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FACULTAD DE INGENIERÍA
DIPLOMADO EN TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN
LIC. MA. CARLOS ALBERTO ARIAS LARA
Velocidad lenta de
reacción de pastillas
Perdida de propiedades
Perdida de propiedades
Cantidad inadecuada de de los componentes en
debido al mal almacenamiento
componentes activos el proceso de
o próxima caducidad
elaboración
Tema 3
Daños a la salud ( desde Las fabricas productoras de
Compra de productos con
una simple alergia hasta colorantes en su mayoría
valores nutricionales bajos
cáncer) producen contaminación
Decoraciones
Compensar perdida de Potencian sabores para dar especialmente en pasteles y
color debido a luz, aire o identidad a los alimentos golosinas, para hacerlos
cambios de temperatura mas atractivos al
comprador
Tema 1: Estudio comparativo De las propiedades benéficas de las harinas fortificadas
Incaparina y bienestarina
Viabilidad - - + + Total
Aceptación +
Conocimiento +
Puedo organizarlo +
Tiene viabilidad +
Es importante +
Es necesario +
factibilidad - - + + Total
Cuento con tiempo +
Lo puedo realizar +
Viabilidad - - + + Total
Aceptación +
Conocimiento +
Puedo organizarlo +
Tiene viabilidad +
Es importante +
Es necesario +
Sera útil +
factibilidad - - + + Total
Cuento con tiempo +
Lo puedo realizar +
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Aceptación +
Conocimiento +
Puedo organizarlo +
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Es importante +
Es necesario +
Sera útil +
factibilidad - - + + Total
Cuento con tiempo +
Lo puedo realizar +
2. PROBLEMA
¿Cuál harina fortificada entre la Incaparina y Bienestarina posee mayor aporte nutricional?
3. OBJETIVO
Determinar cuál harina fortificada entre la Incaparina y Bienestarina posee mayor aporte nutricional.
Variable independiente Aportes nutricionales v cuali X v cuant
Variable dependiente v cuali v cuant
Variable interviniente v cuali v cuant
Aumento de la utilización del producto en
, Pandillas
Programas de recuperación nutricional Disminución de déficit vitamínico en los
consumidores
Desarrollo social
¿Cuál harina fortificada entre la Incaparina y Bienestarina posee mayor aporte nutricional?
Problema
Desnutrición Poblacional
Indicadores
MARCO CONCEPTUAL
1. Antecedentes
La Incaparina es un suplemento proteico y vitamínico detrás de ella se encuentra una lucha de 45
años contra la desnutrición y miles de gentes que la consumimos a diario en Guatemala. El nombre de
Incaparina se debe a que fue desarrollada como un proyecto del Instituto de Nutrición de
Centroamérica y Panamá (INCAP). Esta se inventó en 1959 como consecuencia de las
investigaciones del Dr. Ricardo Bressani. Se cuenta que en ese año, un niño se curó de una
desnutrición severa con una dieta basada en la Incaparina. Debido a que en muchas áreas del país no
abundan alimentos como la carne o la leche, este producto se diseñó para suplir la energía aportada
por ellos.
La Incaparina se compone básicamente de harina de maíz y de soya, carbonato de calcio, hierro,
vitamina A y vitaminas B. En la época que se ideó el producto, Guatemala producía almidón de
algodón en exceso y éste sustituía a la harina de soya. Pero después ya no se produjo en cantidad
suficiente y por ello se sustituyó con harina de soya. Los guatemaltecos nos enteramos de esto
cuando de pronto cambió de sabor la Incaparina hace algunos años. Este producto es reconocido a
nivel mundial, y luego que se probó con éxito aquí en Guatemala, el modelo sirvió para que otros
países de Latinoamérica desarrollaran productos similares para combatir la desnutrición de sus
países. Como nos comenta E.R.D.M, el color de esta bebida no es muy atractivo, pero su sabor es
agradable. El Dr. Ricardo Bressani recibió el Premio Internacional Danone para la Nutrición en el año
2003 por sus contribuciones en el campo de la investigación nutricional.
