Bucán Steak

Andrea Cano Ospina

Alejandro Zapata
Andrés Madrid C
Se planteara un proyecto en el
restaurante Bucán Steak con la
finalidad de identificar y aplicar los
conocimientos adquiridos en la
materia de RSE (Responsabilidad
Social Empresarial), se verá el análisis
y estado actual de la compañía, se
buscarán posibles soluciones y
mejoras a un tema vital para el
mundo actual y de allí se plantearan
diferentes proyectos a desarrollar en
el restaurante con el fin de no solo
mejorar sus actividades si no su
entorno.
 ¿A qué se dedica
Bucán Steak?

• Es un restaurante dedicado a la
comida artesanal y gourmet, a la
innovación y culturización de la
buena alimentación
• Está ubicado en la calle 30 #81-19
mall 80-30 en la ciudad de
Medellín- Antioquia.
• Trabaja de 11 am a 10 pm.
• La empresa cuenta con 7
empleados
 Misión
Nuestro propósito es
brindar una comida y
servicio único,
completamente
competente a la gran
variedad del mercado,
desde la parte de
restaurante con lo gourmet,
hasta el bar con sus cocteles
únicos. Educar y
evolucionar la comida tanto
local como externa.
Somos una empresa con una visión voraz,
visualizamos un futuro con posicionamiento en
el mercado nacional, para más adelante entrar
en el internacional, el reconocimiento local de
la marca, de sus productos a nivel
latinoamericano, aumento de personal y
locales.
Somos una empresa que se
posicionará en todo el mercado
nacional en 7 años, donde por
medio del reconocimiento y las
buenas prácticas crearemos una
cultura del buen comer, basada en
los productos de calidad y la
educación, donde nuestra
principal herramienta será el voz a
voz que se creará en cada comida
que preparemos y más aún, en
cada uno de nuestros eventos.
Áreas de Bucán
Steak
Producción

Esta área es la
encargada de la
preparación de la
comida artesanal y
gourmet que ofrece la
empresa para sus
clientes.
 Área de bebidas
Esta área es la parte del
restaurante en la cual se
preparan las bebidas
requeridas para los platos o
también las bebidas exclusivas
que ofrece en gran variedad la
empresa.
Área de clientes
Esta es la zona en la cual la empresa tiene
una distribución de 6 mesas las cuales tienen
capacidad de atender a 24 clientes, se manejan
espacios adecuados para la comodidad estos.
 Tamaño
• La empresa actualmente consta de 7
empleados en las siguientes funciones:
• 1 Administrador de caja.
• 1 Chef.
• 1 Auxiliar de Cocina.
• 1 Barman.
• 1 Mesero.
• 2 Mensajeros para domicilios.
Plano
Piso 1
Plano
Piso 2
 Descripción de
Stakeholders 1/6
Clientes
Son todas las personas que llegan al
restaurante para consumir algún
plato, bebida o postre, sean nuevos o
antiguos comensales, además de ello
las compañías y particulares que nos
contactan por redes sociales o
teléfonos para abastecer los servicios
de alimentación en diferentes
eventos.
 Descripción de
Stakeholders 2/6
Propietarios:
En la actualidad Bucán Steak solo cuenta
con 2 dueños, es una sociedad familiar de
padre e hijo donde ambos se han
apoyado con el fin de crear un
restaurante innovador con una propuesta
necesaria en la actualidad, el comer
sanamente. Propietarios
 Descripción de
Stakeholders 3/6

