NUTRICION ANIMAL

CLASE I:
INTRODUCCION

ING. WAPO-MDC
LA NUTRICION EN ANIMALES

1. Conceptos de nutrición animal

2. Aparatos implicados en la nutrición.
3 Proceso digestivo.
4. Tipos de digestión.
5. La alimentación de los animales y la actividad veterinaria
6. 1. Perspectiva histórica de la nutrición
Conceptos de nutrición animal
NUTRICIÓN …
Como Función: Es el proceso mediante el cual parte del componente químico del
ambiente (Nutriente) es transferido al animal. Comprende procesos posteriores a la
ingestión, como la absorción, su metabolismo o transformaciones químicas en las
células y excreción o eliminación del organismo.
Como Ciencia: Estudio de los nutrientes en función de su utilización por los seres vivos.

El proceso de la Nutrición

Consumo 1. Mantenimiento,
(Ingestión, Nutrientes 2. Reproducción y
directamente
utilizados
Crecimiento,
ALIMENTOS Digestión
Y 3. Reparación de
NUTRIENTES tejidos
Y Energía
Absorción)

Desechos
Desechos

Eliminación
Funciones de la Nutrición

1. Función de mantenimiento , o reposición de tejidos naturalmente

envejecidos y la energía naturalmente consumida implica procesos de
retención y síntesis para conservar la masa corporal.

2. Función de reproducción y crecimiento, o formación de nuevas estructuras

involucra procesos de retención y síntesis con aumento de la masa corporal.

3. Función de reparación de tejidos , o reposición de estructuras dañadas por

causas externas tales como heridas, quemaduras, formación de callos óseos,
etc., implica la producción de materiales de desecho que, al igual que los que
provienen de la dieta, deben ser eliminados.
ALIMENTACIÓN …

Área del conocimiento científico que

estudia las alternativas tecnológicas
para alimentar a los seres vivos,
considerando sus necesidades
nutricionales, la disponibilidad de
recursos y la factibilidad económica de
la tecnología propuesta.
 El objetivo de la alimentación de los
animales es :

Determinar la combinación óptima de los

ingredientes disponibles para formar raciones
que cumplan unas determinadas condiciones;
estas condiciones suelen ser diferentes
dependiendo del animal de que se trate.

Así, en el caso de animales de producción es

fundamental que la ración:

1. Proporcione al animal todos los nutrientes que

necesita para conseguir un máximo rendimiento
productivo en cuanto a cantidad y calidad de los
productos,
2. Su coste sea el más bajo posible, y,
3. Prevenga la aparición de trastornos digestivos o
metabólicos
ALIMENTO…
El alimento puede ser descrito como un
producto de origen animal o vegetal que
aporta energía y nutrientes, y en general se
entiende que ingresa vía oral

Sustancias para la nutrición del organismo

Aminoácidos, ác. grasos, minerales, vitaminas, etc.

Compuestos mejoradores del producto a consumir

Saborizantes, pigmentantes, aglomerantes, etc.

Materiales inertes y sin efecto dañino al animal

“Grit”, sílice, lignina, etc.

Fracciones potencialmente tóxicas al animal

Ácidos, aflatoxinas, fenoles, oxalatos, etc.
¿Cuál es la base para la clasificación?

La clasificación de los alimentos se

basa en general en el Análisis de
su composición.

Proteicos Fibrosos
> 20% PC / < 18% fibra Energéticos
> 18% fibra
< 18% fibra / < 20% PC
Clasificación de los Alimentos:
FC 18%
FDN 35%

Proteico
PC
20 %

MS 35%
C
Energético

S
ALIMENTOS
VOLUMINOSOS
Alimentos Voluminosos

V Praderas y Verdeos
O Campo Natural
L Forrajes Silajes
U acuosos
M
I
N
O HENOS
S
O Forrajes PAJAS
S Secos
RASTROJOS
DIFERIDOS
Alimentos Concentrados
Granos
FC <18%
FDN < 35 Alimentos
Básicos
C
O Subproductos
ENERGÉTICOS
N
PB <20% Grasas y
C Aceites
E
PB
N 20 a 30%
T De origen
vegetal
R PB
A PROTEICOS 30 a 60%

