A través de esta clase virtual estimados

alumnos profundizaremos en el estudio de

los compuestos químicos que hacen parte de
todos los seres vivos conocidos como
nutrientes. Encontraran en esta presentación
definiciones, links de apoyo, actividades
lúdicas y videos para apoyarnos en el estudio
del tema.
¡Hagan su estudio a conciencia y les deseo
muchos éxitos con este tema!
 Son todas aquellas sustancias de origen orgánico u
inorgánico que proporcionan al organismo la energía y
los elementos necesarios para la construcción de nuevas
sustancias y que se encuentran en los alimentos.
 Agua
 Compuestos orgánicos: Proteínas, glúcidos, lípidos,
vitaminas
 Sustancias inorgánicas: Minerales u oligoelementos

Leamos sobre ellas en el siguiente enlace:

http://www.alimentacion-
sana.org/PortalNuevo/actualizaciones/nutrientes.htm
 Los alimentos son fuente de energía y aportan las
moléculas necesarias para la construcción del organismo. La
energía necesaria para vivir es distinta dependiendo de la edad,
sexo, actividad, etc., pero un hombre adulto necesita unas 3000
kilocalorías por día, mientras una mujer adulta necesita unas 2200.

INVESTIGUE QUE ES UNA CALORIA

 Abre este link y realiza la siguiente actividad

http://ntic.educacion.es/w3//eos/MaterialesEducativos/mem2007/
enigma_nutricion/enigma/nutrientes.html
El aprovechamiento de los nutrientes se realiza
por medio del sistema digestivo por medio del
proceso de Metabolismo digestivo en donde los
nutrientes son catabolizados en sustancias más
pequeñas que luego utilizara el organismo para
poder obtener energía u obtener las sustancias y
compuestos que daran origen a nuevas
moléculas en el cuerpo.
http://ntic.educacion.es/w3/eos/MaterialesEduca
tivos/mem2007/enigma_nutricion/enigma/apara
todigestivo.html
 El agua esta presente en casi todos los
alimentos,
incluso los no perecederos en pequeñas
proporciones la contienen, pero es importante
diferenciar, entre el agua total del alimento que
puede no estar libre para interaccionar de la
actividad de agua.
Para entender la importancia del agua veamos
los siguientes links:
http://www.youtube.com/watch?v=Ov3xLFb8L
w8&feature=related
Es importante diferenciar humedad y actividad de agua
que son dos conceptos diferentes en los alimentos:

HUMEDAD O CANTIDAD DE AGUA: Contenido de agua

presente en el alimento medido en porcentaje, de 0 a
100%, constituida por el agua libre y el agua
combinada del alimento.

ACTIVIDAD DE AGUA (Aw): Cantidad de agua libre o

disponible que se encuentra en los alimentos y que
interfiere directamente en la conservación de los
alimentos va de 0 a 1 sin unidades.
 Para entender el concepto de lo que es la actividad de
agua veamos la siguiente explicación por Suhey Perez:
http://www.youtube.com/watch?v=mIlTDQKVIvo

 Es importante aclarar que la actividad de agua tiene

relación directa con el deterioro o conservación de
los alimentos. Complementemos esta información
leyendo el siguiente articulo:
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-
y-tecnologia/2008/03/26/175613.php
 El organismo humano debe tener disponibles
entre 2500 y 3000 ml de agua al día, entre los
alimentos, los líquidos que ingerimos y la
cantidad de agua que se produce en nuestras
células, leamos y repasemos el tema en este
interesante link:
http://www.elsitiodelagua.com/ES/content/el-
agua-y-nosotros
Verifique principalmente en el link el contenido de
agua en algunos alimentos.
 Una de las formas de
consumo de agua es
precisamente el agua mineral:
Revisemos en el siguiente link
y las páginas siguientes de
donde se obtiene y que tipos
de agua mineral hay:
http://www.elsitiodelagua.com/
ES/content/de-las-entranas-
a-la-mesa
 MACRONUTRIENTES
Proporcionan energía
Carbohidratos, lípidos y proteínas

