EL COROZO, MARZO, 2019

QUE ES UN ALIMENTO

Elemento encargado de aportar al organismo las

sustancias, nutrientes, y energía necesaria
para el crecimiento, desarrollo, vitalidad, y
salud necesarios para realizar trabajos físicos
y mentales .
COMO SE CLASIFICAN LOS ALIMENTOS
Según su procedencia
(natural o procesado)

Según su naturaleza y valor nutricional

(animales, minerales, vegetales)

Según su duración
(perecederos y no perecederos)
QUE PUEDE DAÑAR A LOS ALIMENTOS

Luz, aire, temperatura, humedad y sequedad son

factores físicos capaces de producir cambios
químicos, físicos y nutricionales en los alimentos
MICROORGANISMOS

Son seres visibles solo a través de microscopios

ópticos, son levaduras, bacterias, hongos tienen la
capacidad de convertirse en foco de
contaminación.
Pueden multiplicarse rápidamente con las siguientes
condiciones:
- Nutrientes
- Humedad
- Tiempo
- Temperatura (5- 65°)
 FUENTES DE CONTAMINACIÓN MICROBIANA
EN LOS ALIMENTOS
Los alimentos se pueden contaminar con microbios
cuando están en contacto con:
- Materia prima cruda (pescados, carne, leche )
- Instalaciones físicas en condiciones de higiene
deficiente (mesas con residuos, telarañas)
- Aire
- Agua
- Insectos y roedores
- Manipuladores con malos hábitos
 INSECTOS Y ROEDORES

Las llamadas plagas como insectos y roedores pueden

deteriorar los alimentos en la medida que los muerden
contaminándolos y transmitiendo enfermedades.

- Impida su entrada, trampas, rejillas.

- Impida su anidación manteniendo iluminación, revisando

grifos, Alcantarillas, Realice fumigación ocasional.

- Impida su alimentación, estricta limpieza en las

instalaciones, utensilios y equipos manteniendo la materia
prima en recipientes con tapas y con su debida higiene.

- La basura debe mantenerse en zonas diferentes a las áreas

donde se producen los alimentos, con su respectiva tapa, y
limpieza periódica.
 EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Toda persona que interviene directa o indirectamente en
actividades de fabricación, procesamiento, envase,
almacenamiento, transporte y expendio de alimentos

ASEO E HIGIENE PERSONAL

- Bañarse a diario
- Cepillarse a diario.
- Cabello limpio, corto o bien recogido con cola y malla, Hombres
afeitarse regularmente.
- Uñas cortas y limpias sin pintura.
- No manipule alimentos si sufre alguna enfermedad infectocontagiosa o
herida abierta en manos.
- No use perfumes, ni prendas.
 ASEO E HIGIENE PERSONAL
- Lavado de manos frecuente.
- Cuidado con limpieza de utensilios y elementos de trabajo
- Mantenimiento del equipo de trabajo: revisar goteras de neveras,
pozos, suciedad, moho.
- Permanezca callado mientras manipula alimentos o en su defecto
utilice tapabocas.
- No maneje dinero, ni teléfonos en el área de trabajo.
- Evite toser, escupir o estornudar en el trabajo.
- No fume
- no utilice agua contaminada
- Mantenga limpia las áreas de almacenamiento, preparación de
alimentos y despacho de alimentos.
 ASEO E HIGIENE PERSONAL
- Mantenga en orden los desechos del lugar de trabajo no mezclar
solidos con líquidos.
- Sea cuidadoso en el almacenamiento de alimentos(temperatura,
humedad, sol, agua); preparación, no mezclar crudos con cocidos,
carnes refrigeradas a temperaturas adecuadas, no mezclar lácteos con
embutidos,
- Evite almacenar o guardar alimentos en los casilleros por el alto riesgo
de descomposición y atracción de roedores e insectos.
LAVADO DE MANOS