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0 Estructura y función
de las proteínas
Funciones:
Formación de proteínas.
Transmisión del impulso
nervioso.
Regulación del crecimiento
celular.
Biosíntesis de porfirinas,
purinas, pirimidinas y
urea.
Participan en las vías de
transmisión de señales.
Señalización hormonal.
El grupo amino está a la izquierda. El grupo amino está a la derecha.
Clasificación de los aminoácidos (aa)
1 11.94
pI (2.34 9.60) 5.97
2 2
Punto isoeléctrico:
Valor de pH en el que
una molécula no tiene
carga neta.
1
pI (6 9.17) 7.59
2
pI:
Ácido aspártico:
3.02.
Lisina: 9.7.
Arginina: 10.8.
Se considera que el peso molecular promedio de un aminoácido es de 110.
Grupos ionizables de los aminoácidos
En el intervalo de pH fisiológico
tanto los grupos de ácido
carboxílico como los grupos
amino de los a-aminoácidos se
hallan completamente ionizados.
Ejercicio 1. Relación entre la curva de
titulación y las propiedades ácido-base
de la glicina
Una solución de 100 mL de glicina 0.1 M a
pH 1.72 se tituló con una solución de NaOH
2 M. Se midió el pH y los resultados se
graficaron. Los puntos clave en la titulación
se designaron como I, II, III, IV, y V. Para cada
uno de los casos, identifique el punto
apropiado en la titulación y justifique la
respuesta.
l) Lai)glicina
La estáestá
glicina presente
presentepredominantemente
predominantemente en una
f)m)
La
e)
c)
j)
o)
k)
mezcla La
El
h)
Laglicina
a)
Eld)
Lacarga
pHLag)
grupo
El
especie
Peores
Lade tiene
b)
La
mitad
carga
n) neta
Este
glicina
es
pHigual su
regiones
50:50 neta
Este promedio
carga
está
carboxilo
es igual
al máxima
esneta
+el
pKaal
ha
predominante
de los punto
promedio
+es
H de
el de
pKa
del
grupos
pH
fin sido
de de
capacidad
la
grupo
del
es
para
de la glicina
titulado
amino+grupo
la amino
poder amortiguadora.
laisoeléctrico.
completamente glicina es
pores
0. de
titulada.
carboxilo.
H3glicina
N-CH
están +1/2.
-1. .2-COO.
protonado.
completo.
+H-COO
ionizados.
amortiguador.
titulación.2 es
como 3N-CH
H 3
-COOH
N-CH
2 2 -COOH.y de 3 N-CH
Respuesta
a) V. i) I.
b) III. j) III.
c) III. k) V.
d) II. l) II.
e) IV. m) II.
f) II y IV. n) V.
g) III. o) I, III y V.
h) IV.
Ejercicio 2. Tamaño de proteínas
75 000
Ejercicio 3. Punto isoeléctrico de la pepsina
Pepsina es el nombre dado a muchas enzimas digestivas
secretadas por glándulas presentes en el estómago.
Estas glándulas también secretan HCl, el cual disuelve
algunos componentes de la comida, permitiendo que la
pepsina actúe enzimáticamente sobre las proteínas. La
mezcla de comida, HCl y enzimas de digestión se conoce
como Quimo y tiene un pH de 1.5. El punto isoeléctrico
(pI) de la pepsina es 1.0.
a) ¿Qué grupos funcionales deben de estar presentes
en la pepsina para darle este punto isoeléctrico?
b) ¿Qué aminoácidos de la enzima pueden contener
estos grupos funcionales?
Respuesta
a) Grupos carboxilo.
pH Carga Migración
1 +2 Cátodo.
4 +1 Cátodo.
8 0 No migra.
12 -1 Ánodo.
Ejercicio 8. Estereoisómeros
• La citrulina posee la siguiente
estructura. ¿Es aminoácido D o L?
Explique
Canónicos: A, C, D, E, F, G, H, I, K, L, M,
N, P, Q, R, S, T, V, W, Y.
Proteínicos
Derivados: selenocisteína, hidroxiprolina,
hidroxilisina.
aa
(GABA), dopamina.
Hormona: tiroxina.
Mediador de reacciones alérgicas: histamina.
No proteínicos Intermediarios de reacciones metabólicas:
citrulina, ornitina, homocisteína, S-
adenosilmetionina.
Presentes en antibióticos: D-valina (en
valinomicina, gramicidina A y actinomicina D).
1.2 Niveles de
estructuración de las
proteínas.
Estructura primaria
Niveles de estructuración en las
proteínas
La estructura primaria de las proteínas es la
descripción de todos los enlaces covalentes
que unen los residuos de aminoácidos en una
cadena polipeptídica:
Enlace peptídico.
Enlace disulfuro.
ENLACE PEPTÍDICO
Residuo
Residuo