UNIVERSIDAD NACIONAL

AUTÓNOMA DE CHOTA
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA: tecnología e industria de frutas y hortalizas

TEMA: tecnología de procesamiento de conservas, concepto. Fundamentos

físicos, fundamentos químicos y parámetros de procesamiento.

DOCENTE: ING. Augusto Mechato Anastasio

ESTUDIANTE: Joel copia Fernández

 TECNOLOGÍA DE
PROCESAMIENTO DE
CONSERVAS

Son aquellos productos que

Parámetros de Diagrama de flujo
se realizan para aumentar la
procesamiento de proceso
Fundamentos Fundamentos vida útil de un alimento de
químicos físicos forma de consumirlos
selección
posteriormente. Ejemplos Materia prima
Se fundamenta jaleas, jugos, enlatados, clasificación
mediante se fundamenta concentrado de tomate.
mediante métodos lavado limpieza
métodos
Pelado manual Acondicionamiento
Conservadores Por definición, una de la materia prima
refrigeración cortado
“conserva alimenticia es
el resultado del proceso
acido Pre-cocción
de manipulación de los escaldado
ultra congelación alimentos de tal forma
que sea posible llenado llenado
dióxido
preservarlos en las
Desecación mejores condiciones evacuado
adición del jarabe
Cloruro de sodio, durante un largo periodo
azúcar de tiempo; el objetivo final
evacuado sellado
de la conserva es
deshidratación
mantener los alimentos
ascórbico esterilizado Tratamiento
preservados de la acción
térmico
de microorganismos
capaces de modificar las envasado enfriado
azúcar condiciones sanitarias y
de sabor de los alimentos almacenado almacenado
 BIBLIOGRAFÍA.

 BARTHOLOMAI, A. (1.991), “Fábrica de alimentos:

procesos, equipamientos, costos”. Editorial
Acribia, Zaragoza.

 BRENNAN, J. G. Y COL. (1.980), “Operación de la

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Zaragoza.

 FENNEMA, O. R. (2.000), “Química de los

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