UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERÍA
DIPLOMADO EN TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN
LIC. MA. CARLOS ALBERTO ARIAS LARA

Estudio comparativo del aporte nutricional de las

harinas fortificadas Incaparina y bienestarina

Nombre : Daniela Estephanìa Aguilar Martínez

Carné 201404153

Guatemala 18 de Abril de 2017

 Extracción de aceites
 Calidad y sanidad del agua
 Velocidad de reacción efectiva en pastillas
 Colorantes
 Métodos de aceleración de fermentación
 Evaluación de propiedades benéficas de las
harinas fortificadas
 Manejo de Aguas residuales en las industrias
 Control de calidad de productos farmacológicos
 Optimización de procesos en la industria
cervecera.
1. Evaluación de propiedades benéficas de las
harinas fortificadas.
2. Velocidad de reacción efectiva en pastillas.
3. Estudio comparativo del uso de colorantes
naturales y sintéticos en alimentos.
 TEMA 1
Aumento de costos al
Forma menos efectiva comprar producto de Mayor inversión
para combatir la
desnutrición
menor calidad puesto de tiempo
que se requerirá más

Comparación de las propiedades

nutricionales de las harinas
fortificadas
Diferente calidad de
Producto, menor Elección de productos de
cantidad de vitaminas y menor calidad para
mala materia prima economizar
Al aumentar la
desnutrición crónica se
crean diferentes
suplementos, lo que hace
necesario el estudiar mas
los beneficios
 TEMA 2

Menos consumidores por falta Perdida de confianza Intoxicación por aumento de

de eficiencia del producto de la marca la dosis por reacción lenta

Velocidad lenta de
reacción de pastillas

Perdida de propiedades
Perdida de propiedades
Cantidad inadecuada de de los componentes en
debido al mal almacenamiento
componentes activos el proceso de
o próxima caducidad
elaboración
 Tema 3
Daños a la salud ( desde Las fabricas productoras de
Compra de productos con
una simple alergia hasta colorantes en su mayoría
valores nutricionales bajos
cáncer) producen contaminación

Desventaja del uso de

colorantes sintéticos en los
alimentos

Compensar perdida de
color debido a luz, aire o
cambios de temperatura
Decoraciones
Potencian sabores para dar especialmente en pasteles y
identidad a los alimentos golosinas, para hacerlos
mas atractivos al
comprador
Tema 1: Estudio comparativo De las propiedades benéficas de las harinas fortificadas
Incaparina y bienestarina

Viabilidad - - + + Total
Aceptación +

Conocimiento +

Puedo organizarlo +

Tiene viabilidad +

Es importante +

Es necesario +

Sera útil + 3-4

Se cuenta con interés para realizarlo +

factibilidad - - + + Total
Cuento con tiempo +

Cuento con recurso humano +

Cuento con factor económico +

Puedo presentar un presupuesto justo +

Lo puedo realizar +

Lo quiero realizar + 1-4

Tema 2: velocidad lenta de reacción de pastillas

Viabilidad - - + + Total
Aceptación +

Conocimiento +

Puedo organizarlo +

Tiene viabilidad +

Es importante +

Es necesario +

Sera útil +

Se cuenta con interés para realizarlo + 4-4

factibilidad - - + + Total
Cuento con tiempo +

Cuento con recurso humano

Cuento con factor económico +

Puedo presentar un presupuesto justo +

Lo puedo realizar +

Lo quiero realizar + 3-2

Tema 3: Estudio comparativo del uso de colorantes naturales y sintéticos en alimentos,
desde el punto de vista toxicológico

Viabilidad - - + + Total
Aceptación +

Conocimiento +

Puedo organizarlo +

Tiene viabilidad +

Es importante +

Es necesario +

Sera útil +

Se cuenta con interés para realizarlo + 8

factibilidad - - + + Total
Cuento con tiempo +

Cuento con recurso humano +

Cuento con factor económico +

Puedo presentar un presupuesto justo +

Lo puedo realizar +

Lo quiero realizar + 2-4

 TEMA SELECCIONADO

Estudio comparativo del aporte

nutricional de las harinas fortificadas
Incaparina y bienestarina
1. tema
 Estudio comparativo del aporte nutricional de las harinas fortificadas Incaparina y bienestarina
Variable independiente Aportes nutricionales v cuali X v cuant
Variable dependiente v cuali v cuant
Variable interviniente v cuali v cuant

