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Proceso realizado en un fermentador o biorreactor,

mediante el cual determinados sustratos que componen


el medio de cultivo son transformados por acción
microbiana en metabolitos y biomasa.
La fermentación es un proceso de oxidación
incompleta, siendo el producto final un compuesto
orgánico. Estos productos finales son los que
caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.

Fermentación Aerobia: OXÍGENO

Fermentación Anaerobia: NITRÓGENO


AZUFRE
Para la producción de la penicilina (C16 H18O4N2S) empleando P. notatum (inmovilizado), se
utiliza glucosa (C6H12O6) como sustrato y ácido fenilacético (C8H8O2) como precursor. La
estequiometria de la reacción es:

1.67 C6H12O6 + 2 NH3 + 0.5 O2 + H2SO4 + C8H8O2  C16 H18O4N2S + 2CO2 + 9 H2O
ETAPAS DE UN PROCESO DE FERMENTACIÓN INDUSTRIAL
ETAPAS DEL DESARROLLO DE LA FERMENTACIÓN A GRAN ESCALA

SELECCIÓN DEL ORGANISMO


1.- Versatilidad en cuanto a los sustratos a emplear
2.- Características FQ de los subproductos
de la fermentación que permitan la cuantificación del
Metabolito de interés
3.- Características fisiológicas y metabólicas estables
durante el crecimiento
4.- Susceptibilidad a mejoramiento genético

OPTIMIZACIÓN DE LAS CONDICIONES DE CRECIMIENTO


1. Ambiente químico
2. Ambiente físico
3. Ambiente biológico

RECUPERACIÓN DEL METABOLITO


1. Eficiente
2. Económico
MEDIO DE CULTIVO:SUSTRATOS
Medios:
- M. Sintéticos: químicamente definidos.
- M. Complejos: Origen animal o vegetal como peptonas,
extracto de levadura, macerado de maíz, extracto de soja.
Químicamente indefinidos y de composición variable.

Componentes:
- Macronutrientes: Fuentes de C, N, S, P, K y Mg, en g/l.
- Micronutrientes: Elementos traza. Sales de Fe, Mn, Ca, Zn, Co,
en mg/l.
- Factores de Crecimiento: vitaminas, aminoácidos, ácidos
grasos, etc.
Medio de Cultivo:
Conjunto de nutrientes, factores de crecimiento y
otros componentes que crean las condiciones
necesarias para el desarrollo de los microorganismos.

Diversidad metabólica Diversidad de


medios

Esterilización: autoclave o filtración (termolábiles)


Diseño del Medio de cultivo
Elegir los componentes necesarios para lograr el crecimiento y
formación de productos en el proceso.
Conocer los mecanismos celulares y bioquímicos que regulan la
formación de productos.
Requerimientos Nutricionales:
1.- Tipo de metabolismo celular:
Autótrofos: Algas, bacterias que obtienen C del CO2
Heterótrofos: Requieren compuestos orgánicos como fuente de C
(monosacáridos, disacáridos, polisacáridos).
2.- Condiciones de Cultivo:
Aerobio: oxigeno como aceptor de electrones
Anaerobio: N, SO4, NO3 como aceptor de electrones.
Formulación.
Elemento % peso seco
Se refiere a los aspectos C 50
cuantitativos de los medios. O 20
N 14
Tener una aproximación a H 8
la composición de la biomasa P 3
del microorganismo. Una S 1
composición elemental en K 1
peso seco es:
Na 1
Ca 0.5
Mg 0.5
Cl 0.5
Fe 0.2
otros 0.3
Generalidades de la Fermentación

Fermentación: Proceso realizado en un fermentador o


biorreactor, mediante el cual determinados sustratos que
componen el medio de cultivo son transformados por acción
microbiana en metabolitos y biomasa.

Microorganismo Aumenta concentración.


Medio Se va modificando

Resultado….. Formación de nuevos productos como


consecuencia del metabolismo.
50-70 % del costo total se emplea en la recuperación
80-90 % del costo total se emplea en recuperar metabolitos de m.o. modificados
genéticamente
¿QUÉ CAMBIOS OCURRIRÁN?
¿QUÉ TAN RÁPIDO OCURRIRA EL PROCESO?

¿CÓMO PUEDO OPERAR Y


CONTROLAR EL PROCESO? ¿CÓMO PUEDO
RECUPERAR EL
METABOLITO DE INTERÉS?

¿EL PROCESO ES TÉCNICA Y ECONÓMICAMENTE FACTIBLE?