TUGAS BIOKIMIA

LEMAK
BY : HUMAIRA FARADILLA (1510411007)
 LIPID / LEMAK
o Salah satu kelompok senyawa organik yang terdapat dalam tumbuhan,
hewan, dan manusia dan yang sangat berguna bagi kehidupan manusia
adalah lipid.

o Lipid adalah senyawa organik yang terdapat dalam alam serta tak larut
dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik nonpolar seperti hidrokarbon
atau dietil eter.

o Senyawa yang termasuk lipid tidak memiliki rumus struktur yang serupa
atau mirip, selain itu sifat kimia dan fisikanya pun berbeda-beda. Karena
itu, senyawa yang memiliki sifat fisika seperti lemak dimasukkan ke dalam
kelompok lipid.

o Lipid dibagi menjadi 8 golongan berdasarkan kemiripan struktur kimianya,

yaitu asam lemak, lemak, lilin, fosfolipid, sfingolipid, terpen, steroid, dan
lipid kompleks.
Jenis-Jenis Lemak
1. Kolesterol
 Kolesterol merupakan komponen utama pada struktur selaput sel dan
merupakan komponen utama sel otak dan saraf.

 Kolesterol merupakan bahan perantara untuk pembentukan sejumlah

komponen penting seperti :
- vitamin D (untuk membentuk dan mempertahankan tulang yang sehat)
- hormon seks (contohnya ekstrogen dan testosteron)
- asam empedu (untuk fungsi pencernaan).

 Pembentukan kolesterol di dalam tubuh terutama terjadi di hati (50%

total sintesis) dan sisanya di usus, kulit, dan semua jaringan yang
mempunyai sel-sel berinti.
2. Trigliserida (lemak netral)
 Sebagian besar lemak dan minyak di alam terdiriatas 98-99% trigliserida
dan merupakan suatu ester gliserol.

 Gliserida terbentuk dari 3 asam lemak dan gliserol. Apabila terdapat satu
asam lemak dalam ikatan dengan gliserol maka dinamakan
monogliserida.

 Fungsi utama trigliserida adalah sebagai zat energi dan pada umumnya
lemak tidak larut dalam air, maupun juga tidak larut dalam plasma darah.
Agar lemak dapat diangkut kedalam peredaran darah maka lemak
tersebut harus dibuat larut dengan cara mengikatnya pada protein yang
larut dalam air. Ikatan antara lemak (kolesterol, gliserida dan fosfolipid)
dengan protein ini disebut lipoprotein (dari kata lipo= lemak, dan
protein).
3. Fosfolipid
Fosfolipid merupakan gabungan fosfat dengan lipid.

4. Asam Lemak
Menurut ada tidaknya ikatan rangkap yang terkandung asam lemak, maka
asam lemak dapat di bagi menjadi :
a. Asam lemak jenuh (Saturated Fatty Acid) (Cn H202)
Asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang mempunyai ikatan
tunggal atom karbon (C), Pada masing-masing atom C ini akan berikatan
dengan atom H. Contohnya adalah : Asam butirat ( C4), Asam kaproat
(C6), Asam Kaprotat (C8), Asam Kaprat( C10) .
b. Asam lemak tidak jenuh tunggal
Asam lemak tak jenuh tunggal merupakan asam lemak yang selalu
mengandung 1 ikatan rangkap 2 atom C dengan kehilangan paling sedikit
2 atom H. Contohnya adalah asam palmitoleat (C12),dan asam oleat (C8),
umumnya banyak terdapat pada lemak nabati atau hewani).
c. Asam lemak tidak jenuh ganda (PUFA=Poly Unsaturated Fatty Acid)
(CnH2O)2
Asam lemak tidak jenuh dengan ikatan rangkap banyak merupakan asam
lemak yang mengandung lebih dari 1 ikatan rangkap. Asam lemak ini akan
kehilangan paling sedikit 4 atom H. Contohnya asam lemak linoleat dll.
Fungsi Lemak
Lemak di dalam tubuh berfungsi sebagai :
 Sumber energi.
 Bahan baku hormon.
 Membantu transport vitamin yang larut lemak.
 Sebagai bahan insulasi terhadap perubahan suhu.
 Serta pelindung organ organ tubuh bagian dalam.
Hasil Metabolisme Lemak
 Metabolisme lemak merupakan proses tubuh untuk menghasilkan energi
dari asupan lemak setelah masuk menjadi sari-sari makanan dalam tubuh
yang dibutuhkan bantuan glukosa dari karbohidrat.

 Lemak dalam tubuh akan masuk ke dalam proses metabolisme setelah

melewati tahapan penyerapan, sehingga bentukan lemak yang memasuki
jalur metabolisme lemak dalam bentukan trigliserida (trigliserida adalah
bentuk simpanan lemak tubuh).

 Dalam bentuk trigliserida, lemak disintesis menjadi asam lemak dan

gliserol. Asam lemak dan gliserol inilah yang masuk kedalam proses
metabolisme energi.

 Pada prosesnya, gliserol dan asam lemak memerlukan glukosa untuk

memasuki siklus krebs atau biasanya dikenal dengan TCA, dengan
memasuki siklus ini gliserol dan asam lemak dapat diubah menjadi energi.
Sumber Lemak
Sumber lemak dibedakan menjadi 2, yaitu sumber lemak nabati dan
lemak hewani. Lemak nabati adalah lemak yang didapat dari sumber
makanan.
Contoh sumber lemak nabati :
1. Kedelai
 Kedelai mengandung banyak zat bermanfaat, sepeti protein , lemak,
vitamin, mineral, juga merupakan serat yang paling baik.
 Kedelai mengandung lemak tidak jenuh yang terdiri dari lemak tidak jenuh
tunggal dan lemak tidak jenuh ganda yang dimana emak pada kedelai
berkhasiat mengurangi kadar kolestrol dan trigliserida.
2. Buah Alpukat
 Alpukat kaya akan lemak tak jenuh tunggal dan dapat meningkatkan
nutrisi termasuk serat, kalium, vitamin E dan B, serta asam folat dan juga
sifat anti-inflamasi, meningkatkan penyerapan nutrisi yang larut dalam
lemak seperti beta karoten dan lutein.
Sumber lemak hewani adalah sumber lemak yang didapat dari hewan,
contoh sumber lemak hewani, yaitu :
1. Minyak Ikan
 Banyak manfaat dari minyak ikan karena adanya asam lemak omega-3
esesial, seperti DHA dan EPA.
 Minyak ikan dikenal sebagai anti-inflamasi yang efektif dan antidepresi
alami, serta melindungi dari penyakit Alzheimer dan attention deficit
hyperactivity disorder (ADHD).
2. Ikan laut
 Salmon, sarden, herring, makarel dan tuna adalah jenis ikan yang
mengandung asam lemak omega-3.
 Lemak pada ikan sangat dibutuhkan untuk membantu pertumbuhan,
perkembangan fungsi otak, dan mengurangi risiko penyakit
kardiovaskular.