2. PROBLEMA
¿Cuál harina fortificada entre la Incaparina y Bienestarina posee mayor aporte nutricional?

Variable independiente Aportes nutricionales v cuali X v cuant

Variable dependiente v cuali v cuant
Variable interviniente v cuali v cuant

3. OBJETIVO
Determinar cuál harina fortificada entre la Incaparina y Bienestarina posee mayor aporte nutricional.
Variable independiente Aportes nutricionales v cuali X v cuant
Variable dependiente v cuali v cuant
Variable interviniente v cuali v cuant
 Aumento de la utilización del producto en
, Pandillas
Programas de recuperación nutricional Disminución de déficit vitamínico en los
consumidores
Desarrollo social

¿Qué harina fortificada entre la

Incaparina y Bienestarina posee mayor
aporte nutricional?

D segmentos del país

Déficit nutricional en varios

Mala alimentación (consumo de alimentos

Pobreza de bajo aporte nutricional)

Falta de oportunidades Falta de educación

laborales escolar
 Tema Estudio comparativo del aporte nutricional de las harinas fortificadas Incaparina y
bienestarina

¿Cuál harina fortificada entre la Incaparina y Bienestarina posee mayor aporte nutricional?
Problema

Investigar al aporte nutricional de las harinas fortificadas Incaparina y bienestarina y

Objetivo realizar una comparación

Existe una diferencia entre el aporte nutricional de la Incaparina y la bienestarina

Hipótesis

Variable única : Aporte nutricional

Variables

Desnutrición Poblacional

Indicadores
MARCO CONCEPTUAL
1. Antecedentes
 La Incaparina es un suplemento proteico y vitamínico detrás de ella se encuentra una lucha de 45
años contra la desnutrición y miles de gentes que la consumimos a diario en Guatemala. El nombre de
Incaparina se debe a que fue desarrollada como un proyecto del Instituto de Nutrición de
Centroamérica y Panamá (INCAP). Esta se inventó en 1959 como consecuencia de las
investigaciones del Dr. Ricardo Bressani. Se cuenta que en ese año, un niño se curó de una
desnutrición severa con una dieta basada en la Incaparina. Debido a que en muchas áreas del país no
abundan alimentos como la carne o la leche, este producto se diseñó para suplir la energía aportada
por ellos.
 La Incaparina se compone básicamente de harina de maíz y de soya, carbonato de calcio, hierro,
vitamina A y vitaminas B. En la época que se ideó el producto, Guatemala producía almidón de
algodón en exceso y éste sustituía a la harina de soya. Pero después ya no se produjo en cantidad
suficiente y por ello se sustituyó con harina de soya. Los guatemaltecos nos enteramos de esto
cuando de pronto cambió de sabor la Incaparina hace algunos años. Este producto es reconocido a
nivel mundial, y luego que se probó con éxito aquí en Guatemala, el modelo sirvió para que otros
países de Latinoamérica desarrollaran productos similares para combatir la desnutrición de sus
países. Como nos comenta E.R.D.M, el color de esta bebida no es muy atractivo, pero su sabor es
agradable. El Dr. Ricardo Bressani recibió el Premio Internacional Danone para la Nutrición en el año
2003 por sus contribuciones en el campo de la investigación nutricional.
 Es la Bienestarina, alimento producido por el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
(ICBF), que tiene una mezcla vegetal de cereales, rica en proteínas de alto valor
biológico, con vitaminas y minerales.

 Es un complemento de Alto Valor Nutricional producido por el Instituto Colombiano de

Bienestar Familiar - ICBF desde el año 1976 para la población más vulnerable del país
y que hace parte de los programas institucionales.
Desde sus inicios la Bienestarina® ha sido fortificada con vitaminas y minerales
considerando el estado nutricional de la población a atender. Es un alimento pre-
cocido a base de una mezcla de cereales, leguminosa y leche entera en polvo, con
vitaminas y minerales y ácidos grasos esenciales y de fácil preparación. Contiene
micronutrientes aminoquelados que mejoran la absorción en la población beneficiaria y
cuenta con un balance adecuado de aminoácidos esenciales. No contiene
conservantes ni colorantes. Se produce en las plantas de propiedad del ICBF, ubicadas
en los municipios de Sabanagrande (Atlántico) y Cartago (Valle del Cauca).
2. Justificación
Uno de los temas más importantes para la población guatemalteca es el acceso a los alimentos. De acuerdo con
Instituto nacional de estadística (INE), Guatemala esta marcada por un 59,3 porciento de pobreza total (incluye
un 23,36 porciento de pobreza extrema), en el área rural e indígena alcanza hasta el 83,10 porciento de sus
habitantes, la pobreza es una situación social y económica caracterizada por una carencia marcada en la
satisfacción de las necesidades básicas, en las cuales se incluye la alimentación. De acuerdo a OXFAM hoy en día
el 46,8 porciento de los niños menores de 5 años poseen desnutrición crónica.
Las harinas fortificadas son parte de programas y estrategia por parte del gobierno y otras organizaciones con el
fin de contribuir a mejorar y/o recuperar el estado nutricional de niños y niñas menores de 5 años, mujeres
gestantes y madres en periodo de lactancia.
Siendo las harinas fortificadas parte de estrategias de significativa importancia para el país, esta investigación esta
planteada con el objetivo de determinar cual de las harinas fortificadas (Bienestarina e Incaparina) posee mayor
valor nutricional.
3. Importancia

