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APLICACIÓN
Objeto: establecer el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o
etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para
consumo humano, con el fin de proporcionar información clara, que no
induzca a engaño o confusión.
Sin ventaja
Alimento útil para curar
• Prohibiciones enfermedades
Propiedades
CAPÍTULO III. DECLARACIÓN
DE NUTRIENTES
La declaración de nutrientes será obligatoria para todo
• Aplicación alimento que declare algún tipo de información nutricional.
Cantidad de colesterol No es
obligatoria para alimentos con < 2mg / a) 5 en 5 mg.
porción “No es una fuente
b) 2 mg y 5mg “menos de 5 mg.
significativa de colesterol”
a) Intervalos de 2% Desde el
Se expresan con el número entero más
2% hasta el 10%.
cercano a la unidad en %VD / porción
b) Intervalos de 5% Desde el
10% hasta el 50%.
Debajo de la declaración de
Calorías de grasa saturada calorías de grasa
a) 5 en 5 mg Entre 5 mg y
Cantidad de potasio 140 mg.
b) 10 en 10 mg >140 mg.
• Declaración de nutrientes en
alimentos infantiles
• Proteína
Niños menores de 4 años Declarar %VD • Vitaminas
• Minerales (excepto K)
• Condiciones generales para la
declaración de nutrientes
a) Muestras representativas.
Por porción o envase.
Obtenidos b) Tabla de Composición de
Los valores en la tabla de
Alimentos Colombianos del
información nutricional
ICBF.
• Para efectos de cumplimiento de los valores de
nutrientes declarados en la Tabla Nutricional
• Vitaminas
• Minerales
Mínimo el 90%
Nutrientes adicionados al alimento • Proteína
• FD del declarado
• Grasa mono y
poliinsaturada
• Vitaminas
• Minerales
Nutrientes presentes • Proteína
Mínimo el 80%
naturalmente en el alimento • CH total
del declarado
• FD
• Grasa mono y
poliinsaturada
• Calorías
• Azúcares
• Grasa total
Exceso no mayor del 20%
• Grasa saturada
• Grasas trans sobre el valor declarado
• Colesterol
• Sodio
• Cálculo de energía y nutrientes
Energía Se declara utilizando estos factores de conversión
Proteínas Proteína = contenido total de nitrógeno Kjeldahl X 6,25
• Proteína
Substracción Masa total del
Carbohidratos • Grasa total
alimento
totales • Humedad
• Ceniza
• Tamaños y características de las
porciones
Expresar en ml o en gr
• Equivalencias de las
medidas caseras • Abreviaturas permitidas
comunes
Energía y alguno nutrientes Abreviatura permitida
Medida Casera SIU
Calorías de grasa Cal Grasa
1 cucharada 15 ml
Grasa total Grasa
1 cucharadita 5 ml
Grasa Saturada/ Ácidos grasos Grasa sat.
1 taza 200 a 240 ml
saturados
1 vaso 200 a 240 ml
Grasa Trans / Ácidos grasos trans Trans
1 onza de peso 28 gr
Colesterol Colest
Declaración de
los nutrientes
Declaración
comparativa de los
nutrientes
DESCRIPTORES PARA LAS DECLARACIONES DE PROPIEDADES RELACIONADAS CON EL CONTENIDO DE NUTRIENTES
Alto: contiene 20% o más del valor de referencia de uno o más nutrientes. También se pueden utilizar sinónimos como: “rico en” o “excelente fuente de”
Libre de:
- Calorías: que contengan menos de 5 kcal
- Grasa: contiene menos de 0,5 g de grasa total.
- Grasa saturada: contiene menos de 0,5 g.
- Ácidos grasos trans: contiene menos de 0,5 g
- Colesterol: contiene menos de 2 mg de colesterol
- Azúcares: contiene menos de 0,5 g de azúcares
- Sodio: contiene menos de 5 mg de sodio
Bajo en:
- Grasa: contiene 3 g o menos de grasa total.
- Grasa saturada: contiene máximo 1 g de grasa saturada
- Colesterol: contiene 20 mg o menos de colesterol
- Sodio: contiene máximo 140 mg de sodio
- Calorías: contiene un máximo de 40 kcal
Muy bajo en: 35 mg de sodio
Magro: carnes y pescados. Debe contener menos de 10 g de grasa total, menos de 4,5 g de grasa saturada y menos de 95 mg de colesterol
Reducido en:
- Calorías: Mínimo 25% de las calorías
- Grasa: Mínimo 25% de la grasa total
- Grasa saturada: Mínimo 25% de la grasa saturada
- Colesterol: Mínimo 25% y debe contener menos de 2 g de grasa saturada
- Sodio: Mínimo 25% del sodio
- Azúcares: Mínimo 25% del azúcar
También se pueden utilizar sinónimos como: “menos” o “más bajo en”
Light:
- Calorías: Si el 50 % o más de las calorías totales provienen de la grasa, la grasa debe ser reducida por lo menos en un 50% por porción
declarada en la etiqueta. O las calorías deben ser reducidas al menos un 33% por porción declarada en la etiqueta
- Sodio o colesterol: Su contenido se ha reducido a menos de un 50% y no puede poseer mas de 2 gr de grasa saturada
Enriquecido/Fortificado/Adicionado: se ha adicionado por lo menos en un 10% en vitaminas, minerales, proteína y fibra dietaría, en
comparación con el alimento de referencia
El MO debe estar vivo, no ser El alimento debe contener un Aclarar que no es el único
patógeno, sobrevivir en el TI, número mayor o igual de MO factor que ayuda con las
capacidad de adherirse a la viables de 1x106 UFC/g. funciones digestivas.
mucosa intestinal y colonizarla.
b. Declaraciones relacionadas con el consumo de
prebióticos para mejorar la función intestinal
Sodio e hipertensión:
- Alimento bajo en sodio, tratado anteriormente.
- Indicar que la hipertensión depende de muchos
factores.
Grasa y cáncer:
- Alimento bajo en grasa tratado anteriormente.
- Referirse como “algunos tipos de cáncer”.
- No se debe mencionar formas especificas de grasas
(excepción con los trans).
- Indicar que el desarrollo de cáncer depende de varios
factores.
“salud”
“salubre”
“saludablemente”
“salubridad”
“buena salud”
“estado sano”
FORMATO
VERTICAL
ESTANDAR
Obtenido de : http://informacionnutricionalph.blogspot.com
Obtenido de: Ministerio de Protección social, 2011
FORMATO
SIMPLIFICADO