ESTUDIANTES : ALONDRA GUADALUPE REJAS PERALTA

JOSE ANTONIO BALDIVIEZO ROMAN

BELEN ZAPATA VILLARROEL
YESSICA TORREZ CÉSPEDES
NATALY ERIKA CABEZA AGUILAR
EL GIRASOL

 El girasol es una planta con un tallo grueso y una flor grande,

que da un fruto con cáscara, negruzco, del cual se puede
obtener aceite de girasol.
 El cultivo de girasol es el segundo cultivo oleaginoso en
importancia a escala nacional siendo la soja el primero.
 El aceite de girasol también se utiliza para hacer jabón, velas,
barnices o pintura, así como es un lubricante excelente.
OBJETIOS
OBJETIVO ESPECIFICO
 Analizar el proceso adecuado para
la extracción de aceite de girasol
OBJETIVOS GENERALES
 Realizar un balance de masa en la
extracción y filtración del proceso
 Verificación del rendimiento de la
producción de aceite de girasol
 Determinar los costos de
producción
 Realizar un flujograma adecuado
de producción
MORFOLOGIA
Tallo del girasol
 Su tallo, es recto y robusto, generalmente sin ramificaciones y está cubierto
de pelos rígidos. Se eleva hasta 3 m. de altura y termina en un ensanche
circular, semejante a un plato, cuya parte central está mirando al sol
Raíz del girasol

la raíz del girasol, es típica, fuerte y fibrosa. Consta de una principal con numerosas raíces secundarias
Flor de girasol
 El girasol tiene una inflorescencia compuesta por
muchas flores que parecen una sola flor y están
dispuestas sobre un receptáculo plano.
 Sus flores son de dos clases:
 Liguladas llamadas también marginales:
Presentan la corola de color amarillo y consta de
un tubo corto que se prolonga en la forma de
lengüeta; son flores estériles, sin estambres ni
pistilos, su función es atraer a los insectos
polinizadores
 Tubuladas o las del centro:Son pardo
amarillentas y hermafroditas con una sola
envoltura. El androceo está formado por cinco
estambres y el gineceo posee ovario ínfero.
Hojas de girasol

 Las hojas de los girasoles son grandes y acorazonadas; con bordes

generalmente dentados como una sierra: son aserradas. Están cubiertas de
pelos y son de color verde, más oscuro en el lado superior.
 Las pipas, semillas de girasol o maravillas son semillascomestibles de los
aquenios de la planta llamada comúnmente girasol (Helianthus annuus).
Usualmente, se vende el fruto completo y se consume el interior como
aperitivo, desechando la cáscara (pericarpio). Existen distintas variedades de
pipas, dependiendo de la variedad de girasol; además de emplearse en
alimentación humana, algunas de ellas se emplean en alimentación animal,
especialmente de aves, en cuyo caso de que no salgan.
ESTRUCTURA DEL GRANO DE GIRASOL
 CONDICIONES EN QUE SE DESARROLLA EL GRANO DE GIRASOL
Elección de lote
 El cultivo de girasol se realiza tanto
bajo prácticas de siembra directa como
con laboreo. Al elegir un lote es
necesario identificar la presencia de
horizontes endurecidos (pisos de
arados, tosca, etc.) que pueden afectar
la normal exploración de las raíces
Fecha de siembra
 En general son convenientes las
siembras tempranas, ni bien se alcanza
8 a 10ºC de temperatura en el suelo,
procurando lograr cultivos bajo óptimas
condiciones de crecimiento (radiación,
oferta de agua y nutrientes)
 CONDICIONES EN QUE SE DESARROLLA EL GRANO DE GIRASOL

Suelo Temperatura

 Es un cultivo poco exigente en el tipo  El desarrollo del girasol se adapta muy

de suelo bien a un amplio margen de
temperaturas que van desde 25-30 a
 Prefiere los arcillo-arenosos y ricos en
13-17ºC.
materia orgánica
 El girasol es muy poco tolerante a la
salinidad, y el contenido de aceite
disminuye cuando esta aumenta en el
suelo
 CONDICIONES EN QUE SE DESARROLLA EL GRANO DE GIRASOL

