ELABORACION DE

CHOCOLATE (CACAO)
 INTRODUCCION
 El cacao se produce en árboles situados en regiones
tropicales de Mesoamérica, África Occidental(Ghana
y Costa de Marfil, Nigeria), el Sureste Asiático,
y Sudamérica. En estos países se desarrollan las fases
iniciales de procesado del cacao (fermentación y
secado), para su posterior transporte a los países
productores de chocolate. La industria chocolatera se
compone de diversas máquinas que realizan funciones
de horneado, desmenuzado, mezclado y prensado del
cacao entrante
 PRODUCCION DE LAS SEMILLAS
Los frutos maduros del árbol se cortan y se
abren a golpes de machete. Con la mano se
sacan los granos, separándolos de la
mazorca
•Los granos de cacao se dejan fermentar dos
o tres días en el mismo lugar donde se
producen, cubiertos con hojas de platanero.

•Se recogen los granos y se transportan hasta

unas eras donde se extienden y se dejan
secar al sol.

•Cuando están bien secas las semillas se

recogen y se meten en sacos de 40 kilos.
 TRANSFORMACIÓN DE LAS SEMILLAS

 Las semillas secas se tuestan y se trituran hasta

conseguir licuar el producto. Es la pasta de cacao.
 Se separa la grasa de la pasta de cacao y se obtiene la
manteca de cacao y el cacao en polvo.
ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE
Molido del cacao
Prensado del cacao
Molido de la masa de cacao
 Conchado

Otros ácidos menos volátiles como el

oxálico y el láctico permanecen en los
granos tostadas y son eliminados en este
proceso de concheado, proporcionando un
sabor más suave y achocolatado.
Masa del cacao
Elaboración de productos: chocolate
Moldeado
 Empaquetado

 El diseño del empaquetado de chocolates tiene en

cuenta el tipo de producto y las condiciones bajo las
que se va a almacenar. Las tiendas expositoras, y las
pastelerías suelen estar calientes por el día y frías por la
noche, el empaquetado debe ofrecer la posibilidad de
evitar transiciones de fase en la manteca de cacao.
GRACIAS TOTALES