VITAMINA B1

MªTERESA la fuente Ponce.

2º G.S Laboratorio de análisis y
control de calidad.
 ¿Qué es?
La vitamina B1 ó Tiamina forma parte del complejo B y es una vitamina
hidrosoluble e insoluble en alcohol.

Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono para la generación de

energía, cumple un rol indispensable en el funcionamiento del sistema nervioso, además de
contribuir con el crecimiento y el mantenimiento de la piel.
 CARACT
ERÍSTICA
S

Hidrosoluble: Inestable:
Se elimina fácilmente Resiste mal el calor,
por la orina. la luz y la oxidación.
 Descubrimiento e
historia
La tiamina fue descubierta en 1910 por Umetaro Suzuki en Japón mientras
investigaba cómo el salvado de arroz curaba a los pacientes del beriberi. La llamó ácido
abérico pero no determinó su composición química.

En 1926, Jansen y Donath aislaron y cristalizaron por primera vez la tiamina del
salvado de arroz y la nombraron aneurina.

En 1935, Robert R. Williams determinó su composición química y síntesis. Así el

nombre de tiamina designa la presencia de azufre y de un grupo amino en la molécula
compleja.
 Lácteos
Levaduras ALIME Legumbres

NTOS
Carnes
DOND Frutos

E SE
secos

ENCUE
Yemas de
huevo NTRA Cereales
integrales
Verduras
 CARENCIA y
síntomas
Diarrea
CARENCIA
MUY
SEVERA
Alteraciones Alteraciones
de la
cardíacas conducta
DÉFICIT
Enfermedad MENOR
Beriberi
y
Síndrome de
Korsakoff (Beriberi Debilidad Pérdida
cerebral) muscular de peso
 Dieta demasiado
rica en azúcares y
cereales refinados

Embarazo y
Alcoholismo lactancia

MOTIVOS DE
SU CARENCIA

Fast food
Menor capacidad de
asimilación
VITAMINA B1

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