 0.4 x 0. 5 (200-25) = 100W = 2520
KJ/hr
2.-Una pared plana esta expuesta a una temperatura ambiental
de 38°C. La pared esta cubierta por una capa de aislamiento
de 2.5 cm. de espesor cuya conductividad térmica es 1.8
W/m.°K y la temperatura de la pared en la parte exterior del
aislante es 320°C. La pérdida de calor de la pared al ambiente
es por convección. Calcular el valor del coeficiente convectivo
de transferencia de calor que debería mantener la superficie
exterior del aislante seguro, y que esta temperatura no
exceda los 40°C.
 DATOS:

 Temperatura interna de la pared plana

aislante =320ºC
 Temperatura ambiental = 38ºC
 Espesor del aislante =2.5 cm
 Conductividad térmica del aislante = 1.8
W/m.ºK
 Temperatura del aislante en la superficie
exterior £40ºC
Diagrama del sistema
 Planteamiento:

Usando la ley de Fourier para conducción

de calor en estado estable determinar el
flujo de calor (q/A). Luego calcular el
coeficiente convectivo de transferencia de
calor de la Ley de Newton para
enfriamiento.
 Solución:
Para la conducción de calor en estado estable en una dimensión, después
de integrar, usando las condiciones límites, la Ley de Fourier es expresada
como:
 q/A = K(Ti-To) (1)
Pero, la Ley de Newton
 q/A = h (To-Ta) (2)

Luego de (1) y (2) podemos calcular h:

h= K (Ti-To) = (1.8)(320-40) = 1.008 x104W/m2ºC L
(To-Ta) (0.025)(40-38)
3.-Se requiere calcularla pérdida de calor de un hombre en un
ambiente donde la temperatura de la paredes 27ºC y del
ambiente es de 20ºC si el ser humano tiene una temperatura
superficial de 32ºC y uncoeficiente de transferencia de calor
por convección entre el hombre y elambiente y emisividad de
3(W/m2.°C) y ε =0.9 respectivamente, se sabe que un ser
humano normal tiene una superficie corporal de1.5m2,
despreciar la resistencia térmica de la ropa. Calcular también
la energía perdida en24hr.
 DATOS:

Tw = (27 + 273)K = 300K

T∞ = (20 + 273)K = 293K
Th = (32 + 273)K = 305K
Ah = 1.5m2
hh = 3W/m2*K
ε = 0.9
td = 24hr
σ = 5.67 * 10-8 W/m2*K4
 SOLUCION:
 Qh = Ah * hh*(Th – t∞)  Qtot = Qh + Qr = 96.37919
Qh = 54W Qtot = 96.37919

 Qr = ε * Ah * σ * (Th4 – tw4)  E = Qtot * td

Qr = 42.37919 E = 1.98891 * 106 -cal