LA NUTRICIÓN

Nutrición: Proceso biológico por el cual los seres vivos utilizan, transforman e
incorporan a sus estructuras una serie de sustancias (nutrientes) que
obtienen del medio.

Objetivos de la nutrición
Aporte de energía
Aporte de materia prima para la construcción
de nuevas estructuras
Aporte de sustancias necesarias para la
regulación de los procesos metabólicos
Los seres vivos
Todos los seres vivos están constituidos por el mismo tipo de sustancias.

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE UN SER VIVO

SUSTANCIAS INORGÁNICAS
Agua 70%

Sales minerales 1%

SUSTANCIAS ORGÁNICAS

Ácidos nucleícos 1,35%

Lípidos 5%

Azúcares 2%

Proteínas 18%
 Biología. Curso de acceso

Tema VI. Los seres vivos y la energía

Autótrofos: aprovechan la energía química o lumínica para

transformar moléculas sencillas (CO2, H2O, NH3) en moléculas
orgánicas complejas
Organismos

Heterótrofos: Obtienen energía a partir de las moléculas

sintetizadas por los autótrofos
 Organismos Autótrofos

O2
Luz solar Almidón
CO2
Glucosa (C6H12O6) Celulosa
H2O
Fotosíntesis Etc…
Cloroplastos
 NUTRICIÓN AUTÓTROFA
Los nutrientes son moleculas inorganicas, que se transforman en
compuestos organicos sencillos para lo cual se necesita un aporte de
energía.

Quimiosintesis: la materia inorganica

se transforma en organica mediante el
aporte de energía química que
procede de ciertas reacciones
químicas producidas en el medio
celular. Sólo la presentan algunos
grupos de bacterias.

MATERIA INORGÁNICA + ENERGÍA

MATERIA ORGÁNICA
 NUTRICIÓN AUTÓTROFA
Los nutrientes son moleculas inorqanicas, que se transforman en
compuestos orqanicos sencillos para lo cual se necesita un aporte
de enerqía.

Fotosintesis: La materia
inorqanica se transforma en
orqanica mediante el aporte
de enerqía lumínica. La
realizan las celulas que
poseen clorofila: Alqas,
plantas y alqunos qrupos
de bacterias.

MATERIA INORGÁNICA + ENERGÍA

MATERIA ORGÁNICA
 FOTOSÍNTESIS
Localización: En los
cloroplastos de las células
vegetales
Compuestos que intervienen:
o Materia prima; Agua y sales
minerales de la savia bruta y
el CO2, del aire, que llega a
las células a través de los
estomas.
o Energía: Luz solar.
o Clorofila: pigmento que se
encarga de transformar la
energía luminosa en energía
química.
 FOTOSÍNTESIS
• Reacción general:
Clorofila
6 CO2 + 6 H2O + Energía luminosa C6H12O6 + 6 O2

• Fases: La reacción anterior es un resumen de una

larga serie de reacciones químicas, que para su
estudio se agrupan en dos fases, luminosa y oscura.
FASE LUMINOSA
• Para su realización es
indispensable la presencia
de la luz.
• Tiene lugar en los grana de
los cloroplastos.
• Los pigmentos fotosintéticos
captan la energía luminosa y
la transforman en energía
bioquímica, que se
almacena en moléculas de
ATP.
• Asimismo tiene lugar una
hidrólisis o ruptura de una
molécula de agua. El
oxígeno pasa a la atmósfera
y los hidrógenos son
captados por el NADP, que
se reduce a NADPH2.
 FASE OSCURA
Para su realizaci6n no es
necesaria la presencia de la
luz.
Tiene lugar en el estroma de
los cloroplastos.
Utilizando el carbono y el
oxígeno del CO2, los
hidr6genos del NADP2 y la
energía de los ATP, se
sintetizan pequeñas
moleculas organicas, a partir
de las cuales, una vez
terminada la fotosíntesis, la
planta sintetizara las distintas
moleculas organicas que
necesita.
 NUTRICIÓN HETERÓTROFA
o Los nutrientes son compuestos
orgánicos que contienen energía
disponible en sus enlaces
(materia y energía se
incorporan juntas).
o La presentan Protozoos,
Hongos, Metazoos y muchos
grupos de bacterias.