Colaboradores
Los colaboradores son el corazón de Bucán Steak ya que son el motor de la empresa, son los
encargados de dar la mejor atención y crear los platos más exquisitos y saludables. Son el
(barman, meseros, auxiliar de cocina, chef, administrador de caja y domiciliarios)
 Descripción de Stakeholders 4/6
Proveedores
Los proveedores de Bucán Steak
son un conjunto de empresas
que cumplen con todos los
requisitos de calidad exigidos y
comparten nuestros valores por
entregar lo mejor de sí a los
clientes.
Algunos proveedores:
 MacPollo
 Juan de Hoyos (Distribuidora – Parba artesanal)
 Picasso (Distribuidora)
 Montefraga (Distribuidora)
 Carnes J&H
 Surtimares
 Zuva distribuciones (Distribuidora)
 Plaza mayorista
 Almacenes D1
 La fourneè
 Descripción de
Stakeholders 5/6
Sociedad
En específico la sociedad
directamente afectada por las
actividades de Bucán Steak es
(Belén – Comuna 16), esta sociedad
nos permite el desarrollo de nuestras
procesos y actividades, gracias a ello
buscamos retribuirles por medio de
una buena alimentación, campañas
publicitarias sobre concientización
alimenticia.
 Descripción de
Stakeholders 6/6
Gobierno:
Este es el encargado de regular y
cerciorarse de que todas las actividades de
Bucán Steak estén dentro de lo legal,
cumplan con los requisitos necesarios y
velemos por un bien común, por una
empresa justa y por el pago de impuestos.
Sostenibilidad
social
¿Cuenta la empresa con una política o
estrategia de RSE?
¿Existe en la empresa un cargo o área
específica para desarrollar las acciones
de RSE?
 ¿Cuáles son los proyectos,
prácticas y/o acciones de
RSE que tiene la empresa?
Actualmente la empresa cuenta con la
separación de los desechos generados
La empresa en referente a los
proveedores solo se abastece por
medio de compañías que cumplan con
todos los requisitos exigidos por el
invima, sólo recibe productos sellados
y se revisa la fecha de caducidad de
cada uno de ellos.
 ¿Cuánto invierte la empresa en
RS? Es decir, más allá de la ley
cuanto invierte la empresa en
proyectos sociales

No hay inversiones presentes ya que la empresa es reciente y está en desarrollo, pero se han
venido planteando ideas a futuro una vez que la empresa cuente con un músculo económico
estable.
Ideas tales como:

Beneficios empresariales (convenios con otras compañías)

Actividades educativas a la sociedad (técnicas del buen comer y BPM)
¿Cómo desde la RSE se puede contribuir a mitigar los impactos
y construir un futuro más sostenible?