 MICRONUTRIENTES
No proporcionan energía
Vitaminas y minerales
Dependiendo del alimento encontraremos un determinado numero de nutrientes en
mayor cantidad, esto lo vemos en la rueda de los alimentos:
Veámoslo:

 http://www.youtube.com/watch?v=lgU3Envo
rdU&feature=related
Realicemos actividades de repaso sobre los
nutrientes

http://ntic.educacion.es/w3/eos/MaterialesEduc
ativos/mem2007/enigma_nutricion/enigma/al
imentos.html
 Su formula general es Cx H2x Ox siendo x
el número de átomos del elemento químico
ejemplo: Glucosa (C6H12O6)
Hay de dos tipos:
 Sustancias solubles en agua y de sabor dulce
como los azúcares.
 Sustancias insolubles en agua y sabor indefinido
como el almidón y la fibra.
AZUCARES SIMPLES O SENCILLOS
 Monosacáridos: Glucosa, fructosa, galactosa
 Disacáridos: Galactosa, sacarosa, maltosa
 Oligosacaridos

AZUCARES COMPLEJOS
 De función de reserva
 De función estructural
 ENERGETICAS
 DE AHORRO DE PROTEINAS
 REGULACION METABOLISMO DE LAS
GRASAS
 ESTRUCTURAL
 Azúcares sencillos o simples:
a. Glucosa C6H12O6
 Azúcares sencillos o simples:
b. Fructosa: C6H12O6
 Azúcares sencillos o simples:
c. Galactosa: C6H12O6
 DISACARIDOS:
a. Sacarosa:

glucosa + fructosa

Azúcar común de mesa

de la caña de azúcar y
de la remolacha.

C12H22O11
 DISACARIDOS
b. Lactosa:

Glucosa + galactosa

Leche

C12H22O11
 DISACARIDOS:
c. Maltosa:

Glucosa + Glucosa

Malta y cereales
germinados

C12H22O11
 HIDRATOS DE
CARBONO COMPLEJOS

A. De función de reserva

Almidón: Formado por

unidades de glucosa
organizadas en dos
polimeros: amilosa y
amilopectina.
 HIDRATOS DE
CARBONO
COMPLEJOS
A. De función de
reserva

Glucogeno
 HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS
A. De función estructural: Fibra
La fibra puede ser:
 Celulosas
 Hemicelulosas
 Ligninas
 Pectinas
Si desea profundizar en el tema fibra
consulte
http://carbohidratosytemasrelacionado
s.blogspot.com/2011/04/carbohidrat
os-y-fibra-vegetal.html
 Para formación de
estructuras y geles

http://experimentosyali
mentos.blogspot.com
/2010_05_01_archive.
html
 Para formación de
estructuras y geles

Espesante
Elaboración de salsas
Elaboración de conservas
Elaboración de helados
Elaboración de Yogurt
Elaboración de dulces
 Endulzante
 Procesos de caramelizacion:
Reacciones de Maillard
 Azúcar invertido
http://www.gastronomiaycia.c
om/2008/07/16/azucar-
invertido/

 Formación de almibares,
jarabes y siropes
 http://www.youtube.com/watch?v=B5q65Ufhla
c&feature=related
REPASO

 La glucosa es un disacárido FALSO VERDADERO

 Una función de los glúcidos
es hacer parte de las estructuras
del organismo FALSO VERDADERO
 Los glúcidos son compuestos
inórganicos FALSO VERDADERO
 El almidón es un glúcido de
función estructural FALSO VERDADERO
 El azúcar invertido es menos
dulce que el normal FALSO VERDADERO
 Las proteínas son moléculas de gran tamaño
formadas por largas hileras de sus unidades básicas
que son los aminoácidos.

 Los aminoácidos están constituidos básicamente

por oxígeno, nitrógeno, hidrógeno, carbono y en
algunos casos azufre y fósforo.
 Las moléculas de aminoácidos se presentan
así:
R – CH -- COOH

NH2

 Donde R es un grupo funcional

 NH2 es el grupo nitrogenado
 COOH es el grupo ácido
 LOS AMINOACIDOS SON:
ESENCIALES
http://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cidos_ese
nciales
NO ESENCIALES
 http://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cidos_no_
esenciales
La importancia de los aminoácidos
http://www.alimentacion-
sana.com.ar/informaciones/novedades/aminoacidos.
htm
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

- ESTRUCTURAL
- TRANSPORTE
- ENZIMAS
- BASE DEL CODIGO GENETICO ADN
- SISTEMA INMUNOLOGICO
- REGULACION Y ALMACENAMIENTO
 1. SEGÚN SU COMPOSICION

SIMPLES : AL HIDROLIZARSE SOLO

AMINOACIDOS

CONJUGADAS: AMINOACIDOS + OTROS

COMPUESTOS ORGANICOS E
INORGANICOS
SIMPLES
A. GLOBULARES
 Prolaminas: Zeína (maíz),gliadina (trigo), hordeína (cebada)
 Gluteninas: Glutenina (trigo), orizanina (arroz).
 Albúminas: Seroalbúmina (sangre), ovoalbúmina (huevo),
lactoalbúmina(leche)
 Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina
 Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc.

