Universidad de Santiago de Chile

Facultad de Ingeniería
Departamento de Ingeniería Industrial

Magister en Sistemas Integrados de Gestión

GESTIÓN DE LA SEGURIDAD –
Análisis de Riesgos - Sodexo
 Temario

• Introducción: Presentación empresa y planta

de producción.
• Diagrama de Procesos.
• Planta.
• Matriz de Riesgos.
• Bow Tie.

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 Presentación Empresa

Empresa

SODEXO

Giro

Servicios (100) - ALIMENTACIÓN

Colaboradores

Mundo: 480.000 Chile: 17.000

Presentación Planta Food Pro (Cook and Chill)

Dirección

General San Martín 8.400, Colina

Producción

Alimentación – 20.000 raciones diarias.

Colaboradores

25

4
Diagrama de Procesos

5
 Fotografías

Fotografía 2 –
Acceso a Bodegas

Fotografía 1 –
Sala de Batería

6
 Fotografías

Fotografía 4 –
Cook Tankers

Fotografía 3 –
Clipeadora

7
 Fotografías

Fotografía 5 –
Marmitas

Fotografía 6 –
Super Tanker

8
 Matriz

Identificación Consecuencias/Impacto Calificación Riesgos

Control
Medidas Implementadas Responsable
Operacional

Pérdidas Implicancia Reputacón

Actividad Tarea (etapa) Peligro Incidente GEMA Seguridad/Salud MedioAmbiente Probabilidad Nivel de Riesgo
Económicas Legal Social

Demarcación de zona de tránsito de personas y de

Gerente de
Tránsito de Grüas Horquilla y Tránsitar por áreas donde circulan (1) vehículos, conductor con licencia clase D,
Atropello Gente (5) Catastrófica (1) Insignificante (3) Moderada (2) Menor (3) Posible Alto Administar Planta. Asesor
Traspaletas Eléctricas. grüas. Insignificante capacitación en tránsito seguro, capacitación en
HSE de Planta.
conducción segura, señalizaciones.

Producción de Alimentos
Cook and Chill Gerente de
Puntos de Limpieza, Medición y toma de T° en la
Manipulación de alimentos, Planta. Jefe de
Producción de Alimentos. Intoxicación alimentaria Gente (3) Moderada (1) Insignificante (4) Mayor (3) Moderada (3) Moderada (4) Probable Alto cocción y almacenamiento de alimentos, Administar
almacenamiento de alimentos. Calidad de
entrenamiento en PCC y BPM.
Planta.

Uso de una bodega destinada al almacenamientod e Gerente de

Limpieza de planta. Uso de Químicos Derrame Ambiente (3) Moderada (3) Moderada (2) Menor (3) Moderada (2) Menor (3) Posible Medio productos químicos, uso de epp, entrenamiento en Rediseñar Planta. Jefe
manejo de químicos. Bodega.

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 Bow Tie – Atropello

Inexperiencia.

Presión por Tránsito por Accidente

realizar el áreas donde Cambio de grave o fatal.
trabajo. pasan grúas conductor
Observación y Accidente con
Trabajar bajo Operadores con
supervisión. tiempo
el efecto de licencia clase D
perdido.
medicamento. Trabajar de
Rediseñar áreas
manera
de tránsito
apresurada
Demarcación Checklist de
Zona de tránsito equipos
Peatonal. motorizados
Modificación
Exceso de
grúa, establecer
confianza
vel max
Señalización de
Colocar
peligro.
barreras
Daño a la
Uso de grúa por Realizar
Somnolencia. propiedad.
personal no traslados con
autorizado transpaletas
No poner Pérdida de la
Capacitación en Establecer manuales
atención en la productividad.
tránsito seguro. velocidad
tarea. máxima.
Exceso de
No evaluar el velocidad Cambiar layout
peligro.

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 Bow Tie – ETA

Alimento
contaminado No sanitizar Detener servicio Enfermedad de
de alimentación trasmisión
Alimento alimentaria
descompuesto. Entrenamiento Supervisión de
BPM BPM Desecho de
Incumplimient comida.
Detener
o de BPM producción de
Prohibición de
alimentos.
operar.
Barreras duras Revisión de
de higiene higiene.
No tomar
temperaturas Desechar lote
de cocción
Revisión de Registro
registros de automático de Pérdida de
control de T° T° en bodega imagen.
T° inadecuada
Alimento crudo Análisis de
de
almacenamiento muestras Cancelación de
Alimento Programa de contratos.
. Control
vencido Capacitaciones
automático de Entregar
en Pérdida
Contaminación cocción comida
procedimientos económica.
cruzada. de Producción preelaborada
Alimentaria comprada a
proveedor

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Intoxicación Alimentaria

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 Bow Tie - Derrame

Ausencia o
desconocimient
Derrame.
o de
Procedimientos Plan de Control
procedimientos
de manejo de de Derrames Contaminación.
quím
Falta de Capacitación en Control Incendio.
entrenamiento. el uso de quím antiderrames
Daño MA
Bodega de Brigada de
Químicos emergencia

Supervisión de
HDS
la tarea
Persona Detención de la
destinada al tarea
trasvasije.
EPP y
herramientas Duchas
Daños a la
Falta de adecuadas
Cambio de propiedad.
infraestruct Check list
ura preventivo encargado de
químicos Costos.
adecuada.
Procedimiento
Extintor Accidente.
Falta de de emergencia
materiales.
Separación de Advertir al
quím colaborad
or.

13
¡Muchas gracias!

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