Por medio de la RSE se puede

contribuir de muchas formas, el
ejemplo más claro se desarrolla en el
proyecto, donde hemos planteado dos
ideas que hacen una gran diferencia
para todos los stakeholders de Bucán
Steak.
 Propuestas del
proyecto
Ahorradores de gasolina
Domicilios sostenibles
ECOGRAS
Fundación Casita San José
GREENPACK
 Actualmente
Cuenta la empresa con:
Indicadores de RS
No.
Comité de RS
No.
Código de buen gobierno
No.
La empresa Presenta el Informe de RS
No.
1 COMPROMISO CON LA DISCRIMINACIÓN Y PROMOCIÓN DE LA EQUIDAD
BUCAN está realizando constantes capacitaciones para sensibilizar el personal en aspectos como discriminación
y cumplimiento de las normatividad vigente.
2 COMPROMISOS ÉTICOS
En cuanto a los compromisos BUCAN tiene muchos puntos a mejorar este indicador está al 41,67% hay aspectos
muy importantes con los cuales no se cumple, no cuentan con un comité de responsabilidad social, no tiene
controles enfocados a conflictos de intereses tanto empleados como proveedores, no posee programas de
desarrollo personales enfocado al crecimiento personal o fortalecimiento de valores.
3 DIÁLOGO E INVOLUCRAMIENTO DE LOS GRUPOS DE INTERÉS (STAKEHOLDERS)
BUCAN posee una excelente comunicación con sus grupos de interés, además mide el nivel de servicio y está
monitoreando constantemente para mejorar la relación mediante acciones inmediatas, que surgen de
problemas de la cotidianidad.
4 GESTION PARTICIPATIVA
BUCAN tiene una excelente inclusión del personal, en cuanto a actividades de mejoramiento y corrección de la
metodología corporativa.
5 VALORACION DE LA DIVERSIDAD
6 COMPROMISO CON LA NO DISCRIMINACIÓN Y PROMOCIÓN DE LA EQUIDAD RACIAL
BUCAN cuenta con una excelente inclusión de personal, posee políticas que soportan estas ideas protegiendo la diversidad de
género
7 CRITERIOS DE SELLECION Y EVALUACION DE PROVEEDORES
BUCAN cuenta con políticas establecidas que donde plantea requerimientos obligatorios a la hora de seleccionar nuevos
proveedores, una de ellas es que cuenten con un sistema de RSE, adicional que tenga una buena reputación, que los
materiales que usen en sus procesos no impacten el medio ambiente o que tengan un impacto mínimo.
8 EXCELENCIA DE ATENCION
BUCAN se caracteriza por su excelente servicio, en el restaurante y a la hora de realizar domicilios, adicional cuenta con un
canal de sugerencias físico y virtual, donde se están recolectando periódicamente las sugerencias para levantar planes de
acción enfocados al mejoramiento continuo de restaurante.
El promedio de indicadores es del 84% donde la meta es del 80%, como se aprecia en el grafico anterior hay dos indicadores
por debajo del 80%, donde se levantara planes de acciones para mejorar el porcentaje siempre apuntándole al éxito del
programa de RSE del restaurante, generando un valor compartido con la sociedad.
DECRETO 3075 DE 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y se
dictan otras disposiciones. La salud es un bien de interés público. En consecuencia, las
disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas
las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos
CAPITULO III. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Articulo 13. ESTADO DE SALUD.
El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento
médico antes de desempeñar esta función. Así mismo, deber efectuarse un
reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por razones clínicas y
epidemiológicas, especialmente después de una ausencia del trabajo motivada por
una infección que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminación de los
alimentos que se manipulen.
Articulo 14. EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN.
Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de
alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria,
especialmente en cuanto a practicas higiénicas en la manipulación de
alimentos.
1.4 RESOLUCIÓN 5109 DE 2005
Reglamento Técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado para
alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo
humano, expedido por el Ministerio de Protección Social y publicado en
el Diario Oficial 46150 de enero 13 de 2006.
1.5 DECRETO 1575 DE 2007
El objeto del presente decreto es establecer el sistema para la protección y control de
la calidad del agua, con el fin de monitorear, prevenir y controlar los riesgos para la
salud humana causados por su consumo, exceptuando el agua envasada.
Aplica a todas las personas prestadoras que suministren o distribuyan agua para
consumo humano, ya sea cruda o tratada, en todo el territorio nacional
DECRETO 1686 DE 2012
Por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que se
deben cumplir para la fabricación, elaboración, hidratación, envase, almacenamiento,
distribución, transporte, comercialización, expendio, exportación e importación de
bebidas alcohólicas destinadas para consumo humano.
 Conclusiones 1/2
1. Aplicar RSE no sólo genera un beneficio para la empresa quien lo
aplica, si no que genera un beneficio en cadena para los proveedores
que la acompañan.
2. En el mundo actual las mejores compañías distinguen por tener un
planteamiento de RSE ya que al implementarlo obtienen confiabilidad,
reputación y diferentes beneficios no sólo propios si no para su entorno.
3. Para la implementación de RSE no solo debemos analizar la empresa
como tal sino que además de ella su entorno, los proveedores,
ambiente y Stakeholders
 Conclusiones 2/2
4. En cada compañía este o no aplicado el RSE siempre habrá algún proceso,
servicio, materia prima o residuo que puede ser optimizado o buscarle un mejor
fin con el objetivo de ser más responsables para la compañía y su entorno.
5. Los indicadores nos permiten determinar qué tan completa se encuentra una
compañía en diferentes ámbitos, además de ello identificar qué puntos críticos se
poseen con el fin de buscar un plan de acción o un proyecto para cumplir o
generar dicho indicador a favor.
 Web grafía:
http://ecograscolombia.com
https://greenpack.com.co/
https://greenpack.com.co/categorias/cajas/
https://www.invima.gov.co
https://www.invima.gov.co/images/pdf/inspecion_y_vigilancia/direccion-
alimentos/Articulacion_Entidades_Territoriales_Salud/25-Manual-IVC-para-ETS.pdf
http://www.osa.org.co/legislaci-n
Gracias!