D PB >20% De origen
animal o PB= 34 a 82%
O marino
S
NUTRIENTE …
Componentes básicos de los alimentos, tales
como proteínas, grasas, hidratos de carbono,
vitaminas, minerales y agua; y que son útiles
para los organismos que lo consumen

La primera y gran diferencia biológica entre alimento y

nutriente es:

Los alimentos entre si pueden ser reemplazados,

Mientras que los nutrientes no pueden ser

remplazados entre si
 … Otras definiciones:
Ración: Se refiere a la mezcla de alimentos que son consumidos en
un determinado periodo, y, que NO necesariamente cubren
las demandas del individuo..

Dieta: Se refiere a la mezcla de alimentos que son consumidos en

un determinado periodo, y, que necesariamente cubren las
demandas del individuo.

“Dieta es el equivalente a ración balanceada”

Metabolismo:
Se refiere a todos los procesos físicos y químicos que
ocurren en los organismos, donde se genera y utiliza
energía. Se divide en anabolismo y catabolismo

“Se define como la capacidad de hacer trabajo”. La energía

Energía:
que utilizamos la obtenemos del sol, y son las plantas quienes
las guardan en forma de enlaces químicos. Los humanos la
obtenemos del consumo de plantas y carne
 2. APARATOS IMPLICADOS EN LA NUTRICIÓN
APARATO DIGESTIVO APARATO RESPIRATORIO

Aire inspirado
Alimentos y agua APARATO CIRCULATORIO
Oxígeno (O2)
Nutrientes Aire espirado

Dióxido de
carbono (CO2)
Materia fecal
y agua
Nutrientes
y oxígeno

APARATO
EXCRETOR
Desechos
y agua

Orina
3. Proceso digestivo.

1º) INGESTIÓN

4º) EGESTIÓN

DIGESTIÓN
MECÁNICA

2º) DIGESTIÓN

DIGESTIÓN
QUÍMICA

3º) ABSORCIÓN
4. Tipos de digestión.
 Según los procesos implicados en la digestión, se puede
hablar de:

Digestión mecánica

Digestión química
… Tipos de digestión.
 Según el lugar dónde se realice, se diferencia:

 La digestión intracelular. Consiste en digerir

los nutrientes dentro de la célula, utilizando
las enzimas digestivas de los lisosomas. Éste
es el único sistema del que disponen
animales poco evolucionados para digerir su
alimento.

 Los poríferos hacen la digestión

intracelular en células especiales llamadas
coanocitos, con un flagelo y una estructura
como un collar.
 El alimento entra por los poros inhalantes y
pasa a los coanocitos por endocitosis.
 Se produce la digestión y los residuos se
expulsan por exocitosis.
 El agua sale por el ósculo.
… Tipos de digestión.

 Según el lugar dónde se realice, se diferencia:

 La digestión mixta. Comienza en la cavidad

gastrovascular segregando enzimas, con
una digestión extracelular. Posteriormente,
las macromoléculas fagocitadas sufren la
digestión intracelular. Las partículas no
digeridas se expulsan a través de la boca,
único orificio existente.

 Propia de platelmintos.
 La cavidad gastrovascular tiene un único
orificio que hace las funciones de boca y ano.
 Se produce digestión extracelular: Las células
vierten los enzimas digestivos en esta cavidad
y se produce la digestión.
 Los fragmentos predigeridos entran en las
células que revisten la cavidad, donde se
produce la digestión intracelular.
… Tipos de digestión.

 Según el lugar dónde se realice, se diferencia:

 La digestión extracelular. Es realizada por todos los

vertebrados y por algunos invertebrados. Se produce
en el exterior de las células, dentro del tubo digestivo.
Este proceso supone la transformación del alimento en
moléculas asimilables por el organismo.
La alimentación de los animales y la actividad zootecnia.

Los tres campos clásicos de la actividad zootecnia son:

1. Producción animal (fábricas de pienso, explotaciones ganaderas ó

asociaciones de ganaderos, etc),

2. Clínica animal (animales de producción, pequeños animales, équidos,

etc), y,

3. Ciencia de los alimentos (inspección de alimentos, tecnología de

alimentos, etc).

