Aula 2

Proteínas e Vitaminas
Professor ª: Tatiane Vieira
Proteínas
 Quem são as PROTEÍNAS??

• Compostos orgânicos mais

abundantes da matéria viva;

• Fonte: Carnes em geral, peixe,

leite e derivados, ovos e grãos
em geral (soja, feijão, ervilha,
lentilha, etc)

Bioquimicamente: são macromoléculas complexas, de

alto peso molecular e constituídas de unidades
menores denominadas aminoácidos unidas por
ligações peptídicas.
E os aminoácidos, quem são?
São substâncias orgânicas
formadas SEMPRE por um
grupo amina (-NH2) e um
radical ácido ( -C = O );
OH

São conhecidos cerca de 20 aminoácidos (AA) que

participam da estrutura das proteínas, divididos em dois
grupos: NATURAIS e ESSENCIAIS.
No caso de organismos heterótrofos:

Aminoácidos naturais – são aqueles produzidos pelo

próprio organismo;

Aminoácidos essenciais – são aqueles que o organismos

não é capaz de produzir
*o que varia entre as espécies!!!

Naturais Essenciais
alanina glicina valina
ácido aspártico prolina leucina
ácido glutâmico serina isoleucina
arginina tirosina fenilalanina
asparagina metionina
cisteína lisina
glutamina treonina
histidina triptofano
Como se formam as proteínas??
São formadas por ligações peptídicas, que corresponde a
ligação estabelecida entre os aminoácidos.
Ligação peptídica: síntese por desidratação, pq??
A ligação peptídica ocorre mediante a saída de uma
molécula de água, quando o carbono do grupo ácido de
um aminoácido se liga ao grupo amina do outro
aminoácido.

alanina valina prolina

H2O H2O

Então: o Número de ligações peptídicas = número de AA – 1

E... o número de ligações peptídicas = número de moléculas
de água liberadas.
Estrutura proteica
Papel biológico das proteínas
São agrupadas em categorias de acordo com a sua função:
estrutural, enzimática e de defesa.
Função estrutural – participam da estrutura de células,
tecidos, moléculas biológicas (ex.: hormônios).
Colágeno – proteína de alta resistência;
Actina e miosina – preteínas contráteis, participam do mecanismo
de contração muscular;
Queratina – proteína impermeabilizante encontrada na pele;
Hemoglobina – transporte de gases;
Insulina e adrenalina – controle hormonal;
Enzimas – catalisadores biológicos;
Imunoglobulina - anticorpos (defesa)
 Função enzimática, e quem são as enzimas??

As enzimas são proteínas que atuam como moléculas

reguladoras das reações biológicas.

São catalisadores biológicos e reduzem a energia de ativação

EA – energia necessária para desencadear

determinada reação. Na ausência de enzimas, as
reações biológicas seriam processadas de forma
muito lenta.

Ex.: RNA polimerase; ATPase, lipase

As enzimas são altamente específicas em suas reações –
exibem especificidade de substratos (substância e/ou
estrutura sobre a qual a enzima atua)

Ou seja, as enzimas que atuam sobre um tipo de

substrato não tem ação sobre substratos diferentes
 Nomenclatura: nome do substrato + ASE

Amilase - RNA polimerase - ATPase - lipase

As enzimas realizam reações reversíveis

Anabolismo (construção) X Catabolismo (degradação)

Fatores que influenciam as atividade das enzimas:

• Temperatura
• pH
• Concentração de substratos
 Temperatura
Em geral, a atividade enzimática é diretamente proporcional
ao aumento na temperatura, havendo um ponto ótimo, ou
máximo, a partir do qual a atividade diminui e estrutura
proteica degrada.
 pH
As enzimas são sensíveis ao pH, atuando sempre em um pH
específico, pH ótimo. Sob condições supra ou infra-ótimas de
seu pH, a atividade enzimática diminui gradativamente até se
anular.

Pepsina – pH 2

Ptialina – pH 7
 Concentração de substrato
Relação diretamente proporcional a [substrato] no meio, com
redução da velocidade da atividade pela saturação das enzimas
(saturação dos sítios de reação)
 Enzimas simples e Enzimas conjugadas

Quanto a sua constituição as enzimas pode ser:

Enzimas simples – quando constituída apenas de

aminoácidos, são proteínas simples;

Enzimas conjugadas – quando são constituídas por uma

enzima simples e associadas a uma substância não proteica,
chamada grupo prostético.

Holoenzima (forma ativa) Coenzima

ou + (grupo
Apoenzima (Forma inativa) prostético)
 Função de desefa
Anticorpos: agentes de defesa da vida

Quem são os anticorpos?

São proteínas de alta especificidade, capazes de ‘’neutralizar’’

o efeito tóxico de proteínas estranhas ao organismo, os
antígenos;

São produzidos por células do sistema imune (ex.: linfócitos)

VACINA (prevenção) x SORO (cura)

Vacinas
São constituídas por
microorganismos mortos, ou
atenuados, ou ainda, pelas
toxinas intivadas;

Induzem uma
resposta imunológica
e geram ‘’memória
imunológica’’

Previnem o organismo contra uma doença, vacinação

compreende a imunização ativa.
 Soros
Contém os anticorpos prontos
necessários para a inativação
dos antígenos;

Enquanto as vacinas
previnem, os soros curam a
enfermidade;

Não geram memória imunológica, caracterizada como

imunização passiva
Vitaminas
Quem são as vitaminas??
São substâncias orgânicas de
natureza química heterogênea;

Atuam como coenzimas,

ativando enzimas;

