CEREALES Y

LEGUMINOSAS

Ing. Víctor A. Cueva Chávez

CEREALES
 Son gramíneas herbáceas
cuyos granos o semillas
están en la base de la
alimentación humana o del
ganado, generalmente
molidos en forma de harina.
Trigo
Maíz

Arroz Centeno
Avena
Sorgo

Cebada Alpiste
 En la actualidad, prácticamente la totalidad de la
harina que se utiliza para la elaboración de
subproductos (pan, galletas, etc.) es blanca y
surge de la molienda, previa separación de
envolturas y germen

 Los cereales son fuente de almidón (proteínas) y

vitamina B1.
LEGUMINOSAS
 Se denomina legumbre a la
semilla contenida en la vaina
de plantas de la familia
Fabaceae
Alubia Lenteja

Garbanzo Guisantes
 Aportan calorías, tienen un alto contenido de
proteínas y de hierro por lo que,
nutricionalmente, pueden ser el sustituto vegetal
de las carnes, siempre que se los consuma con
cereales y vitamina C para mejorar la absorción
del hierro.
 REQUERIMIENTOS
EDAFOCLIMATICOS
Requerimientos edáficos
Suelo sea fértil: N-P-K
Textura del suelo
Mayor capacidad de retención de agua
Suelo libre de patógenos y plagas
Requerimientos climáticos
Evitar las heladas
Clima templado
Vientos no tan fuertes, de lo contrario
usar cortinas rompevientos.