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• Conceptos
• Inocuidad de los alimentos
• Sanidad e Higiene
• Importancia
GESTIÓN DE PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA PYMES
DEFINICIÓN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Es el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la
adquisición de las materias primas, producción y/o elaboración,
almacenamiento y distribución de los alimentos para asegurar que, una
vez ingeridos no representen un riesgo apreciable para la salud
IMPORTANCIA
• Mundialmente es alarmante el número de casos de infección por
alimentos contaminados, sobre todo en los países en desarrollo. Lo
mas común son las diarreas. Los medios más relevantes son la falta
de calidad del agua, los pescados y las carnes rojas.
• El Gobierno tiene una misión muy importante a través de su
Ministerio de Salud de generar campañas de prevención sobre los
cuidados que deben de haber antes de manipular los alimentos.
SANIDAD E HIGIENE
Corresponde a una de las actividades sustantivas de las Municipalidad;
se refiere al conjunto de acciones para llevar a cabo la constatación
física o inspección de productos, procesos o servicios en el transporte
y venta de alimentos o largo de la cadena de producción y
comercialización, y su comparación contra los requisitos establecidos
en la normatividad correspondiente para evaluar su cumplimiento
IMPORTANCIA
La importancia de la limpieza y la desinfección en las industrias
agroalimentarias responde a la necesidad de prevención de posibles
contaminaciones de los alimentos que están en contacto directo con
las superficies. El principal objetivo es de mantener unas buenas
condiciones higiénico-sanitarias y asegurar que todos los productos
elaborados y manipulados en la industria estén exentos de peligro
alguno para el consumidor.
GESTIÓN DE PYMES
¿QUÉ ES LA TRAZABILIDAD?
La trazabilidad aplicada a los alimentos significa poder hacer el
seguimiento del camino que han hecho los alimentos desde el
origen hasta el consumidor final. De esta manera, si se detecta un
peligro para la salud del consumidor se podría actuar sin dilación.
Para establecer un sistema de trazabilidad adecuado, toda empresa
alimentaria debe de registrar toda la información siguiente:
1. Trazabilidad hacia atrás: De quién se reciben los productos, es
decir, la identificación de los proveedores, que se ha recibido ,
cuanto, donde se almacenaron
2. Trazabilidad de proceso (interna)
3. Trazabilidad hacia adelante: a quién se entrega
GESTIÓN DE PERMISOS PARA LA
ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
REGISTRO INDUSTRIAL
Este registro sólo es obligatorio para aquellas empresas que
vayan a desarrollar una actividad de las consideradas
industriales por la Ley de Industria 21/1992, del 16 de Julio .
Sirve para inscribir el establecimiento en el que se desarrolla la
actividad y para conseguir la autorización de la puesta en
marcha de la actividad industrial.
REGISTRO SANITARIO
Requisitos sanitarios para fabricación, almacenamiento,
fraccionamiento y transporte de alimentos y bebidas de
consumo humano
PATENTE
Esta consiste en el derecho de propiedad que recibe al
registrar una idea o un invento ante el Instituto de Defensa de
la Competencia y de Protección de la Propiedad
Intelectual (INDECOPI).
CODIGO DE BARRAS
Combinación de líneas y números que se imprime en las
envolturas de los productos de consumo para que pueda ser
leído y descifrado por un lector óptico que transmite los datos a
una máquina o una computadora; suele contener informaciones
como la fecha de envasado, el número de lote, la procedencia y
otros datos.
GESTIÓN DE PYMES
• Productividad y calidad en las PYMES
• Cadena de valor(productos y servicios)
• Liderazgo y empowerment
• Responsabilidad social empresarial
• PYME exportadora un reto a afrontar
• Exporta fácil
• Rol de centro de promoción: PROMPEX,
PROMPYME, COFIDE
PRODUCTIVIDAD Y CALIDAD EN LAS
PYMES
COMO AUMENTAR LA PRODUCTIVIDAD EN LAS PYMES
1. Define bien tus objetivos.
2. Revisa las herramientas tecnológicas de tu pyme
3. Ofrece a tus empleados la capacitación necesitaría para
desempeñar con eficacia su labor.