B. FIBROSAS:
 Colágenos: En tejidos conjuntivos, cartilaginosos
 Queratinas: En formaciones epidérmicas: pelos, uñas, plumas, cuernos.
 Elastinas: En tendones y vasos sanguineos
 Fibroínas: En hilos de seda, (arañas, insectos)
CONJUGADAS

NOMBRE COMPONENTE
NO PROTEICO
Nucleoproteínas Acidos nucleicos
Lipoproteínas Lípidos
Fosfoproteínas Grupos fosfato
Metaloproteínas Metales
Glucoproteínas Monosacáridos
2. SEGÚN SU FUNCION

 ENZIMAS
 PROTEINAS DE TRANSPORTE
 PROTEINAS DEL MOVIMIENTO COORDINADO
 PROTEINAS ESTRUCTURALES O DE SOPORTE
 ANTICUERPOS
 PROTEORECEPTORES
 HORMONAS Y PROTEINAS RECEPTORAS
ESPECIFICIDAD
Buscar que es especificidad en
las proteínas.
 SOLUBILIDAD
Buscar que es solubilidad en
las proteínas.

 DESNATURALIZACION
http://www.gastronomiaycia.c
om/2009/05/04/huevo-duro/
 http://www.youtube.com/watch?v=8G7H3PGLc
H0&feature=related

 http://www.youtube.com/watch?v=VDEPrUJq_
Vo
 Las enzimas son
moléculas de naturaleza
proteica y estructural que
catalizan reacciones
químicas, siempre que
sean
termodinámicamente
posibles.
 Las enzimas siempre
actuaran sobre un
sustrato dando como
resultado unos productos.
Para complementar la información sobre las enzimas
veamos la siguiente videografía:

http://www.youtube.com/watch?v=WOAcp15VLJ0

http://www.youtube.com/watch?v=IgYqwLVd71Q
 Los aminoácidos esenciales FALSO VERDAD
son aquellos que no se
requiere su consumo
 Las enzimas son aquellas que FALSO VERDAD
construyen tejidos
 Una proteína conjugada son FALSO VERDAD
las lipoproteínas
 Las proteínas contienen FALSO VERDAD
nitrógeno
 La desnaturalización de las FALSO VERDAD
proteínas es cuando ellas
cambian por la presión o
temperatura
 Compuestos insolubles en agua

 Están constituidas básicamente por tres elementos:

carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); en menor
grado aparecen también en ellos nitrógeno (N),
fósforo (P) y azufre (S).
CH2OH
|
CHOH + 3 x COOH-(CH2)n-CH3
|
CH2OH
glicerol ejemplo de ácidos grasos saturados

CH2OH
|
CHOH + 3 x COOH-(CH2)n-CH3
|
CH2OH

glicerol ejemplo de ácidos grasos

Están compuestos por una molécula de glicerol más

3 moléculas de ácidos grasos
 Es la forma de almacenamiento de energía en el organismo
humano. En caso de necesidad, aportan energía aunque de
una forma menos limpia que en el caso de los
carbohidratos. Los lípidos aportan más del doble de
energía que los azúcares (9 Kcal. / g de los primeros frente
a 4 Kcal. / g de los últimos).
 Son imprescindible para vehiculizar las vitaminas
liposolubles facilitando su absorción.
 Sirve como material aislante y de relleno de algunos
órganos internos.
 Forman parte de las membranas celulares - los fosfolípidos
y los esteroles- y de las vainas que envuelven los nervios.
1.SAPONIFICABLES : Grasas que se pueden procesar
para producir jabones y detergentes.

1.1 SIMPLES
- Acilgliceridos: monogliceridos, digliceridos y
trigliceridos (estos últimos son los que consumimos en
la dieta).
- Ceridos

1. 2 COMPLEJOS
- Fosfolípidos
- Glucolipidos
2. NO SAPONIFICABLES : Lípidos que no se pueden
transformar en jabones.

