8 ANO

Todos os dias ingerimos diversos alimentos com diferentes

substâncias químicas, entre elas estão aquelas que são essenciais a
vida, chamados nutrientes.
Devemos ingerir:
Em grandes quantidades: carboidratos, proteínas e lipídeos
Em pequenas quantidades: vitaminas e sais minerais
Alguns alimentos não precisam ser digeridos (quebrados) em
moléculas menores para entrar na célula, como por exemplo água,
sais minerais e alguns açúcares (glicose).
Alguns alimentos precisam ser digeridas (quebradas) em moléculas
menores para entrar na célula, como por exemplo as proteínas, as
gorduras (lipídeos) e outros tipos de açúcar
 água
NUTRIENTES

carboidratos

lipídeos

proteínas

Sais minerais

vitaminas
A quantidade de água em um ser humano varia de acordo com a
idade, sexo e atividade metabólica.
 Maior a idade, menor é a quantidade de água no organismo.
 Maior a atividade metabólica de um tecido maior a quantidade de
água.
Principais funções da água:
 É solvente universal – consegue dissolver diversas substâncias.
 Transporta nutrientes para o interior da célula – transporta glicose
(açúcar) e sais minerais por exemplo.
 Transporta substâncias tóxicas para fora da célula
 Regula a temperatura do corpo – impede as variações bruscas de
temperatura e mantém a temperatura da célula constante.
 Participa de reações químicas e é lubrificante (olhos e articulação).
 Possui alto calor específico.
Todo dia eliminamos água por diferentes meios:
 Pelos rins – através da urina
 Pelos pulmões – através da respiração
 Pela pele – através do suor
 Pelo sistema digestivo – através das fezes
A perda de água e a sua não reposição pode causar a desidratação.
 DESIDRATAÇÃO: causada pela reposição inadequada de água
ou por situações de diarreia, transpiração intensa, sangramento e
outros fatores. Pode provocar, dor de cabeça, perda de peso,
ressecamento da pele, aumento da temperatura do corpo e até a
morte. Uma medida que pode ser tomada para evitar a
desidratação é o uso do soro caseiro.
Obs: a diarreia, que pode esta associada ao vomito, é a causa
principal por desidratação, pois causa grande perda de água e de
sais minerais. Os principais fatores que podem causar a diarreia são:
 Presença de microrganismo causadores de doenças na água
consumida para beber ou cozinhar.
 As verminoses (doenças causadas por vermes)
 Consumo de alimentos estragados.