En el caso del zootecnista que trabaja en producción animal, la

importancia de la alimentación animal es manifiesta, ya que uno de los
aspectos más importante que determina la rentabilidad de las
explotaciones ganaderas es la eficiencia en el uso de los alimentos (la
alimentación supone el 50-75% de los gastos de estas explotaciones)
En el caso de la clínica veterinaria, la importancia de la alimentación animal
es relativamente menor que en el caso de la producción animal; no
obstante, son frecuentes los trastornos clínicos derivados de imbalances
alimenticios (cálculos urinarios de gatos, enterotoxemias de conejos,
hipocalcemia postparto de vacas, etc), por lo que el conocimiento de las
causas nutricionales de estos trastornos es fundamental para su
prevención y tratamiento.

Una alimentación incorrecta es causa de trastornos que inciden en el

bienestar, la salud y la productividad de los animales

Perro obeso Vaca con cetosis

Finalmente, la bromatología puede encontrar utilidad al conocimiento
de la influencia de la alimentación en la calidad de los productos
ganaderos.

La alimentación determina en buena medida la calidad de los productos

ganaderos

Huevos con cáscaras

Carne grasa
débiles
TABLA DE COMPOSICION DE ALIMENTOS PARA AVES
NUTRIENTE MAIZ S.TRIGO H.SOYA P.ALG. H.PESC. GRASA F.DICL C.DE CA SAL DLMET LISHCI AVES: REQUERIMIENTO
M.Seca 89 88 89 93 88 99 99 99 99 99.80 99
Proteìna 8.8 15 46 35 65 58 15.4 NUTRIENTE BROILERSBROILERS BROILERS PONEDORAS
Grasa 3.8 3 0.8 3.9 9 99 0.3 sem. 3- 6 sem. 6 - 8 sem. 90 % Prod.
Fibra 2.2 13 7.3 12 0.5 Energ. Metb. 3,200 3,200 2,900 2,900
Nifex 72.9 53 28.9 36.1 (kcal/kg)
Ceniza 1.3 4 6 6 15 99 99 99 Proteína,% 23 20 18 15
EM.Kcal/kg 3,335 1,800 2,230 2,090 3,060 8,250 5,020 3,990 Aminoacidos, %
Lisina 0.24 0.65 3.06 1.35 4.96 78.4 Arginina 1.25 1.10 1.00 0.70
Arginina 0.5 1.08 3.43 3.73 3.71 Glicina-Serina 1.25 1.14 0.97 0.80
Metionina 0.2 0.2 0.68 0.48 1.95 99 Histidina 0.35 0.32 0.27 0.70
Met-Cis 0.35 0.5 1.4 1.35 2.55 99 Isoleucina 0.80 0.73 0.62 0.65
Triptófano 0.09 0.19 0.65 0.43 0.75 Leucina 1.20 1.09 0.93 0.82
Treonina 0.39 0.46 1.89 1.17 2.71 Lisina 1.10 1.00 0.85 0.69
Glicina 0.37 0.59 2.39 1.41 3.63 Metionina 0.50 0.38 0.32 0.30
Gfli-ser 0.77 1.29 4.96 3.1 5.98 Met-Cis 0.90 0.72 0.60 0.58
Histidina 0.2 0.35 1.2 1.16 1.55 Fenilalanina 0.72 0.65 0.56 0.47
Isoleucina 0.37 0.54 2.5 1.06 3.05 Fen-Tir 1.34 1.22 1.04 0.83
Leucina 1.1 1 3.68 1.91 4.89 Treonina 0.80 0.74 0.68 0.47
Fenilalanina 0.47 0.6 2.37 1.21 2.73 Triptófano 0.20 0.18 0.16 0.16
Fen-Tir 0.92 1.02 3.71 2.35 4.94 Valina 0.90 0.82 0.70 0.70
Valina 0.52 0.67 2.45 1.05 3.42 A. Linoleico % 1.00 1.00 1.00 1.00
Fost.Total 0.28 0.9 0.65 0.91 2.43 18 Macrominerales %
Fost.disp. 0.1 0.23 0.27 0.3 2.43 16 Calcio 1.00 0.90 0.80 3.25
Calcio 0.02 0.12 0.29 0.15 3.73 21 38 Fósforo dis. 0.45 0.35 0.30 0.25
Sodio 0.02 0.12 0.04 0.04 0.88 39 Potasio 0.30 0.30 0.30 0.15