Las harinas fortificadas son alimentos con alto valor nutricional, realizado
especialmente para la población más vulnerable del país y que hace parte de
los programas institucionales para combatir la desnutrición, por ello es
importante estudiar y comparar las propiedades nutricionales de ambas
harinas fortificadas ( bienestarina e Incaparina), para saber cual de ellas posee
mayores aportes nutricionales .
4. Problematización
4.1. Descripción del problema

Las harinas fortificadas son alimentos diseñados para mejorar la alimentación de grandes
segmentos de población, sin que sufran variaciones en sus hábitos alimenticios, la
Bienestarina y la Incaparina son las principales harinas fortificadas utilizadas para
programas de recuperación nutricional en Guatemala. Puesto que el índice de
desnutrición en Guatemala es elevado, es necesario el realizar una evaluación y
comparación del valor nutricional entre ambas harinas , para saber que harina
fortificada posee mayor aporte para la causa.
 4.2. Delimitación del problema
 Se realizara un estudio comparativo del aporte nutricional de las harinas fortificadas
Incaparina y Bienestarina.

4.3. Formulación del Problema

 ¿Cuál harina fortificada entre la Incaparina y Bienestarina posee mayor aporte
nutricional?
5. Alcances

 Recomendar la implementación prioritaria de la harina fortificada con

mayor aporte nutricional para contribuir a mejorar y/o recuperar la
salud nutricional de las personas afectadas.
6. Limites

se cuenta con todos los recursos para realizar la investigación

lamentablemente se dispone de poco tiempo para profundizar
en el tema.
 Marco teórico
1. Alimentos Nutricionalmente mejorados
1.1. Harinas fortificadas
1.1.1. Incaparina
1.1.1.2 Historia
1.1.1.3 Quienes deben consumir Incaparina
1.1.1.4 Composición y valor nutricional

1.1.2 Bienestarina
1.1.2.1 Historia
1.1.2.2 Quienes deben consumir Bienestarina
1.1.1.5 Composición y valor nutricional
 MARCO METODOLOGICO
1. Objetivo general : Investigar al aporte nutricional de las harinas fortificadas Incaparina y bienestarina y mediante la
realización de una comparación determinar que harina fortificada posee mayor aporte nutricional.

2. Objetivo especifico: Investigar mediante las fichas técnicas de las harinas fortificadas Incaparina y Bienestarina que harina
fortificada posee mayor aporte nutricional.

3. Hipótesis: Existe una diferencia entre el aporte nutricional de la Incaparina y la bienestarina

4. variables
 V única : aporte nutricional
 6. Operacionalizacion de la variable

TIPO Y
VARIABLE CONCEPTO INDICADORES 1 CONCEPTO INDICADORES 2 CONCEPTO
CARACTERISTICA
La desnutrición es un estado
Falta de recursos para satisfacer
El aporte patológico de distintos grados Pobreza
las necesidades básicas
nutricional de de seriedad y de distintos
un alimento se grados de seriedad y de
TIPO: causa Desnutrición poblacional
refiere a su distintas manifestaciones
Consumo de alimentos de bajo
valor energético clínicas causado por la Mala Alimentación
aporte nutricional
y determinados asimilación de alimentos por el
Aporte nutricional nutrientes, las organismo
de las harinas harinas La alimentación
fortificadas fortificadas son complementara hace
Incaparina y alimentos referencia a los nuevos
bienestarina mejorados alimentos que complementan a La salud nutricional es una
CARACTERISTIC utilizados para la leche materna, pero no la condición en la que se lleva una
A: Cualitativa y complementar Alimentación complementaria sustituyen; también se refiere Salud nutricional dieta suficiente y equilibrada
Cuantitativa la alimentación a la utilización de suplementos combinada con el ejercicio físico
de personas vitamínicos para personas que regular.
con déficit desean disminuir las
nutricional deficiencias provocadas por
alimentación poco nutritiva
 7. Metodología a utilizar