- Terpenos: Aceites esenciales que le dan olor a

algunos alimentos: vainillina, limoneno, mentol y
pigmentos vegetales.

- Prostaglandinas: Hormonas

- Esteroides : Colesterol
La diferencia radica en la ubicación de los hidrógenos en la cadena carbonada, se
dice que una grasa esta saturada cuando los carbonos están saturados de
Hidrógeno y que esta insaturada cuando no es así. Esto hace que sean más fáciles
de digerir los insaturados:
En esta página podemos leer información
adicional sobre grasas saturadas e insaturadas.
 http://www.youtube.com/watch?v=x755eQyY
Nqg&NR=1
 Los lípidos hacen parte de FALSO VERDAD
algunas hormonas
 Los lípidos estan compuestos
por cadenas de glicerol y FALSO VERDAD
aminoácidos
 El colesterol se presenta sobre
todo por el consumo de grasas
vegetales FALSO VERDAD
 De los lípidos saponificables se
sacan jabones y ceras FALSO VERDAD
 Los lípidos no contienen
Carbono en su estructura FALSO VERDAD
A. Nutrientes cuya  Proteínas
composición principal  Carbohidratos
es aminoácidos  Lípidos

B. Dos clases de  Sacarosa y glucosa

monosacáridos son  Glucosa y galactosa
 Maltosa y lactosa

C. Los carbohidratos se  Almidón

almacenan en el  Sacarosa
cuerpo en forma de  Glucogeno
 Las vitaminas son compuestos
químicos en general muy
complejos, de distinta
naturaleza, pero que tienen en
común que cantidades
asombrosamente pequeñas son
imprescindibles para el
funcionamiento del organismo.

 La ausencia de algunas
vitaminas causa enfermedades
que pueden ser graves, y la
ingesta de pequeñísimas
cantidades (miligramos) puede
subsanar este problema.
 LIPOSOLUBLES: HIDROSOLUBLES:

Se disuelven en grasa y se encuentran Se disuelven en agua y el cuerpo

en alimentos donde la hay. Al poder requiere de su consumo
almacenarse en grasa se conserva constantemente.
en el cuerpo, por lo que su consumo
no tiene que ser diario

VITAMINA A TODAS LAS VITAMINAS DEL

VITAMINA D COMPLEJO B
VITAMINA E VITAMINA C
VITAMINA K
Para profundizar sobre los diferentes tipos de
vitaminas recurramos al siguiente link:

http://www.youtube.com/watch?v=ueWUf-
KYM2c
Los minerales inorgánicos
son necesarios para la
reconstrucción de
tejidos, reacciones
enzimáticas, contracción
muscular, reacciones
nerviosas y coagulación
sanguínea. Deben ser
obtenidos en la
alimentación.
 MACROELEMENTOS MICROELEMENTOS

Son de extrema Son minerales que el

abundancia en los cuerpo requiere en
alimentos y son diminutas cantidades y
requeridos por los que se requieren para
organismos toda la vida. mantener una buena
salud.
Calcio, Magnesio, Sodio,
Yodo, Hierro Cobre, Zinc, Flúor, Cromo,
Molibdeno, Selenio
 En la tabla periódica los podemos identificar:
A modo de revisar cual es la función de cada
mineral podemos observar el siguiente link:

http://www.youtube.com/watch?v=RPuyP5c-
Hhs

No olvide que en sus documentos de apoyo

encuentra una tabla con las funciones de cada
vitamina y mineral la cual debe revisar.
Para profundizar en el estudio de las vitaminas
y minerales, se puede recurrir al siguiente
link:

http://www.nutrinfo.com/pagina/info/vita_min.
html
http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~297
01428/salud/test1.htm

http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~297
01428/salud/tests/testali01.htm
 Podemos ingresar al siguiente link para realizar
actividades sobre la nutrición y algunos aspectos
vistos:

http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/3ES
O/nutrisalu/actividades.htm#
 Recuerde que debe realizar todas las
actividades propuestas de modo que se
prepare bien para sus evaluaciones.

Encuentra en la plataforma también

documentos de lectura para profundizar en el
tema especialmente el documento en word
“Los nutrientes”.
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