Obs: O teor de água nos seres humanos diminui com o aumento da

idade. Nas plantas, ocorre o contrário, o teor de água nas sementes
em germinação é pequena já nas plantas adultas o teor de água é
grande.
Os carboidratos são formados pelos elementos carbono, hidrogênio
e oxigênio.
 São nutrientes energéticos e calóricos.
Podem ser classificados em: monossacarídeos, dissacarídeos e
polissacarídeos.
MONOSSACARÍDEOS:
 Os monossacarídeos são: glicose, frutose e galactose.
 A glicose é produzida pelas plantas através da fotossíntese.
 A glicose é metabolizada (transformada) pela maioria dos seres
vivos pelo processo de respiração celular, no qual ocorre a
produção de CO2 (gás carbônico) e H2O (água). A
representação desse processo é:
Glicose + Gás Oxigênio  Gás Carbônico + Água + Energia
DISSACARÍDEOS:
 São formados pela união de dois monossacarídeos.
 O dissacarídeo mais conhecido é a sacarose, o açúcar comum ou
açúcar da cana.
POLISSACARÍDEOS:
 São formados pela união de centenas de moléculas de
monossacarídeos.
 São polissacarídeos: o amido, a celulose, a quitina e o glicogênio.
 AMIDO = fonte mais importante de carboidrato para o homem,
reserva energética para as plantas e é encontrado nos grãos, nas
sementes, nos caules e nas raízes de muitas plantas.
 GLICOGÊNIO: reserva energética dos animais, abundante nas
células do fígado e dos músculos.
 QUITINA: polissacarídeo que compõe a parede celular dos
fungos, pode ser encontrada no exoesqueleto dos artrópodes, na
rádula dos moluscos e na concha dos foraminíferos.
POLISSACARÍDEOS:
 CELULOSE: é o polissacarídeo mais abundante na natureza. É um
carboidrato fibroso presente em todos os vegetais e garante a forma das
células e dos órgãos das plantas. É o polissacarídeo mais usado para a
fabricação de papel e roupa. O ser humano não é capaz de digerir a
celulose. Cupins e bovinos, por sua vez, têm em seus sistemas
digestórios microrganismos capazes de digeri-la. Essa relação que
beneficia tanto bovinos e cupins é chamado de mutualismo. Mesmo
sem ser digerida a celulose exerce um papel importante no processo de
digestão nos seres por facilitar a eliminação das fezes. As fibras da
celulose têm a capacidade de absorver água, tornando as fezes mais
volumosas e macias evitando assim a prisão de ventre, gases e uma
série de doenças intestinais. As fibras de celulose podem permanecer
por bastante tempo no estômago, provocando uma sensação de
saciedade (falta de fome).
 São chamados de nutrientes energéticos.
 São fontes de energia para as células.
 Por fazer parte das membranas das células, os lipídeos são também
denominados de nutrientes estruturais ou construtores.
 Estão presente no tecido adiposo (abaixo da derme, na pele) e em outros
órgãos protegendo o corpo do frio e de possíveis lesões em caso de
choque mecânico.
 Atuam como meio de transporte para as vitaminas lipossolúveis (A, D, E e
K) que são solúveis em lipídeos.
 Os carboidratos consumidos em excesso transformam-se em gorduras que
ficam armazenadas e podem, em caso de necessidade, ser transformado
em carboidratos novamente.
 Podemos acumular gorduras se consumimos diretamente alimentos ricos
em lipídios.
 Quando quebrados originam ácidos graxos e glicerol
COLESTEROL
FUNÇÕES DO COLESTEROL:
Presente nas membranas celulares, onde promove a flexibilidade da
estrutura membranas.
Obs: Célula vegetal não possui colesterol na membrana.
Produção da bile
Produção da vitamina D - Evita o raquitismo
Produção dos hormônios sexuais (testosterona, estrógeno e
progesterona)
Produção dos hormônios das supra-renais (cortisol e adosterona).
Problemas associados ao colesterol: O colesterol é transportado pelo
sangue na forma de LDL (lipoproteína de baixa densidade). Em
excesso no sangue o LDL se oxida e passa a se depositar na parede
dos vasos sanguíneos, ocasionando a aterosclerose (enrijecimento da
parede dos vasos).
Substâncias estruturais.
Desempenham diversas funções:
 Transporta oxigênio através da hemoglobina
 Defende o organismo através dos anticorpos (glóbulos brancos).
 Participam das reações químicas através das enzimas.
As proteínas são formadas por grandes moléculas que por sua vez
são formadas pela união de vários aminoácidos.
No tubo digestório as proteínas são quebradas em aminoácidos.
Os aminoácidos então participam da síntese de proteínas.
 SÍNTESE = processo de formação de substâncias
complexas que ocorrem dentro da célula.
Nos seres vivos são encontrados 20 tipos de aminoácidos, onde 9
deles são essenciais obtidos pela alimentação e 11 deles são naturais,
ou seja, produzidos pelo organismo.
Alimentos de origem animal, como carnes, ovos, leite, são
considerados completos, pois apresentam em sua composição todos
os aminoácidos essenciais ao ser humano.
Alimentos de origem vegetal são ricos em proteínas, mas eles não
contêm todos os aminoácidos essenciais.
A diferença entre as proteínas pode ser determinada pela sequencia
de aminoácidos ou pela quantidade de aminoácido encontrado na
estrutura da proteína.
As vitaminas são nutrientes fundamentais para o bom funcionamento
do organismo.
São chamadas de reguladoras por regular as funções de outras
substâncias.
O organismo não conseguem produzir todas as vitaminas, por isso
devemos obter essas vitaminas que não são produzidas pela
alimentação.
As vitaminas estrão presente nos vegetais.
A falta de vitaminas (carências) pode provocar uma série de doenças.
As vitaminas podem ser classificadas em:
 Hidrossolúveis = dissolvem na água
 Lipossolúveis = não se dissolvem na água, mas dissolvem em
lipídios e podem ser armazenadas no tecido adiposo.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS:
 Não são produzidas pelo organismo e, portanto precisam ser
obtidas por meio das alimentação.
 Seu excesso, geralmente, não causa problema, porque é eliminado
pela urina e não fica armazenado no organismo.
 As vitaminas hidrossolúveis são: B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 e C.
 As vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, podem ser chamadas
de complexo B e cada uma recebe um nome.
 B1 – Tiamina
 B2 – Riboflavina
 B3 – Ácido Pantotênico
 B6 – Piridoxina
 B9 – Ácido Fólico
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS:
 São produzidas pelo organismo com exceção a vitamina D.
Em nossa pele a uma substância que é transformada em
vitamina D quando exposta ao sol. Curta exposição ao sol, ao
menos 3 vezes por semana e sem filtro solar nos braços e nas
pernas são recomendado para a produção de vitamina D.
 Não se dissolvem na água.
 Essas vitaminas não são excretadas (eliminadas) com facilidade
por isso o seu acúmulo no organismo pode causar doenças.
 As principais vitaminas lipossolúveis são:
 A, D, E, K
Não podem ser produzidos pelo organismo e precisam ser obtidos
pela alimentação.
Os sais minerais desempenham diversas funções como por exemplo:
função estrutural, função reguladora.
A falta (carência) de sais minerais no organismo pode provocar uma
série de problemas, por exemplo:
 Falta de Iodo (I) = ocorre o bócio
 Falta de Ferro (Fe) = ocorre a anemia
 Falta de Cálcio (Ca) e Fósforo (P) = ocorre a osteoporose