COSTOS Y

ADMINISTRACION
CAROLINA CAMACHO
carolina.camacho@ismm.edu.co
 NORMAS DE LA CLASE
Respeto Evaluación 1 - 20% TRABAJO FINAL - Creación plan de
Ingreso
Negocio INNOVADOR (relación con A y B)
Evaluación 2 – 20%
Uniforme Trabajos en clase – 20% (80% son
en Q10) Entrega Final + Sustentación
Asistencia / Fallas
Brake Proyecto Final - 30%

Todas las clases tienen nota Autoevaluación – 5%

Entrega: Subir a Q10. Clase 9 + 2 DÍAS
Parciales Asistencia Y Participación – 5%
Reposición
Trabajo Final PARCIAL 1 : Mayo 7
PARCIAL 2: Junio 4*
SUSTENTACIÓN: Junio 18
No. Fecha Temas Actividad Calificable
1 Abril 16 Presentación. Normas de la clase Trabajo en clase. Área organizacional
Área Organizacional (Misión, Visión, Objetivos, Matriz Dofa) del trabajo final.
Subir a Q10. termina Abril 18 11:59pm

2 Abril 23 Gestión Humana. Perfil de cargo, Manual de funciones, Evaluación de desempeño, Capacitación, Ejercicio Programación de turnos.
Desarrollo, Programación de turnos Entregar en clase

3 Abril 30 Legislación Laboral (Tipos de contratos, Salarios, recargos, Horas Extras, Obligaciones, Permisos) Quiz en Q10 (Traer PC o Tablet)
y Tipos de Sociedades Exposición 1
4 Mayo 7 PARCIAL TEORICO
Generalidades de los costos, Conceptos de Merma, Aprovechamiento Parcial 1
Matemáticas en los costos
5 Mayo 14 (*) Receta Estándar . Ejercicios

6 Mayo 21 Punto de equilibrio- Ejercicios Quiz Receta Estándar

Actividad Autónoma (Casa) en Q10.
Termina Mayo 23 11:59 pm
7 Mayo 28 Ejercicios prácticos Receta Estándar y punto de equilibrio

8 Junio 4 (*) Parcial 2

9 Junio 11 (*) Trámites creación de empresa (Homonimia, uso de suelo, estatutos, RUT, Facturación, Quiz Q10 (Traer PC o Tablet)
Manipulación alimentos, Sanidad, Bomberos, Sayco) ENTREGA TRABAJO FINAL. Termina
Forecast, Inventarios, Compras Junio 13 11:59 pm
10 Junio 18 Sustentación trabajo Final. Cierre de notas
CONTENIDOS TRABAJO FINAL 4. Costeo Recetas Estándar
Mínimo 10 platos
1. Área organizacional
a. Explicación diferencial 5. Relación de Costos Fijos
b. Misión
c. Visión 6. Punto de equilibrio
d. Valores
e. Objetivos 7. Conclusiones.
f. DOFA

2. Inversión Inicial
a. Maquinaria y equipo (*)
b. Utensilios (*)
c. Menaje + Mobiliario (*)
d. Adecuaciones (*)
e. Gastos de Constitución (Describir tramite por
tramite, el costo de hacerlo)

3. Carta acorde con su proyecto

Mínimo 10 platos
(*) No se trabaja en Clase. Autonomía del grupo
ADMINISTRACION Y
AREA ORGANIZACIONAL
CAROLINA CAMACHO
ADMINISTRACION Y COSTOS
La administración es algo imprescindible para la existencia,
supervivencia y éxito de las organizaciones. Es la ciencia
social o tecnología social y técnica encargada de la
planificación, organización, dirección y control de los
recursos (humanos, financieros, materiales, tecnológicos,
científicos, etc.) de la organización, a fin de obtener el
máximo beneficio posible.
Dicho beneficio puede ser económico o social, dependiendo
de los planes que tengan los inversionistas de los diferentes
proyectos.
 PLANEAR ORGANIZAR
(Definir para donde (Definir quien hace que
vamos) para cumplir lo
planeado)

