Profº Dr.

Sérgio Florentino
Pascholati
O que são?
 Micet(o), mic(o) - do grego mýkes, significa  Substâncias químicas tóxicas
fungo, cogumelo.
 Metabólitos secundários
 Tóxico - do latim toxicum, derivado do
grego toxikón

Interior dos esporos

Fungos filamentosos Micélio
No alimento contaminado

Fonte: https://museudinamicointerdisciplinar.files.wordpress.com/2013/11/02.jpg
 Um pouco de história...
1960

Ocorreu um surto de
morte de aves no
Reino Unido,
decorrente da ração
feita com amendoim
importado do Brasil e
África.

Fonte: http://pt.alltech.com/blog/posts/voce-sabia-que-
imunidade-das-aves-esta-diretamente-ligada-ao-controle-
das-micotoxinas
Fígado graxo
Fonte:http://www.criadourokakapo.com/
canario/imagens/artigos/fungo2.jpg
Crescimento
 O crescimento de fungos toxigênicos e produção de
micotoxinas deve-se a fatores físico-químicos e
biológicos

o umidade relativa
o a temperatura
o a co-cultura
o a disponibilidade de nutrientes
o atmosfera
o agentes competidores.
Efeitos das micotoxinas
 Bioquímicos: Afetam o metabolismo de ácidos nucléicos, lipídeos,
carboidratos e proteínas.
 Biológicos: Carcinogenicidade, mutagenicidade, teratogenicidade,
hepatotoxicidade e micotoxicoses.

Fígados de cobaias
alimentados com doses
crescentes de aflatoxinas

Fonte:http://disciplinas.stoa.usp.br/pluginfile.php/322607/mod_resource/content/1/Aula%20de%20Micotoxinas%20%20CONSEQU%
C3%8ANCIAS%20DA%20PRESEN%C3%87A%20DE%20FUNGOS%20NA%20PRODU%C3%87%C3%83O%20DE%20GR%C3%83OS%20.pdf
Substratos como grãos

Em humanos seus efeitos

Indução de
tendem a ser crônicos, de
câncer, lesão
difícil associação com o
renal e depressão
consumo de alimentos
do sistema imune.
contaminados
Fonte:https://museudinamicointerdisciplinar.files.
wordpress.com/2013/11/01.jpg

Produtos finais
Fonte:
http://www.sonoticiaboa.com.br/w
p-content/uploads/2011/12/suco-
maca.jpg

http://www.dicasnutricao.com.br/w
p-content/uploads/2015/08/fruta-
seca.jpg
 Tipos de Micotoxinas
Aflatoxina Esterigmatocistina

Citrina
Fumonisina

Ocratoxina

Sambutoxina
Patulina

Àcido Zearalenona
Penicilico
Tipos de Micotoxinas: Aflatoxina
 Micotoxina mais estudada
 Produzida pelo Aspergillus favus
 Hepatocarcinogênica
 Causam morte em três dias após o contato, inclusive no homem
 É encontrada em diversos alimentos conservados em temperatura
ambiente
 Epidemias: Hepatomas agudos em Uganda.

Fonte:
https://classconne
ction.s3.amazonaw
s.com/187/flashcar
ds/514187/jpg/a_fu
migatus_s13494856
09109.jpg
Tipos de Micotoxinas: Citrinina e
Ocratoxina
 Citrinina:
 Produzido pela Penicillum citrillum e P. viridicatum
 Encontrado em produtos alimentícios mofados
 Não é apresentada durante o crescimento fungico, apenas sobre ação de
inibição.

 Ocratoxina:
 Existem vários tipos de ocratoxina, mas a mais conhecida e tóxica é a AO
 Produzido a partir da estocagem de alimentos por diversos tipos de fungos.
 Hepatotóxica e Nefrotóxica
 Não é destruída a partir do cozimento.
Tipo de Micotoxina: Patulina
 São produzidas por espécies de Aspergillus
 Temperaturas muito baixas, inferior a 2°C
 Encontrado principal em frutas mofadas
 Causa aberrações cromossômicas em animais e vegetais
 São carcinogênicos

Fonte:
http://4.bp.blogspot.com/-
bUjNhFUi8RM/TuHgYT9k6wI
/AAAAAAAARug/wBC-
zp7RSBM/s1600/P1230584a
.JPG
 Tipos de Micotoxinas: Ácido Penicílico e
Esterigmatocistina

 Ácido Penicílico:
 Propriedades químicas parecidas com a Patulina
 São produzidos pelo espécies do gênero Penicillum
 Encontrados em gêneros agrícolas, como feijão e milho
 Carcinogênico

 Esterigmatocistina:
 Bioquimicamente semelhantes a aflatoxina
 Portanto: hepatocarcinogênica
 Encontrados em gêneros agrícolas
Tipos de Micotoxinas: Fumonisina,
Sambutoxina
 Fumonisina:
 Produzidas pro fungos do gênero Fusarium
 Câncer no esôfago
 Encontrada principalmente em milho

 Sambutoxina:
 Produzidas pelo gênero Fusarium
 Encontrada em batatas apodrecidas
 Causam hemorragias no estomago e no intestino de ratos
Tipo de Micotoxinas: Zearalenona

 Também produzidas por espécies do gênero Fusarium

 Atacam a floração de milho em períodos úmidos.
 Possuem características estrogênicas – Afetam ciclo reprodutivo de
camundongos e suínos.

IMAGENS MUITO
FORTES!!!
Fonte:http://www.revista-
fi.com/materias/90.pdf
 Prevenção
Difícil evitar a contaminação, pois os bolores toxigênicos se disseminam pelo ambiente.

 Linhagens de plantas  Controle de temperatura e

resistentes à colonização umidade
fúngica  Tempo de estocagem dentro
 Colheita apropriada dos limites de vitalidade dos
 Estocagem adequada grãos
 Controle de insetos e  Eventualmente irradiação
roedores dos grãos.

 Indústria: Controle de qualidade da matéria-prima; Seleção de grãos

pela cor; Processamentos adequados; Controle de qualidade do
produto final
 Tratamento

• Curto prazo: Adsorventes de micotoxina ou agentes ligantes os

aditivos especiais para ração

Um ligante ou agente sequestrante eficiente é aquele que

previne ou limita a absorção de micotoxina do trato gastrointestinal do
animal

• Longo prazo: eliminar as micotoxinas da cadeia de alimentos e da

cadeia de rações por meio de um melhor controle de qualidade
Conclusão

 Micotoxinas: mecanismo de defesa do fungo

 Termoestáveis

 Grande importância em intoxicação alimentar

 Desenvolvimento da ciência e métodos de prevenção: saúde humana e animal

 A presença de fungos não implica obrigatoriamente na presença de

micotoxinas, bem como a eliminação do fungo não implica obrigatoriamente
na eliminação da micotoxina.
REFERÊNCIAS
 http://www.microbiologia.vet.br/micotoxinas_site.pdf
 http://www.microbiologia.vet.br/micotoxinas.htm
 http://disciplinas.stoa.usp.br/pluginfile.php/322607/mod_resource/content/1/Aula%2
0de%20Micotoxinas%20%20CONSEQU%C3%8ANCIAS%20DA%20PRESEN%C3%87A%20
DE%20FUNGOS%20NA%20PRODU%C3%87%C3%83O%20DE%20GR%C3%83OS%20.pdf
 http://www.revista-fi.com/materias/90.pdf
 https://www.yumpu.com/pt/document/view/47254292/arquivo-
2agentesetiolgicosdasintoxicaesfngicaspdf-icb-
Obrigado!
Dúvidas?
Tchau!! ♥