MATERIA ORGÁNICA MATERIA ORGÁNICA PROPIA

 Organismos Heterotrofos

CO2
O2 H2O
Glucosa
Degradación de
Almidón macromoléculas y
Respiración celular obtención de energía
Etc..
Mitocondrias
 FASES DE LA NUTRICIÓN

1. INCORPORACIÓN DE SUSTANCIAS

2. DIGESTIÓN DE SUSTANCIAS

3. UTILIZACIÓN DE SUSTANCIAS O METABOLISMO

4. ELIMINACIÓN DE RESIDUOS
1. INCORPORACIÓN DE SUSTANCIAS
B. Las MOLÉCULAS GRANDES son incorporadas por:

PINOCITOSIS (líquidos) FAGOCITOSIS (sólidas)

 FAGOCITOSIS
La sustancia es envuelta en una porción de la membrana
que se desprende en una vacuola

fegoc:itosi. o o
FAGOCITOSIS
EJEMPLO DE CATABOLISMO
RESPIRACIÓN CELULAR EN LAS MITOCÓNDRIAS

Compuestos Dióxido
orgánicos de carbono

Mitocondria

Oxígeno Energía Agua

4. ELIMINACIÓN DE RESIDUOS
En el catabolismo se producen sustancias inútiles o
incluso tóxicas para la célula que han de ser
eliminadas

Se llama EXCRECIÓN al Se llama DEFECACIÓN

proceso de expulsar al al proceso de eliminar
exterior las sustancias los productos no
tóxicas elaboradas por la digeridos
célula
3. UTILIZACIÓN DE SUSTANCIAS
o METABOLISMO

Los productos resultantes pueden

seguir dos vías:

Construcción de Degradación de las

moleculas complejas y moleculas mas sencillas
estructuras celulares para obtener energía

(ANABOLISMO) (CATABOLISMO)
Obtención de energía
MITOCONDRIA Realiza la respiración celular
de la que se obtiene energía
para las funciones celulares.

Dióxido de
carbono
+
Agua
Alimento
+
Oxígeno

Energía calorífica
Obtención de materia propia
RIBOSOMAS
Intervienen en la síntesis
de proteínas.

Alimento

Proteínas propias

Energía
calorífica
Función de nutrición
Ósmosis

Exterior de la célula Interior de la célula Exterior de la célula Interior de la célula

membrana membrana

La ósmosis es el paso de sustancias a través de la membrana de la célula, hasta

igualar las concentraciones.
Función de nutrición
Endocitosis

La membrana rodea el alimento y se forma una vacuola digestiva

Endocitosis
 LA TRANSFORMACIÓN DE LOS
ALIMENTOS EN NUTRIENTES

NUTRIENTES
ALIMENTOS
se transforman en

por medio del

SISTEMA DIGESTIVO
Tubo en el que se distinguen

BOCA ESTÓMAGO INTESTINO ANO

En HERBÍVOROS En CARNÍVOROS

Tubo digestivo largo con Tubo digestivo corto si

ciegos tienen ciegos son pequeños
 LA TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN NUTRIENTES

Digestión Fragmentación de
mecánica los alimentos

Digestión Los alimentos se transforman

enzimática químicamente en nutrientes. Por
la acción de los jugos digestivos

Absorción Paso de nutrientes

del intestino a la
sangre

Heces: Restos no
absorbidos que se
expulsan
 Tipos de Nutrientes (3 criterios de clasificación)
Carbohidratos
Nutrientes orgánicos Lípidos
Proteínas
Vitaminas
- Por composición

Agua
Nutrientes inorgánicos
Elementos minerales

Energéticos
- Por función Plásticos
Reguladores

Animal
- Por origen
Vegetal
 Carbohidratos

Los más importantes desde el punto de vista energético

Se forman en las hojas verdes de las plantas (a partir de CO2,

luz e hidratos de carbono)

Los no aprovechados: se acumulan en frutos, raíces, semillas

y tubérculos.

Monosacáridos : ribosa (pentosa), glucosa, fructosa (hexosas)

Tipos
Energéticos: Almidón (vegetales) y glucógeno (animales)
Polisacáridos:
Estructurales: Celulosa (animales)
Carbohidratos aprovechables: Almidón y azúcares solubles
(pueden ser utilizados y aprovechados por el organismo humano).

Carbohidratos no aprovechables

Forman parte de paredes celulares

Difícilmente digeribles ( lignina, pectina, gomas, mucílagos, agar
(algas)…)
Fibra: engloba varias moléculas de origen vegetal (celulosa,
lignina) no digeribles. Importante su presencia en la dieta (tránsito
intestinal).
Lípidos

Grupo heterogéneo de sustancias solubles en disolventes

orgánicos e insolubles en agua

Algunos son imprescindibles en la dieta (algunos a. grasos

insaturados no pueden ser sintetizados por el hombre).

Ácidos grasos insaturados: en vegetales y animales de

sangre fría.

Ácidos grasos saturados: en animales de sangre caliente

 Proteínas

12 de ellos pueden ser sintetizados por el hombre

20 aminoácidos
8 no pueden ser sintetizados (aminoácidos esenciales: lisina,
triptófano, valina, isoleucina, leucina, treonina, metionina y
fenilalanina)

Necesario combinar alimentos que incorporen los 8 aminoácidos

esenciales

Proteínas animales: más completasmayor valor nutritivo que las

proteínas vegetales.
Vitaminas

Nutrientes funcionales (cofactores en muchas

reacciones propias del organismo).
Necesario incorporarlas en la dieta.

