UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA ALIMENTARIA

Integrantes:
• Morales Zavala, Marcos Vicente
• Mollapaza Pandia, Francisco
• Ruiz Abanto, Nathaly Vanessa
• Sanchez Morales, Carlos Gonzalo
• Santos Valdivia, Jorge Luis
• Quispe Pahuara, Leandro Neil
 OBJETIVOS

• Identificar las características y el funcionamiento de

la maquinaria y/o equipos.
• Formular, elaborar el Turrón tipo Doña Pepa y
determinar sus características organolépticas.
• El Costo de Producción, así como el costo de
venta.
• Cumplir con las exigencias de inocuidad del
alimento
COSTO DE PRODUCTO
…………………………………………….. 20 SOLES/ KILO
FLUJO DE PROCESO
 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
Todas las materias primas a emplear en la elaboración de nuestro turrón son
recepcionadas en la entrada de la planta. Descargan el producto de manera manual
hacia un coche destinado a este fin, previamente se asegura que la base del coche este
totalmente seca o si es necesario se coloca un cartón sobre ella, para proteger los sacos
de materia prima; como harina, anís procesado, leche en polvo, azúcar, etc.

ALMACENAMIENTO
Se almacenan todas las materias primas, insumos e ingredientes en el área prevista para
este fin.

PESADO
El pesado de toda la materia prima a emplear en la fabricación del turrón por
determinado lote o cantidad que se vaya a trabajar en determinado tiempo, se llevará a
cabo ya dentro de la planta.
MESCLADO / AMASADO

El mesclado y amasado se realiza en una amasadora industrial, la cual está en

óptimas condiciones, no presenta signo alguno de óxido en toda la maquinaria, y la
cual es lavado y desinfectada siempre antes de iniciar la operación. La obtención
de toda la masa del turrón se realiza en dos partes.

MOLDEADO/CORTADO
Para esta operación se emplea la maquina;
moldeadora de turrón, la cual moldeará la masa,
expulsándola en palitos largos de turrón que serán
usados como base del armado del turrón de doña
pepa.

HORNEADO
Este proceso se realiza en hornos industriales, los
palitos del turrón previamente formados en la
moldeadora de turrón fueron
puestos sobre bandejas
en coches que ingresarán
al horno precalentado.
ENFRIADO

Este proceso se realiza en la segunda área de producción, es un ambiente

separado por una puerta de la primera área de producción. Los operarios de esta
área no trabajan en la primera área de producción.

ARMADO Y DECORADO:
Este proceso se realizará en la segunda área de producción, los operarios de
producción encargados de este proceso unitario estarán uniformados
correctamente, respetando las buenas prácticas de manufactura, usarán la toca,
tapaboca y guantes en todo momento de este proceso unitario.
ENVASADO Y EMPAQUETADO
Esta operación se realiza en la misma área de la operación unitaria anterior, también la
realizan los mismos operarios destinados a cada mesa.

ALMACENADO DEL PRODUCTO

El turrón de doña pepa será almacenado en el área correspondiente, hermética, la

cual solo posee una entrada y no está conectada a otra área.

COMERCIALIZACIÓN

Los turrones de doña pepa salen del almacén de producto final para su
comercialización hacia el área de despacho
LAY OUT
MAQUINARIA
Amasadora
Horno eléctrico rotativo

Bandejas

Carros Balanza

Mesa de aluminio
DISEÑO DE PLANTA
GRACIAS