LISTERIA MONOCYTOGENES

EN ALIMENTOS
ZOONOSIS

Compilación: por MADA

Gram-positiva
Catalasa positiva (+)
móvil por medio de flagelos
bacilos regulares
Sin endosporas
anaerobios facultativos

Puede aislarse de
la tierra
 DIAGNOSTICO
Medios de cultivo
Caldo de triptofano soja-extraxto AGAR UREA DE CHRISTENSEN
de levadura (TSB-YE) INCLINADO

AGAR MACBRIDE AGAR SIM PARA MIVILIDAD

MEIO DE OXFORD CALDO MR-VP

AGAR SANGRE AGAR TSI(HIERRO TRIPLE

AZUCAR)
AGAR SANGRE OVINA PARA
PRUEBA CAMP NITRITOS

AZUCARES,
 LISTERIOSIS
(1)Productos de carne precocida
(cecinas ,vienesas o salchichas)

(2) Vegetales crudos premexclados.

(3) Alimentos de origen marino

como mariscos, pescados
(ahumados)

(4) Productos de leche sin

pasteurizar.

(5) Los quesos suaves

 Síntomas comunes

Síntomas
gastrointestinales comunes

En el embarazo
 TRATAMIENTO

Ampicilina o trimetoprim con sulfametoxazol

 MEDIDAS DE PREVENCION

"El problema crítico no es

prevenir la presencia de Listeria
monocytogenes en alimentos, sino
como controlar su sobrevivencia
para minimizar sus niveles en los
alimentos".
 Destruir las bacterias potencialmente
dañinas.

- La comida debe servirse caliente (más de 60 ºC). Recaliente comida a

una temperatura interior de 77 ºC. En los servicios de comidas calentar
todas las comidas de origen animal a 77 ºC por 16 segundos.

- Deben cocinarse carne, aves y mariscos completamente para matar

microorganismos por ejemplo la carne a 71ºC y aves a 85 ºC

- Las verduras también pueden llevar Listeria monocytogenes. Ellos

deben fregarse completamente. Además, ablandadas por calor durante
cocción, ellos son medios excelentes para el crecimiento bacteriano.
Ellos no deben cocinarse demasiado después porque aumenta la
oportunidad de crecimiento bacteriano.
ARTICULO
La capacidad de persistir en equipos e instalaciones, se ha
relacionado con la capacidad de la bacteria de formar biopelículas
y con fenómenos de tolerancia a la acción de los desinfectantes.
Estudios recientes realizados en plantas de procesado de
alimentos muestran claramente que los factores asociados con la
persistencia tienen que ver con la capacidad de adhesión a las
superficies y su acantonamiento en zonas de difícil acceso, es
decir, áreas de retención bacteriana debidas al diseño no
adecuado de las instalaciones, de los equipos y a falta de higiene,
recomendando la limpieza efectiva de las superficies antes de
aplicar desinfectantes.

Por ello, consideren que cierto mobiliario de la unidad, como son

los cambiadores de pañales, pudieran estar relacionados con el
brote. Por otro lado, la alta capacidad infecciosa de la bacteria,
con una dosis infecciosa de al menos 100 bacterias viables en el
caso de grupos de riesgo, favorece que pueda ser fácilmente
transmitida a través de las manos del personal.
GRACIAS