Siembra Densidad de plantación

 Los sistemas de siembra de primavera y
de invierno se caracterizan por
aprovechar las posibilidades termo
hídricas que desarrolla el cultivo del
girasol.
 La densidad de plantación depende de
las precipitaciones, la fertilidad, de los
híbridos cultivados y de la distancia
entre surcos
CONDICIONES EN QUE SE DESARROLLA EL GRANO DE GIRASOL
Riego
 Se trata de una planta que aprovecha
el agua de forma mucho más eficiente
en condiciones de escasez
 Su sistema radicular extrae el agua
del suelo a una profundidad a la que
otras especies no pueden acceder.
 El girasol adapta muy bien su
superficie foliar a la disponibilidad de
agua en el medio.
Abonado
 Debido a la elevada capacidad del
sistema radicular del girasol para
extraer nutrientes, este no es muy
exigente en cuanto ha abonado, Las
dosis de abono se ajustarán en función
de los elementos nutritivos del suelo y
del régimen de precipitaciones y de
riegos.
CONDICIONES EN QUE SE DESARROLLA EL GRANO DE GIRASOL

Rendimiento y Ciclo de
Plagas vegetación
 Se puede considerar como buen
rendimiento promedio 1.200 kilogramos
por hectárea.
 El ciclo vegetativo del girasol
comprende de 110 a 180 días según
variedades, zona donde se cultiva y
época de siembra.
 PRODUCCION DE GRANO DE GIRASOL

 REGIONAL
PRODUCCION MUNDIAL DEL GIRASOL
PRODUCCIÓN DE GIRASOL

2011/12 2010/11 2009/2010

EU-27 8,25 7,01 7,00

Rusia 9,30 5,72 6,60

Ucrania 9,20 8,00 7,30

ACEITE DE GIRASOL 2010/11 2009/10 2008/09
Argentina 3,60 3,67 2,65
Stocks iniciales 1,24 1,47 0,94
China 1,70 1,71 1,96
Producción 11,87 12,44 12,8
Total mundial 38,88 35,57 33,21
Ucrania 2,91 3,02 2,68

Rusia 2,28 2,69 2,85

Argentina 1,07 1,13 1,48

Oferta total 13,1 13,9 13,9

Exportaciones 4,19 4,74 5,26

 PRODUCCIÓN MUNDIAL PRINCIPAL OLEAGINOSAS(MIL.TN)

2011/12 2010/11 Var

Soja 265,50 263,80 1,70

Algodón 47,80 43.90 1,70

Maní 24,50 24.60 3,90

Girasol 35,40 33,00 -0,10

Colza 59,50 59,20 2,40

Sésamo 3,70 3,80 0,30

Nuez de palma 13,20 12,60 -0,10

Copra 5,40 5,20 0,20

Lino 2,20 2,00 0,20

Ricino 1,70 1,50 0,20

Total 458,90 449,60 9,30

COMPOSICION EL GRANO DE
GIRASOL

La composición del grano es, en COMPOSICIÓN

promedio, 36,5% de proteínas;
20% de lípidos; 30% de hidratos; ACEITE 43%

9% de fibra alimentaria; 8,5% de

HUMEDAD 7,3
agua; y 5% de cenizas.
PROTEÍNA 27%

CASCARA 20%

RESIDUOS 2%
SUBPRODUCTOS DEL GRANO
 El aceite de girasol puede clasificarse de acuerdo a su
composición de ácidos grasos.
 Hay tres tipos de aceites que se comercializan que son:
 Aceite poliinsaturado
 Aceite mono-insaturado
 Aceite mid-oleico
 Sub-
productos
CALIDAD DE CONTROL

 Cosecha-. La cosecha se realiza es

característico el amarillamiento y
caída de las hojas.
 El punto óptimo para cosechar el
cultivo es cuando la humedad del
grano llega al 14%.
 Traslado y recepción-. El traslado se  Secado-. Temperatura de 14°C -
realiza mediante sacos, en grandes 17°C. hasta que logre una humedad
cantidades, los cuales se encargar de del 8%.
llevar la semilla desde el campo hasta
 Limpieza y descascarillado
la fábrica procesadora.
 Almacenamiento-. El
almacenamiento de la materia prima
se hace bajo condiciones
controladas, con aireación y unas
temperaturas ambientales, en
ambientes cálidos, la temperatura
debe ser menor a 15°C y se puede
almacenar hasta por 12 meses.
 Acondicionamiento-. Para la
producción de la materia prima
se requieren pretratamientos a la
materia prima para lograr extraer
el máximo de aceite; un
tratamiento es la trituración de
las semillas,
CONTROL DE CLIDAD DEL ACEITE CRUDO
CARACERISTICAS GIRASOL
FISICOQUIMICAS
Densidad 12 -15%