CONTROLAR
DIRIGIR
(tomar decisiones y
liderar procesos) (Verificar que se cumple
lo que esta planeado)
MISION:
La misión es el motivo, propósito, fin o razón de ser de la existencia de una
empresa u organización porque define:

QUIENES SON ?
QUE HACEN?
COMO LO HACEN?
PARA QUE LO HACEN?
VISION:
Define como el camino al cual se dirige la empresa a largo plazo y sirve de
rumbo y aliciente para orientar las decisiones estratégicas de crecimiento
junto a las de competitividad.
EN UN TIEMPO DETERMINADO…
COMO SE VE LA
ORGANIZACIÓN…
Ser reconocidos como un restaurante original, solido, profesional,
con calidad humana y principios éticos, que ofrece comida típica
colombiana de excelencia, capaz de desarrollar en cada uno de
nuestros colaboradores; su capacidad creativa a favor del cliente, así
como el mejoramiento de la calidad de vida del equipo de trabajo en
beneficio de la organización.

Las delicias Comidas típicas, es un restaurante comprometido con la

innovación y la creatividad, superando las expectativas de nuestros
clientes con una amplia gama de comida típica de la región.
VALORES CORPORATIVOS

Los valores son principios éticos sobre los que se asienta la cultura de nuestra empresa, y nos permiten crear nuestras
pautas de comportamiento.

Son la personalidad de nuestra

empresa
NO es una expresión de deseos de
los dirigentes, sino que tienen que
plasmar la realidad.
NO es recomendable formular más
de 6-7 valores

OBJETIVOS EMPRESARIALES
Los objetivos de una empresa son resultados, situaciones o estados que una empresa pretende alcanzar o a los que
pretende llegar, en un periodo de tiempo y a través del uso de los recursos con los que dispone o planea disponer.
Establecer objetivos es esencial para el éxito de una empresa pues éstos establecen un curso a seguir y sirven como
fuente de motivación para los miembros de la misma.

Verbo infinitivo (ar,er,ir)

Medible, posible, probable
-Obtener en menos de 5 años una
certificación en calidad.
-Aplicar evaluaciones de satisfacción del
cliente cada 6 meses y alcanzar puntuación
por encima de 8.0 en ellas.
-Superar en 20% de las ventas cada año
-Innovar cada 3 meses la carta a nuestros
clientes
MATRIZ DOFA:
El DOFA, es una herramienta para análisis estratégico de la empresa, la cual permite analizar
diversos elementos tanto internos como externos de programas y proyectos. Se representa a
través que una matriz que permite analizar la situación competitiva de una empresa, utilizando
las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas.
A través de la matriz DOFA permite examinar la iteración de las características internas de la
empresa con los factores externos con los que compite.
Altos Impuestos

Fomento a la nueva empresa

Nuevo en el mercado

Necesidad alta inversión

Innovación en canales de distribución

Personal calificado

Exceso de competencia

Costo de Materias primas fluctuante

EJERCICIO EN
CLASE!!!!
CONFORMAR LOS EQUIPOS DEL TRABAJO FINAL.

DEFINIR ENTRE TODOS: SUBIR AL Q10 POR GRUPOS:

Que los va a hacer diferentes
Los posibles productos a vender 1. Determinación de los integrantes, su
Definir el Que, como y por que de la organización idea de negocio teniendo en cuenta el
Determinar como se verán en 15 años diferencial
Establecer que quieren lograr 2. Establecer la Misión de la empresa
Analizar sus puntos fuertes y sus puntos débiles 3. Establecer la Visión de la empresa
Analizar el sector de A y B y encontrar puntos fuertes y débiles. 4. Identificar al menos 4 valores
corporativos y como s van a
evidenciar
5. Establecer 3 objetivos (1 CP, 1 MP, 1
LP)
6. Identificar 2 Debilidades, 2 Fortalezas,
2 Oportunidades, 2 Amenazas