A.Linol 2.2 1.87 0.1 21.47 2 Sodio 0.20 0.15 0.12 0.15
Broilers:
Peso a las 7 semanas 2590 g (M, machos) y 2134 g. (H, hembras) con una conversión de 1.93 (M) y 2.02 (H)
Ponedoras:
Consumo de 100 g. para las de huevo blanco y 110g. Para las de huevo marrón.
La fórmula para calcular el consumo de Energ´`ia Metabolizable (EM = (173 - 1.95T) W 0.75 + 5.5 G + 2.07E
Donde:
T, temperatura en °C; W, peso en kg.; G ganancia en G/día y E, masa de huevo en g. Masa = (Producción (%) x peso)/100
REQUERIMIENTOS PARA CERDOS EN CRECIMIENTO CONSUMO AL LIBITUM
90% DE MATERIA SECA
TABLA DE COMPOSICION DE ALIMENTOS CERDOS
PESO KG NUTRIENTE MAIZ S.TRIGOH.SOYAP.ALG. H.PESC.GRASA F.DICL C.DE CA
SAL DLMETLISHCI
3-5 KG 5-10 KG 10 -20 KG 20 - 50 KG 50 - 80 80 -120 M.Seca 89 88 89 93 88 99 99 99 99 99.80 99
PESO ESTIMADO KG 4 7.5 15 35 65 100 Proteìna 8.8 15 46 35 65 58 15.4
ED Kcal/Kg 3400 3400 3400 3400 3400 3400 Grasa 3.8 3 0.8 3.9 9 99
EM kcal/kg 3265 3265 3265 3265 3265 3265 Fibra 2.2 13 7.3 12 0.5
CONSUMO DARIO (g/d) 250 500 1000 1855 2575 3075 Nifex 72.9 53 28.9 36.1
PROTEINA CRUDA % 26 23.7 20.9 18 15.5 13.2 Ceniza 1.3 4 6 6 15 99 99 99
AMINOACIDOS AA REQUERIODOS SOBRE PROTEINA ILEAL % EM.Kcal/kg 3335 1800 2230 2090 3060 8250 5020 3990
ARGININA 0.54 0.49 0.42 0.33 0.24 0.16 Lisina 0.24 0.65 3.06 1.35 4.96 78.4
HISTIDINA 0.43 0.38 0.32 0.26 0.21 0.16 Arginina 0.5 1.08 3.43 3.73 3.71
ISOLEUCINA 0.73 0.65 0.55 0.45 0.37 0.29 Metionina 0.2 0.2 0.68 0.48 1.95 99
LEUCINA 1.35 1.2 1.02 0.83 0.67 0.51 Met-Cis 0.35 0.5 1.4 1.35 2.55 99
LISINA 1.34 1.19 1.01 0.83 0.66 0.52 Triptófano 0.09 0.19 0.65 0.43 0.75
METIONINA 0.36 0.32 0.27 0.22 0.18 0.14 Treonina 0.39 0.46 1.89 1.17 2.71
METIONINA+CISTINA 0.76 0.68 0.58 0.47 0.39 0.31 Glicina 0.37 0.59 2.39 1.41 3.63
FENIALANINA 0.8 0.71 0.61 0.49 0.4 0.31 Gfli-ser 0.77 1.29 4.96 3.1 5.98
FENILALANINA+TIROSINA 1.26 1.12 0.95 0.78 0.63 0.49 Histidina 0.2 0.35 1.2 1.16 1.55
TREOMINA 0.84 0.74 0.63 0.52 0.43 0.34 Isoleucina 0.37 0.54 2.5 1.06 3.05
TRIPTOFANO 0.24 0.22 0.18 0.15 0.12 0.1 Leucina 1.1 1 3.68 1.91 4.89
VALINA 0.91 0.81 0.69 0.56 0.45 0.35 Fenilalanina 0.47 0.6 2.37 1.21 2.73
CALCIO % 0.90 0.80 0.70 0.60 0.50 0.45 Fen-Tir 0.92 1.02 3.71 2.35 4.94
FOSFORO TOTAL % 0.70 0.65 0.60 0.50 0.45 0.40 Valina 0.52 0.67 2.45 1.05 3.42
FOSFORO DISPONIBLE % 0.55 0.40 0.15 0.10 0.10 0.10 Fost.Total 0.28 0.9 0.65 0.91 2.43 18
SODIO % 0.25 0.20 0.15 0.10 0.10 0.10 Fost.disp. 0.1 0.23 0.27 0.3 2.43 16
CLORO % 0.25 0.20 0.15 0.08 0.08 0.80 Calcio 0.02 0.12 0.29 0.15 3.73 21 38
MAGNESIO % 0.04 0.04 0.04 0.04 0.04 0.04 Sodio 0.02 0.12 0.04 0.04 0.88 39
POTACIO % 0.30 0.28 0.26 0.23 0.19 0.17 A.Linol 2.2 1.87 0.1 21.47 2
 TABLA DE COMPOSICION DE ALIMENTOS
VACUNOS DE LECHE
Insum M PROT GR FIB CEN ELN NDT ED EM ENm ENL Ca p Na Vit A ENg
S % A% % % % % Mcal/kg Mcal/ Mcal/ Mcal/ % % % UI/g Mcal/kg
% kg kg kg
MAIZ 86 8.7 3.8 2.5 1.3 69.7 76 3.337 2.984 1.849 1.750 0.015 0.30 0.01 1.000 1.221

