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PROTEICOS DE
PESCADO Y
MOLUSCOS
• QUILCA CHUCO, JHON
• TRUJILLO ESCALANTE,
PAMELA
• VALERO PEREZ, KATHERINE
• VILLANUEVA VALVERDE,
¿Qué es el
concentrado de
proteína de pescado y
moluscos?
El concentrado de proteína de
pescado es una preparación de
pescado estable, destinada al
consumo humano , en el que la
proteína es más concentrado
que en el original de pescado
TIPOS DE
TIPO A: es un polvo prácticamente
inodoro e insípido con un contenido
máximo de grasa total de 0 · 75 por
CPP
ciento.
TIPO B: es un polvo que no se puede
determinar los limites específicos en
cuanto a olor o sabor, pero si se puede
advertir un ligero sabor a pescado y con
un contenido de grasa máximo al 3%.
TIPO C : es una harina de pescado
producida bajo condiciones normales
satisfactoriamente higiénicas.
Estos tres tipos de CPP , se asemejan a la harina de pescado, pero hay otros
concentrados de proteína de pescado que son totalmente diferente a la
harina de pescado. Estos se hacen típicamente por hidrólisis de proteína de
pescado por medio de enzimas u otros productos químicos y luego
concentrar el producto en una pasta o extracto. Productos hidrolizadas han
recibido mucha menos atención tecnológica de las variantes de la harina de
pescado, y no se discute más aquí.