4. Limita el número de reuniones, juntas, etc.
5. Aprende a distinguir entre lo importante y lo urgente
6. Detecta los momentos de mayor productividad en tu
empresa
7. Involucra a todo el equipo en la toma de decisiones.
8. Diseña una buen organización interna
9. Mejora la comunicación dentro de tu empresa
10. Introduce la flexibilidad horaria en tu pyme.
1. DEFINE BIEN TUS OBJETIVOS
Establece calendario de los objetivos a corto, mediano y
largo plazo y compártelos con tus empleados
2. REVISA LAS HERRAMIENTAS TECNOLÓGICAS DE TU
PYME
Posibilidad de invertir en nuevas tecnologías que pueden
ayudarte en planificar mejor las tareas o incluso a reducir
las horas que se invierten en cada proceso.
3. OFRECE A TUS EMPLEADOS LA CAPACITACIÓN
NECESITARÍA PARA DESEMPEÑAR CON EFICACIA SU
LABOR
La formación continua a tus empleados es un excelente modo
de aumentar a largo plazo la productividad de tu plantilla, son
una de las mejores inversiones que puedes realizar
4. LIMITA EL NÚMERO DE REUNIONES, JUNTAS, ETC
Muchas de ellas pueden sustituirse por otros canales de
comunicación mucho más ágiles y efectivos.
5. APRENDE A DISTINGUIR ENTRE LO IMPORTANTE Y LO
URGENTE.
No medir la urgencia del problema es un error muy frecuente
que nos lleva a tomar decisiones precipitadas, o atropelladas.
Tanto como el “ahora mismo” como “para el ultimo día” son
grandes enemigos de un método exitoso de decisión
6. DETECTA LOS MOMENTOS DE MAYOR PRODUCTIVIDAD
EN TU EMPRESA.
Analiza en qué días de la semana, horas o meses del año
tus empleados resultan más productivos. Con estos datos
podrás planificar con mayor eficacia determinadas tareas,
repartir los tiempos de descanso, etc.
7. INVOLUCRA A TODO EL EQUIPO EN LA TOMA DE
DECISIONES.
Crear un buen ambiente de trabajo en el que tus empleados
se sientan motivados y reconocidos es vital para lograr una
óptima productividad.
8. DISEÑA UNA BUEN ORGANIZACIÓN INTERNA.
Establece con claridad la relación entre los distintos
departamentos de la empresa, entre los trabajadores y los
proveedores, fija una distribución equitativa del volumen de
trabajo, etc.
9. MEJORA LA COMUNICACIÓN DENTRO DE TU EMPRESA.
Fomenta el uso de la Intranet, crea un boletín semanal de
novedades, abre un buzón de sugerencias, planifica video
conferencias con otras oficinas y delegaciones
10.INTRODUCE LA FLEXIBILIDAD HORARIA EN TU PYME.
Muchas empresas detectan que el viernes, sábados y
domingos son los días de mayor productividad. Estudia
distintas opciones de horarios de trabajo y proponle diversos
horarios al empleado para que el pueda elegir.
¿CÓMO MEJORAR LA CALIDAD EN LAS PYMES?
Hacer un producto de calidad es hacer un producto que
cumpla con las expectativas del cliente y que al mismo
tiempo sea rentable para el empresario.
¿QUÉ SE PUEDE HACER?
1. Reuniones kaisen (de mejora continua)
2. Establecer procesos de trabajo efectivo
3. Capacitar permanentemente
4. Desarrollar proyectos de mejora
5. Organizar espacios de trabajo
6. Reducir costos
7. Implementar políticas
1. REUNIONES KAISEN (DE MEJORA CONTINUA)
Son reuniones de empleados donde tienen la oportunidad
de proponer diferentes ideas para optimizar los procesos
de trabajo
2. ESTABLECER PROCESOS DE TRABAJO EFECTIVO
Eliminando desperdicios y actividades que no agregan valor
para tener más productividad, realizar menos esfuerzos y
optimizar el tiempo de realización de las tareas en los
diferentes puestos.
3. CAPACITAR PERMANENTEMENTE
A los puestos técnicos, de ventas, administrativos y
mandos medios.