ARROZ 89 12 18 12 9 38 66 2.908 2.383 1.454 1.577 0.12 1.40 0.02 1.069

POL VACUNOS DE LECHE: REQUERIMIENTOS
SUB 88 15 3 11 4 55 58 2.552 2.094 1.338 1.373 0.11 1.16 0.06 0.836 Peso Grasa Ganancia Producción Inicio Vacas Inicio Vaquillonas y Toretes Toros
TRIG Kg. % g/día de leche kg/día de lactación secas terneros en crecimiento
MELZ 75 4 9 62 54 2.378 2.070 1.200 1.230 0.80 0.08 0.15 0.773 500 4.5 273 8 16 25 33 41 (0-3 sem) preñadas (3-6m) (6-12m)  12m.
600 4.0 327 10 21 32 42 53
ALGAR 85 9.2 1.0 19 3.5 52.3 56 2.464 2.020 1.180 1.200 0.25 0.15 0.580 Energia: Mcal/kg
EN l 1.430 1.518 1.606 1.716 1.716 1.672 1.254
GRASA 99 99 180 7.920 6.500 5.200 5.200 2.594 EN m 1.892 1.694 1.584 1.386 1.144
EN g 1.188 1.078 0.968 0.814
PEPA 90 22 17.5 18.2 4.5 27.88 85 3.740 3.067 2.300 2.000 0.14 0.66 0.28 1.400 EM 2.354 2.552 2.750 2.882 2.882 2.794 2.046 3.102 2.596 2.464 2.266 2.002
ALGO
ED 2.772 2.970 3.168 3.300 3.300 3.212 2.464 3.520 3.014 2.882 2.684 2.420
MAIZ 90 2.5 0.2 31.5 3.5 52.3 42 1.863 1.476 0.909 0.927 0.10 0.04 0.135
CORO
NDT 63 67 71 75 75 73 56 80 69 66 61 55
MAIZ 87 5.1 0.3 29.6 1.3 50.7 51 2.262 1.853 1.088 1.148 0.62 0.08 0.06 2000 0.539
Proteina %
PANC Cruda 12 15 16 17 18 19 12 18 16 12 12 10
ALGO 90 3.8 1.7 40.5 2.8 41.2 40 1.746 1.431 0.783 0.729 0.14 0.66 0.28 0.180 No degradada 4.5 5.4 5.7 6.0 6.3 7.2 8.2 4.3 2.1
CASC Degradado 7.9 8.8 9.7 10.4 10.4 9.7 4.6 6.4 7.2
CACAO 91 11.3 5.2 23.0 7.9 43.6 54 2.376 1.948 1.100 1.100 0.29 0.18 0.560 Fibra % MIN
CASC Cruda 17 17 17 15 15 17 22 13 15 15 15
HENO 90 13.5 1.6 31.5 8.6 34.8 55 2.421 2.043 1.179 1.233 1.15 0.18 0.13 10000 0621 Detergente neutra 28 28 28 25 25 28 35 23 25 25 25
