Pocas personas saben que los alimentos que consumimos todos los días pueden causarles

enfermedades conocidas como ETA. Llamadas así porque el alimento actúa como vínculo en
la transmisión de organismos patógenos y sustancias tóxicas.

Las ETA están causadas por la ingestión de alimentos y/o aguas contaminados con agentes
patógenos. Las alergias por hipersensibilidad individual a ciertos alimentos no se consideran
ETA, por ejemplo, la alergia al maní o a los frutos de mar que sufren algunas personas.

Para facilitar la identificación de los agentes posibles en las enfermedades transmitidas por
los alimentos, estos síntomas se clasifican según el período de incubación y el tipo de
síntoma.
El diagnóstico correcto se obtiene a través de un muestreo específico de los alimentos o
cultivos bacteriológicos de la sangre a veces.
Definición
Se denominan ETA a las enfermedades que se originan por la ingestión de alimentos infectados
con agentes contaminantes en cantidades suficientes como para afectar la salud del consumido

Infecciones alimentarías:
son las ETA producidas por la ingestión de alimentos
y/o agua contaminados con microorganismos
infecciosos tales como bacterias, virus, hongos,
parásitos. Por ej.: Salmonelosis, Hepatitis viral A,
Toxoplasmosis.
Los etas pueden ser de 2
tipos:
Intoxicaciones alimentarías: son las ETA producidas
por la ingestión de una toxina formada por un
microorganismo sobre el alimento, previo al consumo
de este. Por ej.: Botulismo, Estafilocócica o Toxinas por
hongos.
Los síntomas varían de acuerdo al tipo de
contaminación, así como también según la
cantidad del alimento contaminado
consumido.
Los síntomas más comunes son vómitos y
diarreas, también pueden presentarse
dolores abdominales, dolor de cabeza,
fiebre, síntomas neurológicos, visión doble,
ojos hinchados, dificultades renales, etc.
 Ascariasis Lumbricoides:
(Lombriz o gusano redondo). La Ascariasis
Lumbricoides es una enfermedad causada por la
ingestión de huevecillos ya sea a través de manos,
tierra o alimentos contaminados.
• Estos se alojan en el intestino delgado, ahí liberan
larvas que penetran a la pared intestinal y emigran a
través de la circulación sanguínea al hígado, corazón
y pulmón, regresando luego al intestino.
•
PRINCIPALES SÍNTOMAS:
gases, fetidez del aliento, vómito,
diarrea, crecimiento del abdomen
urticaria dolor de cabeza y rechinado de
dientes (En ocasiones los enfermos
arrojan el parásito por el ano, boca o
nariz).
 CAMPYLOBACTER JEJUNI

Fue aislada de bovinos saludables

Síntomas:
Diarrea, que puede ser pollos, aves e acuosa o mucosa,
y a veces puede insectos como contener sangre
(normalmente moscas. oculta) y leucocitos (glóbulos
blancos) en la materia fecal, fiebre, dolor abdominal,
náuseas, dolor de cabeza y dolor muscular. El periodo de
incubación es de 2 a 5 días.
Alimentos asociados:
Pollo insuficientemente cocido y leche cruda. La bacteria
puede contaminar otros alimentos por contaminación
cruzada
Botulismo Clostridium Botulinum
Síntomas:
• El Botulismo Clostridium Botulinum es una
intoxicación que se presenta en los alimentos Dado que la toxina altera el funcionamiento
embutidos y enlatados contaminados. neurológico y mata células del cuerpo, los
síntomas pueden incluir :
• Los alimentos con Botulismo Clostridium
Botulinum más frecuentemente involucrados son: • visión doble y borrosa
enlatados de origen industrial, los que se preparan • debilidad muscular
inadecuadamente, a nivel casero, conservas de
verduras, frutas, embutidos, pescados • dificultad para hablar y tragar
• boca seca y otros.
 Hepatitis

• La enfermedad Hepatitis es producida, por un virus que

se encuentra sobre las heces, orina, saliva, sangre de
personas enfermas.
 causas debe al consumo de agua o alimentos
contaminados.
 Síntomas
Los sintomas de la Hepatitis son fiebre, malestar general,
como falta de apetito, nauseas, dolor abdominal,
tonalidad amarilla en ojos y piel.
 NOROVIRUS
se pueden transmitir rápidamente de persona a
persona en lugares cerrados y concurridos y pueden
ser una causa principal de gastroenteritis adquirida en
restaurantes y lugares donde se sirve comida si los
alimentos están contaminados.
Se contrae por el consumo alimentos y líquidos
contaminados, superficies u objetos contaminados o
contacto directo con una persona infectada. Y por lo
general los síntomas de la infección consisten en
diarrea, vómito, náuseas, cólicos estomacales y otros
como fiebre baja, escalofríos, dolor de cabeza,
dolores musculares, sensación generalizada de
cansancio .
TOXOPLASMOSIS
La causa de la toxoplasmosis es un
parásito llamado Toxoplasma gondii, una
de las infecciones más comunes del
mundo que en la mayoría de los casos
pasan desapercibidos
La manera más común de contraer esta
infección parásita es mediante la
exposición a carnes crudas o poco cocidas
contaminadas con el parásito, también en
leche de cabra, los huevos crudos e
insectos
 CAMPYLOBACTER

Se puede encontrar en cualquier lugar, pero

sobretodo en el intestino de numerosos
animales e incluso en humanos.
Es posible contraerlo consumiendo leche sin
pasteurizar, carnes o aves crudas o no
cocidas completamente y otros alimentos así
como agua contaminados.
• La infección ocurren entre 2 a 10 días
después de ingerir los alimentos infectados
incluyen fiebre, dolor abdominal y diarrea
(a veces con sangre)
• Si se complica puede inducir a meningitis,
infecciones de tracto urinario y
posiblemente artritis y raramente el
síndrome de Guillain-Barré.
 La infección por entamoeba
histolytica está producida por la
ingestión de agua y alimentos no son bacterias ni virus sino otro
contaminados por amebas tipo de organismos microscópicos

AMEBIASIS

puede provocar una inflamación

llamados protozoos, que intestinal con disentería y dolor
pueden vivir libremente en abdominal e incluso en el peor de los
el agua o en la tierra o casos pasar a la sangre y producir
bien ser parásitos de las enfermedades más graves en otros
personas y otros animales órganos (hígado, pulmón o cerebro).
RECOMENDACIONES PARA PREVENIR CASOS DE ETAS
• Lavándose las manos
adecuadamente.
Nivel doméstico • Lavar bien los alimentos.
• Cocinar bien los alimentos,
especialmente productos cárnicos.
• Procurar un buen
almacenamiento de productos.

En caso de que alguno de estos llegase a • Reprocesamiento del

fallar, se deben plantear medidas producto
correctivas efectivas para el caso en • Retiro del mercado o "call
Nivel industrial back"
específico según el protocolo de
• Destrucción definitiva del
procedimientos de la empresa. Algunas
producto
de tales acciones pueden ser:
 CONCLUSIÓN
constituyen un importante problema de salud a nivel mundial, son
provocadas por el consumo de agua o alimentos contaminados con
microorganismos o parásitos, o bien por las sustancias tóxicas que
aquellos producen.

las enfermedades transmitidas por alimentos constituyen, según la

Organización Mundial de la Salud, uno de los problemas más
extendidos en el mundo actual.

La preparación y manipulación de los alimentos son factores claves en

el desarrollo de las ETA, por lo que la actitud de los consumidores
resulta muy importante para prevenirlas.