Acidos grasos libres (% 23%

acido oleico)
Indice de yodo (g de/ 194
100g)
Indice de 184,75
saponificación (mg
KOH/g)
Indice de peróxido 0,889
(meq O2/kg)
DESCRIPCION DE LA EXTRACCION DE
ACEITE DE GIRASOL
MAQUINARIA

Prelimpieza de semillas Planta de extracción por

oleaginosas solventes
MAQUINARIA

Planta de refinación de aceite Envasado de aceite

COSTOS DE PRODUCCION
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD PRECIO EN DÓLAR

SEMILLAS Ha 1 55

FERTILIZANTE Kg/Ha 230 150

HERBICIDA litros 3 18

TRATAMIENTO ha 1 7

ARRENDAMIENTO ha 1 161 CONCEPTO CANTIDAD PRECIOS EN DOLARES

COSECHA ha 1 45

TOTAL 447 ACEITE (COSTO OPERACIÓN ) 1 Tn 23,8

PRECIO DEL GRANO 1 Tn 450

PRECIO DEL ACEITE 1 Tn 1100

PRECIO DEL EXPELER 1 Tn 480

PROCESO DE PRODUCCION
DIAGRAMA
RECEPCION DE LA MATERIA
PRIMA

DE FLUJO LIMPIEZA Y SELCCION IMPURESAS

ACONDICIONAMIENTO Y
CASCARAS
DESCASCARDO

LAMINADO

30% DE
COCINADO
HUMEDAD

ACEITE CRUDO PRENSADO TORTA

EXTRACCION
POR SOLVENTE

HARINA ACEITE CRUDO

PROTEICA DE EXTRACCION

PELETS

ACEITE CRUDO
 REFINACION ACEITE CRUDO

RESIDUOS DE
AGUA CALIENTE DESGOMADO
ACEITE

 PROCESO DE WINTERIZACION RESIDUOS DE

LICOR ALCALINO DESACIDIFICACION
JABON
La winterización se emplea para obtener un
aceite de mayor nitidez, que no presente
turbios (debido a la suspensión de un RESIDUOS DE
ARCILLA ACTIVADA DECOLORACION
precipitado fino) durante el ARCILLA

almacenamiento.
DESODORIZACION

DESPARAFINACION CERA

ACEITE REFINADO
 RECEPCION 10 Tn LIMPIEZA 10 Tn
HUMEDAD 0,73 RECEPCION DE LA MATERIA HUMEDAD 0,73
ACEITE 4,3 ACEITE 4,3
PRIMA
PROTEINAS 2,7 PROTEINA 2,7
CASCARAS 2 CASCARA 2

BALANCE DE MASA
IMPURESAS 0,27
SALIDA 9,73 Tn
LIMPIEZA Y SELCCION IMPURESAS

ACONDICIONAMIENTO Y
CASCARAS
DESCASCARDO

LAMINADO
COCINADO 7,73Tn
HUMEDAD 0,511
ACEITE 4,3
30% DE
COCINADO PROTEINA 2,7
HUMEDAD SALIDA 7,511 Tn
ENTRADA 4,663 Tn
HUMEDAD 6,64%
ACEITE 80%
ACEITE CRUDO PRENSADO TORTA
PROTEINA 13,36%
ENTRADA 2,848 Tn
HUMEDAD 7,1%
ACEITE 20%
EXTRACCION PROTEINA 72,9%
POR SOLVENTE

HARINA ACEITE CRUDO

PROTEICA DE EXTRACCION

PELETS

ACEITE CRUDO
Balance de masa
Primera etapa Segunda etapa
PRIMERA ETAPA ( RECEPCION ) 10 Tn DE GRANOS DE GIRASOL