ALFAL Grasa % MIN 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
MAIZ 30 2.7 0.3 8.0 1.0 18.0 18 0.780 0.654 0.378 0.396 0.13 0.07 0.01 2000 0.186 Minerales, %
CHALA Calcio 0.43 0.53 0.60 0.65 0.66 0.77 0.39 0.60 0.52 0.41 0.29 0.30
ORUJO 25 6.5 1.6 4.0 1.7 11.2 17 0.725 0.623 0.360 0.375 0.07 0.14 0.07 0.215 Fósforo 0.28 0.34 0.38 0.42 0.41 0.49 0.24 0.40 0.31 0.30 0.23 0.19
CEBAD Sodio 0.18 0.18 0.18 0.18 0.18 0.18 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10
HOJA 20 3.5 0.5 3.1 2.3 10.6 11 0.484 0.397 0.260 0.290 0.03 0.05 0.110 Vitamina A, UI/kg. 3190 3190 3190 3190 3190 3960 3960 2200 2200 2200 2200 3190
CAMOT
HARINA 90 60 12 18 68 2.990 2.465 1.500 1.550 4.0 2.50 0.70 0.990
PESCAD  Valores en base a “ materia seca” de la ración (forraje+concentrado)
HARINA
PESCAD
90 65 9.0 0.50 15.0 77 3.380 2.765 1.804 1.821 3.73 2.43 0.88 1.164
 Peso para vacunos en crecimiento 3-6m. 150 kg¸6-12 m. 254 kg, y a más de 12 m. 400 kg.
HARINA 90 44 0.8 6.33 6.0 32.97 73 3.204 2.627 1.701 1.674 0.32 0.67 0.28 1.134  La ganancia aproximada es de 700 g/día.
SOYA
PASTA 90 34 3.9 15.0 6.0 31.10 67 2.934 2.565 1.494 1.521 0.18 0.98 0.03 0.972  EN l (Mcal/día) = 0.0805W0.75 + 0.7L, donde W=kg de peso y L= kg de leche
ALGOD
UREA 99 280
46 %
FOSFAT 99 21.0 18.0
DICALC
CABONT 99 38.0
Ca.
SAL 39.0
 Insum M PROT GR FIB CEN ELN NDT ED EM ENm Eng Ca p Na Vit A
S % AS % % % % Mcal/kg Mcal/ Mcal/kg Mcal/kg % % % UI/g
% % kg
MAIZ 86 8.7 3.8 2.5 1.3 69.7 76 3.337 2.984 1.849 1.221 0.015 0.30 0.01 1.000

ARROZ 89 12 18 12 9 38 66 2.908 2.383 1.454 1.089 0.12 1.40 0.02

POL
SUB 88 15 3 11 4 55 58 2.552 2.094 1.338 0.836 0.11 1.16 0.06
TRIG -VACUNOS DE CARNE: REQUERIMIENTOS
MELZ 75 4 9 62 54 2.378 2.070 1.200 0.773 0.80 0.08 0.15

