PROGRAM IJAZAH SARJANA MUDA PENGURUAN (PISMP)

RBTS 3203
PENGENALAN KEPADA TEKNOLOGI RUMAH
TANGGA

NAMA PENSYARAH : PN. ROHANI BINTI SEMAN

DISEDIAKAN OLEH:
GOH LIK PHING
YAP SHIEN JIN
LAM CHAM PO
PENGENALAN
 Hidangan pembuka selera mempunyai rasa yang boleh
merangsang selera seseorang untuk menikmati hidangan
seterusnya.
 Ia berfungsi sebagai rangasangan selera dan tidak
bertujuan untuk mengenyangkan.
 Ia dihidang dalam saiz yang kecil serta dihias dengan
kreatif dan menarik.
 Boleh dihidang sejuk atau panas.
 Ia dijadikan hidangan permulaan dalam menu table d’hote
manakala bagi hidangan secara buffet ia akan dihidangkan
di atas meja buffet contohnya hors d’ oeuvre dan canape.
hors d’ oeuvre
 An hors d'oeuvre,
appetizer, or starter
is a small dish
served before a
meal. Some hors
d'oeuvres are served
cold, others hot.
Hors d'oeuvres may
be served at the
dinner table as a
part of the meal, or
they may be served
before seating.
canape
 A canapé is a type of
hors d’œuvre, a
small, prepared and
usually decorative
food, consisting of a
small piece of bread
or puff pastry or a
cracker topped with
some savoury food,
held in the fingers and
often eaten in one
bite.
Hor D’oeuvre
Walaupun hidangan hors d’ oeuvre dan salad bukan
hidangan pembuka selera tetapi sekiranya hidangan
ini disusun dalam porsi yang kecil dan dihias dengan
menarik di dalam hidangan, hors d’ oeuvre juga
boleh dijadikan pembuka selera.
2 Jenis Hor D’oeuvre
 SALAD
DAN
SALAD DRESSING
 SALAD
• Salad ialah satu/ lebih sayuran sama ada segar/yang telah
dimasak dan ditambah salad dressing untuk menyedapkan
rasanya.
• Bahan2 protein juga boleh ditambahkan untuk memberikan
variasi kepada salad.
JENIS SALAD

JENIS
SALAD

Simple Tossed Compound

salad salad salad
 1
Simple
salad
 2
Tossed
salad
 3
Compound
salad
 SALAD
DRESSING
Salad dressing adalah bahan yang ditambah pada salad untuk mensebatikan rasa
salad.

BAHAN
ASID LEMAK
PERASA SALAD
Minyak DRESSING
Cuka, jus
sayur- Garam, gula,
lemon
sayuran lada sulah,
paprika
JENIS SALAD DRESSING
MAYONNAISE
 Campuran minyak sayuran,
kuning telur, bahan perasa
dan cuka atau jus lemon.
 Kuning telur berfungsi
sebagai bahan pengemulsi
yang menstabilkan
campuran lemak dan asid.
 Bahan asas untuk dijadikan
pelbagai salad dressing
seperti thousand island, sos
cocktail dan sos tartar.
VINAIGRETTE
 Campuran minyak sayuran
dengan cuka, mustard dan
bahan perasa.
 Biasanya dihidangkan
bersama simple salad.
 Dihidangkan berasingan
dalam compound salad.
 Divarisikan dengan
menambah bahan lain,
contohnya requefort cheese
menjadi requefort dressing.
TATASAJIAN
 TATASAJIAN

 Tata: susunan, sistem / peraturan

 Sajian:sesuatu ataupun makanan yang disajikan (hidangan
makanan)
 Tatasajian:peraturan susunan pinggan mangkuk dan
peranggu meja di atas meja makan
 Peraturan susunan pinggan mangkuk dan kutleri adalah
berbeza mengikut bangsa atau kaum tertentu.

Peranggu Meja: Persiapan meja yang lengkap dengan menggunakan alatan menghidang seperti mangkuk,
gelas, alas meja dan kutleri yang disusun dengan betul dan teratur.
 Tatasajian

Cara Cara
Timur Barat

Melayu Cina India

 Tatasajian
Melayu

Formal Tidak Formal

(makan menggunakan
(makan menggunakan
tangan)
sudu dan garpu)
Cth: makan bersama
Cth: Majlis Rasmi
keluarga di rumah
Cara Menyusun Peranggu Meja Makan
(menggunakan sudu dan garpu)
 Pinggan makan diletakkan bertentangan dengan kerusi
dan diatur bertentangan antara satu pinggan dengan
jarak tepi meja 2.5 cm.
 Pisau makan di sebelah kanan pinggan makan dengan
mata pisau menghala ke pinggan makan. Semua
kutleri diatur 2.5 cm dari tepi meja.
 Sudu makan di sebelah kanan pisau makan.
 Garpu di sebelah kiri pinggan makan.
Gelas minuman diletakkan di sebelah hujung
mata pisau makan dengan kedudukan mulutnya ke
atas.
Contoh:diletakkan di atas pinggan makan.
Napkin
PETUNJUK:
1. Sudu Makan
2. Pisau makan
3. Napkin
4. Garpu makan
5. Gelas minuman
6. Pinggan Makan
 Cara Menyusun Peranggu Meja Makan
(menggunakan tangan)
 Pinggan makan diletakkan bertentangan dengan
kerusi.
 Gelas minuman diletakkan di sebelah kiri pinggan
makan.
 Napkin diletakkan di atas pinggan makan.
 Kendi atau mangkuk air basuh tangan diletakkan di
sebelah kanan.
 Lauk-pauk di atur di tengah meja.
 Nasi diletakkan di sebelah tepi hidangan.
 Senduknasi atau sudu lauk diletakkan di sebelah kiri
pinggan hidang nasi atau pinggan lauk.
Tatasajian Cina
Cara Menyusun Peranggu Meja Makan
 Gunakan meja bulat yang ditengahnya boleh
dipusing.
 Penyepit diletakkan di atas pengalas penyepit dan
letk sebalah kanan mangkuk.
 Gelas teh Cina diletakkan pada sebelah kanan kayu
sepit.
 Bekas basuh tangan dan napkin di satu sudut saprah.
 Mangkuk nasi dan mangkuk sup diletakkan di sebelah atas
piring. Alatan yang digunakan
 Meja makan dialas dengan kain alas. dalam peranggu meja
cina
1. Pinggan makan
Contoh: 2. Sepit makan
3. Pengalas sepit
4. Sudu makan
5. Sudu sup
6. Piring cili jeruk
7. Piring kicap
8. Mangkuk nasi
9. Mangkuk sup
10. Cawan teh
 Tatasajian India
Hidangan India menggunakan daun pisang cara Tradisional
Contoh Peranggu Meja India Cara Tradisional:
Contoh Peranggu Meja India Cara Moden:
Alatan yang digunakan dalam peranggu
meja India:

 Daun Pisang
 Kendi
 Sabun
 Bekas Lauk
 Camca Lauk
 Gelas
Kendi Air Sabun Camca Lauk

Daun Pisang Bekas Lauk Gelas

Tatasajian Cara Barat
Peranggu Meja Barat:
Alat yang digunakan dalam peranggu meja barat:

• Sudu desert  Pinggan makan

 Pisau makan
• Garpu desert
 Sudu makan
• Gelas minuman
• Piring layan
• Pisau mantega
• Garpu
• Servit