F1= 10 Tn F2
SEGUNDA ETAPA ( LIMPIEZA )
composicion inicial
F2 = 10 Tn F4
humedad 7,30%0,73 Tn
composicion
RECEPCIO LIMPIEZA
humedad 7.5% 0,73 Tn
N aceite 43%4,3 Tn
F3 0,27 Tn aceite 44.19% 4,3 Tn
B/ GLOBAL proteina 27%2,7 Tn proteina 27.75% 2,7 Tn
B/ GLOBAL cascara 20.56% 2 Tn
F1 = F2 F2 = F3 + F4
cascara 20%2 Tn
10 Tn = 0,27 Tn + F4
F1 = 10 Tn F4 = 9,73 Tn
SI impuresas 2,70%0,27 Tn
F2 = 10Tn
 Balance de masa

Tercera etapa Cuarta etapa

TERCERA ETAPA ( DESCASCARADO )
CUARTA ETAPA (LAMINADO )
F4 = 9,73 Tn F6
F6 7,73 Tn F7
DESCASCARADO
LAMINADO
composicion
F5 2 Tn humedad 9.44% 0,73 Tn composicion
aceite 55.63% 4,3 Tn B/GLOBAL humedad 9.44% 0,73 Tn
B/ GLOBAL proteina 34.93% 2,7 Tn F6 = F7 aceite 55.63% 4,3 Tn
F4 = F5 + F6 SI F6 =7,73 Tn proteina 34.93% 2,7 Tn
9,73 Tn = 2 Tn + F6 F7 = 7,73Tn
F6 = 7,73 Tn
Balance de masa

Quinta etapa
QUINTA ETAPA ( COCCION) SE PIERDE EL 30 % DE LA HUMENDAD (FAO)

F7 = 7,73 Tn F9

COCCION
composicion
F8 humedad 6.8% 0,511 Tn
aceite 57.25% 4,3 Tn
B/GLOBAL proteina 35.95% 2,7 Tn
F7 = F8 + F9
7,73 = (0,73 * 0,30) + F9
F9 = 7,511
Tn
Balance de masa CON UN SISTEMA DE ECUACIONES

7,511 = F10 + F11 -0,2

7,511*0,5725 = F10 * 0,20 + F11 * 0,80

Sexta etapa
-1,5022= 0,20F10 -0,20 F11
SEXTA ETAPA ( PRENSADO) 4,3 = F10 * 0,20 + F11 * 0,80
2,7890 = 0,60 F11
F9 7,511 F11 = 4,6483 Tn
F 11 F10
PRENSADO R/ EN 1
7,511 = F10 + F11
7,511 = F10 + 4,6483
Composicion Composicion F10 = 2,8627 Tn
humedad 0,15% humedad 0.176%
aceite 80% aceite 20% B/ COMPONENTE HUMEDAD
proteina 19,85% proteina 79,824
F9 *H9 = F10*H10 + F11*H11
7,511 * 0,068 = 2,8627 * H10 + 4.6483 *0,015
B/ GLOBAL H10 = 0,176 %
F9 = F10 + F11
1 7,511 = F10 + F11
B/ COMPONENTE PROTEINA
B/ COMPONENTE ACEITE
F9 *P9 = F10*P10 + F11*P11
F9 *A9 = F10*A10 + F11*A11 7,511 * 0.3595 = 2,8627 * P10 + 4.6483 *0,1985
7,511*0,5725 = F10 * 0,20 + F11 * 0,80
P10= 79,824
Balance de masa
Séptima etapa
SEPTIMA ETAPA (PRENSADO)

F10 = 2,8627 Tn

F12
PRENSADO

composicion
sovente 3,00%
aceite 97%

B/ GLOBAL
F12 + F11 =
F12 = F10* A12 rendimiento
F12 = 2,8627 * 0,97 2,7768 + 4,6483
F12 = 2,7768 Tn
Rendimiento = 7,4251
tn
Conclusiones
• Según el estudio realizado se pudo determinar un flujo adecuado del
proceso de extracción de aceite maximizando el rendimiento de la semilla
de girasol
.
Se puede considerar como buen rendimiento promedio 1.200 kilogramos
por hectárea de cultivo de semilla de girasol.
 Recomendaciones
 Tener un buen control de calidad en cuanto a la semilla

 En cuanto a las propiedades organolépticas se debe controlar el

color, olor y sabor.

 Las propiedades químicas del aceite son muy importantes por

lo cual debe realizarse un análisis adecuado a ciertos
parámetros como el pH, acidez, densidad y viscosidad.