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GLÚCIDOS
 Los glúcidos son biomoléculas formadas
básicamente por carbono (C), hidrógeno (H)
y oxígeno (O). Los átomos de carbono están
unidos a grupos alcohólicos (-OH), (llamados
también radicales hidroxilo) y a radicales
hidrógeno (-H).
En todos los glúcidos siempre hay un grupo
carbonilo, es decir, un carbono unido a un
oxígeno mediante un doble enlace (C=O).
 El grupo carbonilo puede ser un grupo
aldehído (-CHO), o un grupo cetónico (-CO-).
Así pues, los glúcidos pueden definirse
como polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas.
GLÚCIDOS
 El primer glúcido es el
más pequeño que
existe, tiene 3 átomos
de carbono solamente,
es además una aldosa
porque posee un grupo
aldehído (-CHO );
el segundo ejemplo
correspondería a una
cetosa, por tener un
grupo cetona (C=O )
HIDRATOS DE CARBONO
MONOSACÁRIDOS:
 GLUCOSA
 FRUCTOSA (LEVULOSA)
 GALACTOSA
 MANOSA
DISACÁRIDOS:
SACAROSA = glucosa + fructosa
MALTOSA = glucosa + glucosa
LACTOSA = glucosa + galactosa
POLISACARIDOS:
 CELULOSA
 ALMIDÓN
 GLUCÓGENO
 QUITINA
Reacción de Benedict

Reacción de
Benedict
 EJEMPLOS :
 Las triosas, son abundantes en el interior de la
célula, ya que son metabolitos intermediarios de
la degradación de la glucosa
 Las pentosas, son glúcidos de 5 carbonos y entre
ellos se encuentran: Ribosa y Desoxirribosa , que
forman parte de los ácidos nucleicos y la ribulosa
que desempeña un importante papel en la
fotosíntesis, debido a que a ella se fija el CO2
atmosférico y de esta manera se incorpora el
carbono al ciclo de la materia viva.
 Las hexosas, son glúcidos con 6 átomos de
carbono. Entre ellas tienen interés en biología, la
glucosa y galactosa entre las aldohexosas y la
fructosa entre las cetohexosas.
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En disolución acuosa, los monosacáridos se cierran formando

unos anillos de 5 ó 6 lados, furanos y piranos, respectivamente.

6 1

6 5 2
3
5 4

4
3
2

Aquí está representada la fórmula lineal y cíclica de la fructosa,

formando un anillo de cinco lados que corresponde al furano al
cerrarse la molécula el grupo -OH (marcado en rojo), puede ocupar dos
posiciones, respecto al grupo –CH 2OH del C5. Son dos nuevos
isómeros, denominados anómeros alfa (en posición trans) y beta (en
posición cis)
Estas fórmulas representan a la glucosa en su forma lineal y cíclica,
en este caso el anillo formado tiene 6 lados y corresponde al
esqueleto pirano. Es el glúcido más abundante, llamado azúcar de
uva; en la sangre se encuentra en concentraciones de un gramo por
litro. Al polimerizarse da lugar a polisacáridos con función energética
(almidón y glucógeno) o con función estructural, como la celulosa de
las plantas.

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 Ciclación de monosacáridos

En este esquema puede apreciarse como se cierra la molécula de un

monosacárido, en este caso una hexosa. El grupo carbonilo del C1 queda
próximo al C5 y entre ellos reaccionan sus radicales en una reacción
intramolecular entre un grupo aldehído (el del C1) y un grupo alcohol
(el del C5), formándose un hemiacetal.
Ambos carbonos quedarán unidos mediante un átomo de oxígeno.
El C1 se denomina Carbono anomérico y posee un grupo -OH llamado
hemiacetálico y según la posición de este grupo, se originan dos
anómeros (alfa y beta).
El estudio de la ciclación fue realizado por Haworth y se conoce con el
nombre de proyección de Haworth
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 Monosacáridos más importantes:
 Glucosa( Azúcar de uva o dextrosa): Se
encuentra en los jugos de las plantas y frutas
maduras, en la miel de abeja y normalmente en
la sangre en pequeñas cantidades.
 Fructuosa (Levulosa): se encuentra en los
frutos y puede proceder de la hidrólisis de la
sacarosa.
 Galactosa: se encuentra raramente libre en la
naturaleza, se obtiene de la hidrólisis de la
lactosa
Propiedades físicas
 Tienen sabor dulce.
 son solubles en agua.
 Pueden cristalizar y pasar fácilmente a
través de la membrana celular.
 Su importancia biológica de los sacáridos
reside en ser combustible básico ,
necesario para el funcionamiento del
organismo
DISACÁRIDOS
 Los disacáridos están formados por la
unión de dos monosacáridos, que se
realiza de dos formas:
1. Mediante enlace monocarbonílico
2. Mediante enlace dicarbonílico
DISACÁRIDOS
1. Mediante enlace monocarbonílico:
Entre el C1 anomérico de un monosacárido y un
C no anomérico de otro monosacárido, como se
ve en las fórmulas de la lactosa y maltosa. Estos
disacáridos conservan el carácter reductor .

Lactosa Maltosa
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DISACÁRIDO
2. Mediante enlace dicarbonílico,
Si se establece entre
los dos carbonos
anoméricos de los
dos monosacáridos,
con lo que el
disacárido pierde su
poder reductor, por
ejemplo como ocurre
en la sacarosa

Sacarosa
 Disacáridos más importantes
 Sacarosa: es el azúcar de remolacha y de caña, que
son dos materias primas que se aprovechan para su
obtención en escala industrial. Se forma por la
combinación de dos moléculas: una de glucosa y otra
de fructuosa.
 Maltosa: en su composición entran dos moléculas de
glucosa. Es el azúcar de malta (cebada germinada);
su importancia estriba en ser producto intermedio de
la degradación fermentativa del glucógeno y del
almidón.
 Lactosa: constituida por una molécula de glucosa y
una de galactosa; es el azúcar de leche; que es
producto elaborado por las glándulas mamarias.
 POLISACÁRIDOS
 Los polisacáridos están formados por la unión
de muchos monosacáridos (puede variar
entre 11 y varios miles), mediante enlace
O-glucosídico, similar al visto en disacáridos,
con pérdida de una molécula de agua por
cada enlace.
 Tienen pesos moleculares muy elevados, no
poseen poder reductor y pueden desempeñar
funciones de reserva energética o función
estructural.
2. Glucógeno es el polisacárido propio de los
animales. Se encuentra abundantemente en el hígado y
en los músculos. Molécula muy similar a la
amilopectina; pero con mayor abundancia de
ramificaciones.
Polisacáridos
 Entre los polisacáridos estructurales, destaca la celulosa ,
que forma la pared celular de la célula vegetal. Esta pared
constituye un estuche en el que queda encerrada la célula,
que persiste tras la muerte de ésta.
 La celulosa está constituida por unidades de b-glucosa, y
la peculiaridad del enlace b(beta) hace a la celulosa
inatacable por las enzimas digestivas humanas, por ello,
este polisacárido no tiene interés alimentario para el
hombre..