UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERIA EN GEOLOGIA, MINAS, PETROLEO Y

AMBIENTAL

MICROORGANISMOS
LIPOLITICOS Y SUS
APLICACIONES
ALBAN TATIANA
CASTELO ANDRES
MICROORGANISMOS LIPOLITICOS

 Los microorganismos lipolíticos son aquellos que producen la encima lipasa,

la lipasa es una enzima que se usa en el organismo para disgregar las
grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber. Su función
principal es catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol y ácidos grasos
libres.
 En pocas palabras este tipo de microorganismos son capaces de hidrolizar
grasas y aceites. Los organismos lipolíticos rompen enlaces éster en grasas,
aceites, ceras, ácidos grasos libres, glicerol, aldehídos, cetonas. Este proceso
se considera un proceso de descomposición, y en alimentos genera un olor a
rancio, la acción lipolítica provoca cambios indeseables teniendo como
consecuencia el rechazo y disposición final de los alimentos.
Bacterias productoras de lipasas:
 Bacillus sp
 Acinetobacter sp
 Aeromonas sp
 Alcaligenes
Enterobacter
 Corynebacterium Bacillus sp
 Enterobacter
 Staphylococcus
 Lactobacillus
 Micrococcus
 Pseudomonas Pseudomonas
Mohos productores de lipasas:
 Alternaría
 Aspergillus
 Cladosporium
 Endomyces
 Mucor Alternaría
Aspergillus
 Geotrichum
 Neurospora
 Penicillium
 Rhizopus

Penicillium
Levaduras productoras de lipasas:

 Candida
 Hansenula
 Rhodotorula
Candida
 Pichia
 Sacharomyces
 Torulopsis

Sacharomyces
APLICACIONES
En microorganismos, las lipasas se encuentran presentes
para la digestión de grasas, la reconstitución del organismo
y el metabolismo lipoproteico. Las células vegetales las
producen para fabricar reservas de energía.

Las aplicaciones que tienen las lipasas en la industria

actual son múltiples y van desde la fabricación
de detergente, la industria de la leche y los quesos,
panaderías para mejoramiento de sabores, industria de
bebidas, producción de productos químicos de interés por
medio de enlaces éster, polimerización e incluso se hacen
investigaciones para la producción de biodiesel.
 Aislamiento de microorganismos lipolíticos para la
degradación de grasas comestibles en aguas residuales
industriales
 El uso de lipasas en la industria farmacéutica se ha
incrementado en los últimos años. La mayoría de las lipasas
microbianas encuentran aplicación como catalizadores en la
síntesis de fármacos.
 También tienen importancia en la industria cosmética y
pueden utilizarse como herramientas de diagnóstico y
biosensores.
 Desarrollo de biocatalizadores inmovilizados por adsorción
interfacial
 Diseño de biocatalizadores de lipasas y su aplicación en
bioprocesos
 Aplicación de lipasas microbinanas para la producción de
biocombustibles similares al biodiésel que integran la
glicerina en forma de monoglicérido
 Empleo de lipasas en la preparación de moléculas quirales
como intermedios en la síntesis de fármacos
Bibliografía

 Sánchez Montero J, Ortega Ortiz de Apodaca F, Doadrio Villarejo A. Biocatá lisis aplicada a la
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