4. DESARROLLAR PROYECTOS DE MEJORA.
Diseñar un proyecto de mejora
5. ORGANIZAR ESPACIOS DE TRABAJO
Utilizar la metodología 5s
6. REDUCIR LOS GASTOS
Conociendo los costos ocultos
7. IMPLEMENTAR POLÍTICAS
Que aseguren la obtención de normas ISO 9001
CADENA DE VALOR (PRODUCTOS Y
SERVICIOS)
La cadena de valor de una pyme representa de forma gráfica
las actividades que producen valor añadido en una organización
o empresa.
Existen dos tipos de actividades que debemos diferenciar en
la cadena de valor: primarias, que conforman la creación del
producto o servicio, su venta y la asistencia post-venta, y las
secundarias que son de apoyo a las primarias. En cada
actividad debemos identificar qué costes y qué valor generan
LIDERAZGO Y EMPOWERMENT
En cualquier campo es necesario un buen LIDERAZGO, alguien
que tome las decisiones y el mando de todo, pero cuando las
cosas cambian, es necesario también un cambio en el liderazgo,
se requiere una nueva visión de las cosas cada vez que se inicia
un nuevo proyecto y no hay mejor líder que uno que vea hacia el
futuro.
1. Un liderazgo transformador solo puede ser llevado por una
persona:
Que se evalúe a si mismo antes que a sus compañeros y
que busque mejorar siempre sus debilidades
Que tenga muy claros los objetivos y los planes para
lograrlo, también
Es necesario que un líder sea motivador y
Más que nada optimista, que pueda ver las cosas que
están mal pero no pase todo el tiempo lamentando lo
negativo.
2. Segunda base del liderazgo transformador es que un líder
tiene la misión de (1) potenciar y dirigir a su equipo, en
cualquier proyecto, las ideas son la materia prima para el
avance, la tarea de un líder es (2) promover la producción
de ideas entre su equipo, esto es lo que determina la
innovación y el progreso que lleven a cabo en el futuro.
3. La tercera base del liderazgo transformador es la que
Integra a varios equipos, busca unir las fortalezas de los
equipos que están a su alrededor para lograr un grupo
más fuerte y preparado que los anteriores, mientras más
grande sea el grupo, mayor producción de ideas habrá
Este tipo de líder también funciona como un
comunicador, es el que tiene que mantener la
comunicación entre los grupos y hacer que trabajen de
forma ordenada y eficiente,
EMPOWERMENT
Significa que los empleados, administradores y equipo de todos
los niveles de la organización tienen el poder para tomar
decisiones sin tener que requerir la autorización de sus
superiores
BENEFICIOS
1. Al pedirle al empleado que potencie su creatividad, se vuelve
más activo en el trabajo que hace para la empresa, abriendo
infinitas soluciones a problemas que creías irremediables.
2. Al responsabilizarse de su trabajo, y por ende de su futuro
en la empresa, el trabajador se hace menos dependiente de
la compañía y adquiere nuevas habilidades.
3. Trabaja con mayor confianza, ya que mejora su autoestima.
Este hecho se refleja en la productividad y la satisfacción de
laborar para una empresa que lo toma en cuenta
4. Eleva la responsabilidad, autoridad y compromiso en la
satisfacción del cliente.
5. Aumenta la creatividad y disminuye la resistencia al cambio.
6. Se logra un proceso más eficiente para la toma de
decisiones, ya que la comunicación es efectiva, oportuna y
confiable en todos los niveles.
RESPONSABILIDAD SOCIAL
EMPRESARIAL
Alternativas para las PYME que le permiten internalizar su
responsabilidad social desde una perspectiva de colaboración.
1. Usar sus recursos humanos y materiales para maximizar sus
utilidades en un juego competitivo limpio, con ética y respeto
a la ley.
2. Definir políticas, valores y normas de actuación interna.
3. Hacer inversiones socialmente responsables con respeto al
medio ambiente y contribuyendo al desarrollo sostenible.
4. Apoyando labores del Estado en la implementación de sus
políticas públicas.
EXPORTA FACIL