La presente investigación se realizará aplicando el método científico, esto

quiere decir; Que llevará un proceso de investigación racional,
sistemático, exacto, verificable y falible, se apoyara en documentos
técnicos de fuentes confiables.
8. Actividades
Buscar y analizar la información
Planificar el proceso de la investigación
realizar las conclusiones de la investigación
10. Recursos

La siguiente investigación será Computadora Dell con

desarrollada por la estudiante sistema operativo y office
Daniela Aguilar 2010, impresora

Resma de hojas de hojas papel

bond cartuchos de tinta
lapiceros
 11. Cronograma de actividades
RECURSOS RESPONSABLE
ACTIVIDADES OBJETIVO Abril día 18 al 27
18 19 20 21 22 23 24 25 26 27
disponible No disponible - - + +

Investigación Documental x x
recopilar la información necesaria
para realizar la investigación si +

Operalizacion de la Variable plantear cuales serán las variables x x

del objeto de estudio contenidas
en la hipótesis si +
Estructura y Organización de Marco Teórico x x x
organizar de manera correcta los
resultados de la investigación si +

Diseño de Instrumentos utilizar los instrumentos x x x

adecuados de acuerdo al tipo de
investigación si +
comprender los hechos
Interpretación x x x
estudiados para establecer la
realidad si +
Análisis x x x
identificar los componentes de la
investigación si +
Conclusiones x x
llegar a un fin determinado de
dicha investigación si +
Propuesta x x
no +
Investigar al aporte nutricional de
las harinas fortificadas Incaparina y
Informe Final bienestarina y realizar una x x
comparación
si +
 12. PRESUPUESTO
Impresiones Q. 40.00
Papel bond de 80 gramos Q. 30.00
Lápices, lapiceros, varios Q. 35.00
empastado e impresión de disco Q. 70.00

Total Q. 175.00
INSTRUMENTOS A UTILIZAR

• Fichas técnicas
 CONCLUSIONES

Las harinas fortificadas son alimentos que poseen altos valores

nutricionales, que forman parte de estrategias para contribuir a
mejorar y/o recuperar personas afectadas por la desnutrición,
son alimentos de bajo costo y de gran importancia para la
población en general, es importante prestar atención a su
aporte nutricional y ver cual harina fortificada aporta mayor
cantidad de nutrientes para combatir los déficits vitamínicos
con mayor efectividad.
RECOMENDACIONES
LA DESNUTRICIÓN ES UN PROBLEMA LASTIMOSAMENTE MUY

COMÚN EN GUATEMALA POR LO MISMO RECOMIENDO QUE SE

PRESTE MAYOR IMPORTANCIA A LAS ESTRATEGIAS QUE SE

UTILIZAN PARA COMBATIRLA , EN EL CASO DE ESTA

INVESTIGACIÓN SE ESTUDIA LA COMPARACIÓN ENTRE DOS

HARINAS FORTIFICADAS QUE CONFORMAN UNA ESTRATEGIA

INSTITUCIONAL PARA NUTRIR A LAS PERSONAS AFECTADAS

 BIBLIOGRAFIA
1. INCAPARINA. “F ORMULA MEJORADA DE INCAPARINA” EN: WWW.INCAPARINA.COM /FORMULA.PHP , LOCALIZADO : 17 DE ABRIL 2017.

2. INCAP. “REGISTRO DE MARCAS ANEXO INCAPARINA” EN: HTTP://WWW.INCAP.INT/INDEX.PHP/ES/ACERCA-DE-INCAP/CUERPOS-

DIRECTIVOS2/TRANSFERENCIA-ADMINISTRATIVA/DOC_VIEW/296-ANEXO-H-REGISTRO-DE-MARCAS-ANEXO-INCAPARINAS,

LOCALIZADO: 18 DE ABRIL 2017

3. INCAP. “ ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS” EN:

HTTP://WWW.INCAP.ORG.GT/PORTALEDUCATIVO/INDEX.PHP/ES/RECURSOS/RESERVORIO-SAN/DOC_VIEW/464-CADENA-20-

ALIMENTOS-NUTRICIONALMENTE-MEJORADOS LOCALIZADO: 19 DE ABRIL 2017