Hidrosolubles: solubles en agua (vit. B1, B2, B6, B12)

Liposolubles: solubles en disolventes orgánicos (A, D, E, K)

Exceso de vitaminas liposolubles: puede ser tóxico para el

ser humano.
Nutrientes inorgánicos

-Agua
-Elementos minerales
 Agua

40% Agua intracelular

50-60% del ser humano 5% plasma
20% Agua extracelular
15% agua intersticial
(linfa, líquido
cefalorraquídeo, …)

Balance Hídrico: ha de estar equilibrado

Bebida Orina
Alimentos ricos en agua (fruta, Sudor
Aporte Pérdidas
verdura) Heces
Metabolismo de grasas, carbohidratos y
proteínas Vómito
Elementos minerales
11: microelementos (C, H, O, N, P, S, Ca, Cl, K, Na,
26 esenciales Mg)
15: micronutrientes (Fe, Zn, …)
90 Elementos
Resto-no esenciales

Minerales esenciales: ingesta mínima

recomendable de unos 10 mg/día

Minerales no esenciales: ingesta recomendable

inferior a 10 mg/día
Elementos minerales
Tej. Óseo Constituye proteïnas en la
membrana celular:
Fx sinápticas P ADN, ARN…
Ca2+
Motilidad muscular
ATP
Coagulación
Fosfolípidos
Permeabilidad membranas
Regula la presión osmótica
Grupo hemo (hemoglobina)
Fe2+ Mantiene el equilibrio ácido base
Ferritina (médula ósea y bazo) Na+
Importante en transmisión del
En esqueleto impulso nervioso

Mg2+ En tejido muscular (activa la Regula la presión osmótica

fosfatasa en la contracción
muscular. Metabolismo de glucosa y
K+
síntesis de glucógeno
Metionina Transmisión de impulso nervioso
S Cisteína
Cistina Crec. de huesos y cartílago
Mn2+
Cofactor enzimas del metabolismo
Glándula tiroides
I (Tiroxinaregula velocidad de
actv metabólica. Cu2+ En la molécula de hemoglobina
 Otras clasificaciones de alimentos
Cubren necesidades energéticas
Metabolismo basal: necesidad
energética mínima en reposo
Alimentos energéticos Actividad física
Termogénesis: gasto energético que
produce el metabolismo.
Por su función

Alimentos plásticos Reposición de estructuras celulares

Alimentos reguladores Favorecen reacciones metabólicas

Cuanto mayor sea el metabolismo basal, la actividad física, o la termogénesis,

mayor va a ser la necesidad energética de un individuo.

Por su origen, el alimento puede ser de origen ANIMAL o VEGETAL

 PROCESOS DIGESTIVOS EN EL HOMBRE

Digestión: proceso por el que los alimentos son triturados,

disgregados y disociados para la extracción y absorción de los
nutrientes por parte de las células

Mecánica: boca, esófago,

estómago, intestino
Digestión

Enzimática:
boca, estómago

Tubo digestivo: conjunto de órganos y

glándulas anejas especializados en la
digestión y absorción de los nutrientes.
BOCA

Digestión mecánica: por acción de los músculos de las

mandíbulas y las piezas dentales.
Digestión enzimática: por acción de la enzima hidrolítica
amilasa (presente en la saliva)
Lubricación: la saliva contiene mucus, que contribuye a
mezclar y lubricar el alimento previamente a su paso al
estómago.
Secreción de saliva: controlada por el sistema nervioso autónomo

ESÓFAGO
Digestión mecánica: por acción de los músculos de las
paredes del esófago.
Movimientos peristálticos: contribuyen al avance del bolo
alimenticio hacia el estómago.
 ESTÓMAGO

Cardias: esfínter que regula la entrada del bolo alimenticio al estómago.

Pared estomacal: revestida de células epiteliales, que segregan el jugo gástrico.

Ácido clorhídrico (HCl): digestión ácida del alimento

Jugo gástrico Mucus (polisacárido): protege las células del epitelio de la

acción del HCl

Pepsinógeno: precursor de la enzima digestiva pepsina.