Não possuem função estrutural ou energética, mas são

exigidas pelo organismos em doses mínimas;

Possuem papel biológico específico, não podendo ser

substituída
Balanceamento vitamínico no organismo:

Avitaminose: carência total

Hipovitaminose: carência parcial
Hipervitaminose: aquisição excessiva

As vitaminas são classificadas quanto a sua solubilidade:

Hidrossolúveis – solúveis em água

Lipossolúveis – solúveis em lipídio
Vitaminas lipossolúveis
• São apolares, logo, hidrofóbicas;

• Solúveis em lipídeos;

• Armazenadas no tecido adiposo

• Não há necessidade de ingestão diária;

• Ex.: A, D, K e E
Vitamina A (axeroftol ou retinol ou antixeroftálmica)

• Sintetizada a partir do betacaroteno

(precursor da vitamina A);
• Antioxidante;
• Induz a produção de rodopsina (proteína
fotossensível responsável pela visão);

• Carência: cegueira noturna ou xerofitalmia ou

hemeralopia (caracterizada pela má adaptação da visão
a ambientes pouco iluminados)
• Fonte: leite e derivados, ovos, fígado, cenoura, couve,
mamão laranja
Vitamina D (calciferol ou anti-raquítica)
• Promove o aumento na absorção de cálcio e fósforo
pelo intestino;
• Direciona à deposição desses sais nos ossos dentes;
• Carência – raquitismo
• Fonte: leite e seus derivados, óleo de fígado de
bacalhau, fígado, gema de ovo.

Provitamina D Vitamina D
(inativa) (Ativa)
 Vitamina K (Filoquinona ou anti-hemorrágica)

• Induz a produção de fatores de

coagulação sanguínea – protombina
(proteína do plasma sanguíneo);

• Carência: hemorragias e aumento no

tempo de coagulação;

• Fonte: fígado, ovo, vegetais

 Vitamina E (Tocoferol)

• Antioxidante;

• Promove a fertilidade nos

animais;

•Carência: Machos - diminuição do epitélio germinativo dos

testículos
Fêmeas – reabsorção do feto pelo útero

• Fonte: verduras em geral, grãos, leite e derivados

Vitaminas hidrossolúveis

• São polares, logo, hidrofílicas;

• Não são armazenadas no organismo;

• Necessitam ser ingeridas diariamente

• Ex.: vitamina C e complexo B

 Vitamina C (ácido ascórbico)
• Aumenta a atividade do sistema
imunológico e previne gripes e resfriados;
• Antioxidante;
• Promove a formação do colágeno
(participa da cimentação das células
epiteliais e cicatrização);

• Carência: Escorbuto (queda de dentes e cabelos e

hemorragia generalizada, anemia e fraqueza intensa);
Redução na produção do colágeno
(favorecendo a ocorrência de hemorragias generalizadas)
• Fonte: frutas cítricas e verduras
Complexo B vitamínico
Composto por vitaminas quimicamente distintas;

Característica em comum: hidrossolúveis e suas

fontes são representadas por fígado e leveduras;

• Regulam o funcionamento do sistema nervoso;

• Promove a produção de enzimas respiratórias
• Ativam enzimas descarboxilases, atuando nas
oxidações celulares;
• Participam da maturação de glóbulos vermelhos;
• Fonte: fígado, ovos, ovas de peixe, frutas,
carnes, grãos.
Vitamina B1 (tiamina ou antiberibérica) – Beribéri
(fraqueza muscular, demência, problemas
circulatórios e digestórios);

Vitamina B2 (Lactoflavina ou riboflavina) - perturbações

digestórias; depressão nervosa; diminuição da vitalidade;

Vitamina B12 (cianocobalamina) – anemia perniciosa ou

anemia megaloblástica (glóbulos vermelhos imaturos são
lançados no sangue);

Vitamina PP (Niacina ou ácido nicotínico ou nicotinamida) –

pelagra (dermatite, diarreia e deficiência mental)
Exercícios
1) A hidrólise total de uma substância de origem animal
obteve-se uma mistura de glicina, serina, histidina, lisina,
arginina e fenilalanina. Pode-se afirmar, com certeza,
que a substância era:

a) Polissacarídeo

b) Proteína

c) Lipídeo

d) Ácido nucléico

e) vitamina
2) A respeito das enzimas, podem ser feitas todas as
afirmações abaixo, com exceção de uma:

a) São compostos proteicos

b) Agem sobre substâncias específicas denominadas

substratos

c) São insensíveis às mudanças de temperatura

d) São produzidas por células

e) São catalisadores biológicos

3) O soro antetetânico e a vacina contra o tétano conferem
imunidade, respectivamente:

a) Transitória e transitória

b) Transitória e prolongada

c) Prolongada e transitória

d) Prolongada e permanente

e) Permanente e transitória
4) As vitaminas conhecidas por suas funções anti-raquitismo
e anti-hemorrágicas são, respectivamente:

a) B1 e B12

b) D e K

c) C e A

d) B1 e B3

e) B6 e E
5) Alguns acidentes automobilísticos ocorridos à noite são
atribuídos a uma doença chamada cegueira noturna. Essa
doença é causada pela falta de:

a) Vitamina C

b) Vitamina B1

c) Vitamina A

d) Vitamina E

e) Vitamina D
6) Existe uma vitamina muito importante para o bom
funcionamento do nosso organismo, visto ser necessária a
uma série de substâncias indispensáveis à coagulação do
sangue. Por isso, quando se verifica sua deficiência, a
coagulação sanguínea fica prejudicada. O texto refere-se à
vitamina:

a) A

b) C

c) D

d) E

e) K