Es la Bienestarina, alimento producido por el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
(ICBF), que tiene una mezcla vegetal de cereales, rica en proteínas de alto valor
biológico, con vitaminas y minerales.
Las harinas fortificadas son alimentos con alto valor nutricional, realizado
especialmente para la población más vulnerable del país y que hace parte de
los programas institucionales para combatir la desnutrición, por ello es
importante estudiar y comparar las propiedades nutricionales de ambas
harinas fortificadas ( bienestarina e Incaparina), para saber cual de ellas posee
mayores aportes nutricionales .
4. Problematización
4.1. Descripción del problema
Las harinas fortificadas son alimentos diseñados para mejorar la alimentación de grandes
segmentos de población, sin que sufran variaciones en sus hábitos alimenticios, la
Bienestarina y la Incaparina son las principales harinas fortificadas utilizadas para
programas de recuperación nutricional en Guatemala. Puesto que el índice de
desnutrición en Guatemala es elevado, es necesario el realizar una evaluación y
comparación del valor nutricional entre ambas harinas , para saber que harina
fortificada posee mayor aporte para la causa.
4.2. Delimitación del problema
Se realizara un estudio comparativo del aporte nutricional de las harinas fortificadas
Incaparina y Bienestarina.
1.1.2 Bienestarina
1.1.2.1 Historia
1.1.2.2 Quienes deben consumir Bienestarina
1.1.1.5 Composición y valor nutricional
MARCO METODOLOGICO
1. Objetivo general : Investigar al aporte nutricional de las harinas fortificadas Incaparina y bienestarina y mediante la
realización de una comparación determinar que harina fortificada posee mayor aporte nutricional.
2. Objetivo especifico: Investigar mediante las fichas técnicas de las harinas fortificadas Incaparina y Bienestarina que harina
fortificada posee mayor aporte nutricional.
4. variables
V única : aporte nutricional
6. Operacionalizacion de la variable
TIPO Y
VARIABLE CONCEPTO INDICADORES 1 CONCEPTO INDICADORES 2 CONCEPTO
CARACTERISTICA
La desnutrición es un estado
Falta de recursos para satisfacer
El aporte patológico de distintos grados Pobreza
las necesidades básicas
nutricional de de seriedad y de distintos
un alimento se grados de seriedad y de
TIPO: causa Desnutrición poblacional
refiere a su distintas manifestaciones
Consumo de alimentos de bajo
valor energético clínicas causado por la Mala Alimentación
aporte nutricional
y determinados asimilación de alimentos por el
Aporte nutricional nutrientes, las organismo
de las harinas harinas La alimentación
fortificadas fortificadas son complementara hace
Incaparina y alimentos referencia a los nuevos
bienestarina mejorados alimentos que complementan a La salud nutricional es una
CARACTERISTIC utilizados para la leche materna, pero no la condición en la que se lleva una
A: Cualitativa y complementar Alimentación complementaria sustituyen; también se refiere Salud nutricional dieta suficiente y equilibrada
Cuantitativa la alimentación a la utilización de suplementos combinada con el ejercicio físico
de personas vitamínicos para personas que regular.
con déficit desean disminuir las
nutricional deficiencias provocadas por
alimentación poco nutritiva
7. Metodología a utilizar
Investigación Documental x x
recopilar la información necesaria
para realizar la investigación si +
Total Q. 175.00
INSTRUMENTOS A UTILIZAR
• Fichas técnicas
CONCLUSIONES
DIRECTIVOS2/TRANSFERENCIA-ADMINISTRATIVA/DOC_VIEW/296-ANEXO-H-REGISTRO-DE-MARCAS-ANEXO-INCAPARINAS,
HTTP://WWW.INCAP.ORG.GT/PORTALEDUCATIVO/INDEX.PHP/ES/RECURSOS/RESERVORIO-SAN/DOC_VIEW/464-CADENA-20-