COMIDAS TRADICIONALES

DEL CUSCO
LECHON KHUCHICHANTA
Un plato del lechón acompañado
con su tamal (dulce o salado), su
moraya y por último un pan
oropesa, es uno de los manjares
que se disfruta sobre todo en la
Fiesta de Todos los Santos, el 1
de noviembre mas que todo en el
distrito de Huarocondo.
La exquisita y variada comida
cusqueña se caracteriza no solo
por su sabor y la magistral
combinación de productos
andinos típicos de la región; sino
por ser una de las expresiones
vivas y más representativas de la
cultura sur andina en el Perú.
¿Será cierto lo que muchos
dicen, que la comida de Cusco
es de agradable sabor saladito?
Ya lo veremos…
EL LECHÓN CUSQUEÑO
 CHUÑO LAWA
Es un caldo picante a base de papas,
chuño, garbanzos, arroz, carnes
diversas con un litro de caldo se
hierven salchichas serranas, un
puñado de arroz, y papas peladas
cortadas. Cuando todo está
cocinado, se agrega harina de chuño
disuelta en agua fría. Se revuelve
con un cucharón. Este plato se come
en cualquier época del año.
LAWA DE CHUÑO
 OLLUQUITO CON
CHARQUI
Este plato es uno de los platos
fundamentales de la cocina
peruana. Tiene dos ingredientes
que son exclusivamente peruanos:
olluco, un tipo de papa que crece
en los andes y charqui, carne seca
de llama o alpaca, los cuales son
productos propios del Perú.
OLLUQUITO CON CHARQUI
 CHIRI UCHU
En la gastronomía cuzqueña
existe un plato representativo que
es muy conocido llamado Chiri
Uchu que significa Ají Frío. Es un
delicioso potaje que se sirve frío y
que se consume en las fiestas de
Corpus Christi, en el mes de junio,
se festeja en el Sacsayhuamán.
CHIRI UCHU
 PEPIÁN DE CUY
Es un guiso de choclo y carne de
cuy, aderezado con cebolla y ají
panca. Luego de pelarlo en agua
hervida, se le saca las vísceras al
cuy y se le corta en varios trozos,
los cuales se polvorean con harina
de maíz para freírlo en aceite bien
caliente. El plato se sirve con arroz
y papas huayro sancochadas.
PEPIAN DE CUY
 KAPCHI DE HABAS
Es un plato frío de queso fresco,
habas, cebollas, papas que se
sazonan con leche y ají. Es el plato
favorito de los últimos meses del
año. Se sancochan habas en una
olla. Una vez que el aderezo está
listo, se le agregan las habas,
papas sancochadas, leche, ají
colorado o amarillo. Se sirve con
arroz.
KAPCHI DE HABAS
 TIMPU O PUCHERO
Es un plato típico de la época de
carnaval. Es un caldo que lleva
diversas carnes, verduras, legumbres
y más. Se deja hervir un pecho de
vaca o cordero, tocino. Cuando está
en pleno hervor se agrega hojas de
col, papas, garbanzos y arroz, ya
preparados. En otra olla se hierven
camotes, peras y yucas. El caldo se
sirve aparte.
TIMPU O PUCHERO
 CHICHARRÓN CUSQUEÑO
La carne del cerdo se troza y se dora
en su propia grasa. Se prepara el cerdo
en trozos con su hueso en una olla. Al
hervir, la carne lanza su grasa, se
consume el líquido y se va dorando
poco a poco. Se corta, se sala y se sirve
acompañado de cancha de maíz, papa
o yuca. También lo sirven como
merienda en fiestas patronales o
religiosas para departir como el
Qoyllur Riti.
CHICHARRÓN
 CUY CHACTADO
Es un plato típico de la
gastronomía cusqueña. El cuy se
fríe en abundante aceite bajo una
piedra que hace de tapa. Se suele
acompañar con papas hervidas,
yucas fritas, maíz, salsa criolla, etc.
Es un plato muy nutritivo y es un
plato especial de las zonas andinas
peruanas.
CUY CHACTADO
 SOLTERITO
Se puede comer tanto como entrada,
plato fuerte o guarnición.
Tradicionalmente el soltero se prepara
con habas frescas y verdes, hervidos
en agua. Esta técnica de preparación
se heredo de los ancestros indígenas.
También, el soltero puede contener
papas, zanahorias, rocoto, cebolla rojo
cruda en jugo de limón, queso.
SOLTERITO
AÑAY…