Actv.
Pepsinógeno Pepsina
proteolítica
HCl

Actividad estomacal: regulada por sistema nervioso y endocrino

Células del epitelio estomacal: segregan hormona gastrina en presencia de
alimentose estimula la producción de jugo gástrico.
Movimientos peristálticos: se combinan con la acción enzimática para la digestión
 INTESTINO DELGADO

Duodeno
Partes intestino delgado Yeyuno

Íleon

Absorción de los nutrientes (vellosidades intestinales)

Procesos químicos del
intestino delgado
Digestión química:
-Por enzimas del jugo intestinal
-Por enzimas del jugo pancreático (neutraliza jugo
gástrico
-Por la bilis hepática (emulsión de las grasas)

Glicerina
Triglicérido ABSORCIÓN
3X a. grasos
EMULSIÓN
 INTESTINO DELGADO

Regulación de actividad digestiva: sistema nervioso autónomo

. Secretina: liberada por el duodeno, estimula producción de jugo pancreático.
-Colecistoquinina: en presencia de grasas, estimula liberación de enzimas
pancreáticos y vaciado de vesícula biliar.
-Peristaltismo: inducido por sistema nervioso autónomo.

ABSORCIÓN
Los nutrientes son absorbidos en las vellosidades de la cara interna del intestino
delgado.
Pasan a la sangre, y de ahí van a la vena porta y al hígado.
Monosacáridos, ácidos grasos y aminoácidos: absorbidos por difusión simple
Oligopéptidos: absorbidos por transporte activo.
A. Grasos grandes y colesterol: transportados quilomicrones y LDLs
 HÍGADO

En el hígado los nutrientes son sometidos a transformaciones metabólicas intensas,

y los productos de este metabolismo son devueltos al torrente sanguíneo.

Grasas Almacenada en adipocitos

Monosacáridos Se almacena en el hígado.
Glucógeno
Reservorio de glucosa.

Aminoácidos Glucosa
(exceso)
Procesamiento Aprovechamiento por otras
células
Aminoácidos
Degradación Urea Excreción

Insulina (páncreas): absorción de glucosa

Regulación metabolismo de
glucosa Glucagón (páncreas): liberación de glucosa
HÍGADO

Otras funciones del hígado:

-Detoxificación (alcohol, …)
-Síntesis de proteínas plasmáticas
-Síntesis de lipoproteínas plasmáticas (LDLs y HDLs (transporte de
colesterol y grasas en sangre))
-Producción de bilis hepática (emulsión de las grasas).
-Degradación de bilirrubina.
INTESTINO GRUESO

Continúa la absorción de agua, sodio y sales minerales

Reabsorción de agua en el intestino grueso: imprescindible para el
equilibrio hídrico.
Bacterias simbióticas: degradan parte de sustancias alimenticias no
digeridas ni absorbidas en el intestino delgado.
Resto: excreción. Fibra: compuesta por sustancias no digeridas, favorece
el movimiento peristáltico de las heces hasta su expulsión.
ABSORCIÓN DE NUTRIENTES

 Principalmente en yeyuno e íleon.

 Glucosa y aminoácidos: Difusión facilitada a la sangre Sistema Porta al
hígado. Distribución
 Ácidos grasos: Difusión por la membrana y en los enterocitos se forman
triglicéridos. Se unen a proteínas: linfático y sanguíneo
 EN LA NUTRICIÓN COLABORAN DISTINTOS ÓRGANOS

1
3
1 1.- CAPTACIÓN DE NUTRIENTES:
Digestivo y respiratorio

2.- DISTRIBUCIÓN DE
NUTRIENTES Y RECOGIDA DE
DESECHOS: Circulatorio
2

3.- ELIMINACIÓN DE PRODUCTOS

DE DESECHO: Excretor y respiratorio

3
CONCLUSIÓN

 La realización de este trabajo fue de gran importancia puesto que dejo

grandes conocimientos y aportes en el tema de la nutrición, de los seres
vivos, tales como los autótrofos y los heterótrofos, se pudo entender que los
seres vivos utilizan diferentes formas para nutrirnos, y que cada alimento
cumple una gran importancia en el proceso de la nutrición. Una mala
nutrición o exceso de alimento no son recomendable para una vida saludable,
se hace necesario tener en cuenta cuales son los alimentos que nuestro
cuerpo necesita en mayores cantidad y en menores cantidad.
BIBLIOGRAFIA

 CAMPOS, Patricia. Biología I. México: Ediciones LIMUSA, 2002. 200p.

 GARCÍA, Laura. Biología: Biodiversidad pluricelular. España: Ediciones PEARSON

EDICION, 2005. 290 p. ISBN: 9702605105, 9789702605102.

 4. MIKHE. Del origen de todas las cosas. Interpretación biológica de religiones y

mitologías. ARGENTINA: Ediciones Libros en red, 2009. 660 p. ISBN: 1597544124,
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 5. MONGE, Julián. Introducción al estudio de la naturaleza: una visión desde el

trópico. ESPAÑA: Ediciones Euned, 1991. 255 p. ISBN: 9977645213, 9789977645216.