Moagem

• Extração do caldo para

recuperar açúcar presente na
cana;
Fonte: SOUZA et al. (2013)
• Pode ser realizada por meio de Difusão:
moendas ou difusores;

Fonte: CRUZ (2018)

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Limpeza do caldo
• Remoção de impurezas diminui chances de contaminação;

Filtração Decantação

Fonte: NET (2018) Fonte: SOUZA et al. (2013)

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 Ajuste de concentração
• Concentração de açúcar deve ser adequada para garantir bom
rendimento e qualidade do produto (geralmente entre 20 e 24
°Brix);
Prejudica ação
Diluição
das leveduras
[Açúcar]

Facilita contaminação Evaporação

por bactérias

• Próxima etapa: Esterilização Autoclave;

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 Referências Bibliográficas
• CANHA, M. A. Rendimento de fermentação na indústria sucroalcooleira. 2009. 129 p. Monografia (Especialização em
Cadeia Produtiva Sucroalcooleira) – Universidade Estadual de Maringá, Umuarama.
• CRUZ, S. H. Processos de moagem e difusão para a extração do caldo de cana-de-açúcar. Disponível em:
https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/2039395/mod_resource/content/1/a5_Extra%C3%A7%C3%A3o_caldo.pdf>.
Acesso em: set. 2018.
• SORATTO, A. N.; ECKSCHIMIDT, A.; VARVAKIS, G.; HORII, J. Produção de cachaça: uma análise do processo de
certificação. Disponível em:
<http://www.inmetro.gov.br/producaointelectual/obras_intelectuais/231_obraIntelectual.pdf>. Acesso em: set. 2018.
• SOUZA, L. M.; ALCARDE, A. R.; LIMA, F. V.; BORTOLETTO, A. M. Produção de cachaça de qualidade. Piracicaba:
Casa do Produtor Rural, 2013.
• ZOCCA, M. Moendas. Disponível em: <https://www.agencia.cnptia.embrapa.br/Repositorio/05_-
_Moendas_000fxourdm402wyiv8018wi9tas2husf.pdf>. Acesso em: set. 2018.

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