ALGAR 85 9.2 1.0 19 3.5 52.3 56 2.464 2.020 1.180 0.580 0.25 0.15 Peso Ganancia Consumo Proteina EM NDT Ca P V
Kg kg MCAL kg (g) (p)
GRASA 99 99 180 7.920 6.500 5.200 2.594 (m
PEPA 90 22 17.5 18.2 4.5 27.8 85 3.740 3.067 2.300 1.400 0.14 0.66 0.28
ALGO 100 0.7 3.3 0.60 7.1 2.0 19 13
MAIZ 90 2.5 0.2 31.5 3.5 52.3 42 1.863 1.476 0.909 0.135 0.10 0.04
CORO 150 0.7 4.4 0.74 9.6 2.7 18 14
MAIZ
PANC
87 5.1 0.3 29.6 1.3 50.7 51 2.262 1.853 1.088 0.539 0.62 0.08 0.06 2000 200 0.7 6.0 0.92 13.0 3.6 18 16
ALGO 90 3.8 1.7 40.5 2.8 41.2 40 1.746 1.431 0.783 0.180 0.14 0.66 0.28 250 0.9 7.5 1.04 16.2 4.5 22 19
CASC
CACAO 91 11.3 5.2 23.0 7.9 43.6 54 2.376 1.948 1.100 0.560 0.29 0.18
300 1.1 9.4 1.23 20.4 5.6 25 22
CASC 350 0.8 4.9 0.69 10.6 2.9 10 10
HENO 90 13.5 1.6 31.5 8.6 34.8 55 2.421 2.043 1.179 0.621 1.15 0.18 0.13 10000
ALFAL 0.9 9.6 1.20 20.8 5.8 20 18
MAIZ
CHALA
30 2.7 0.3 8.0 1.0 18.0 18 0.780 0.654 0.378 0.186 0.13 0.07 0.01 2000 1.1 10.3 1.25 22.4 6.2 23 20
ORUJO 25 6.5 1.6 4.0 1.7 11.2 17 0.725 0.623 0.360 0.215 0.07 0.14 0.07 1.3 11.1 1.31 24.2 6.8 26 22
CEBAD
HOJA 20 3.5 0.5 3.1 2.3 10.6 11 0.484 0.397 0.260 0.110 0.03 0.05
1.4 11.7 1.35 25.3 7.0 28 24
CAMOT 400 1.2 11.7 1.31 25.4 7.0 23 22
HARINA 90 60 12 18 68 2.990 2.465 1.500 0.990 4.0 2.50 0.70
PESCAD 450 1.2 13.2 1.46 28.6 7.9 23 22
HARINA 90 65 9.0 0.50 15.0 77 3.380 2.765 1.804 1.164 3.73 2.43 0.88 500 1.1 13.5 1.44 29.2 8.1 20 20
PESCAD
HARINA 90 44 0.8 6.33 6.0 32.97 73 3.204 2.627 1.701 1.134 0.32 0.67 0.28
SOYA
PASTA 90 34 3.9 15.0 6.0 31.10 67 2.934 2.565 1.494 0.972 0.18 0.98 0.03
Vacunos con crecimiento compensatorio NDT(%) (kg)x100/consumo (kg).
ALGOD
UREA 99 280
46 %
FOSFAT 99 21.0 18.0
DICALC
CABONT 99 38.0
Ca.
SAL 39.0
Existen tres tipos de grasas en los
animales dependiendo de su
ubicación.

a ) Grasa subcutánea; la que está

debajo de la piel.

b) Grasa intermuscular; la que

separa -¿o une?- a los diferentes
músculos. Esta grasa se concentra
en grandes porciones. En exceso no
tiene una textura agradable y
aunque no aumenta la suavidad de
la carne puede añadir una capa de
sabor.

c) Grasa intramuscular; grasa

ramificada dentro de un mismo
músculo. Otorga una textura
parecida al mármol.
 CONVERSION ALIMENTICIA

C.A-= CONSUMO DE ALIMENTO/PESO VIVO

Ejm: pollo cosume 4 kg de alimento

Peso vivo final 2 kg
C.A. = 4/2 = 2

Interpretación: un pollo producir 1 kg de carne necesita 2 kg de

alimento
 Gallinas:

Una gallina consume en promedio 100 g de alimento diario

Periodo de vida 300 días
Una gallina produce huevos de 60 g promedio y pone un 75 %
de huevos
100 gallinas produjeron 75 huevos
Cual será su conversión alimenticia
El consumo de alimento = 100 x 0.1 kg x 300 = 3000 kg
Huevos = 75 *0.06 k x 300 = 1350
C.A = 3000/1350 = 2.22

CA Promedio en algunas especies

Pollos = 2
Gallinas = 2
Pavos = 3
Vaca = 3
Cerdos = 3.5
Borregos, vacunos = 8
Cuyes = 10
 EFICIENCIA ALIMENTICIA
E.A. = PESO VIVO/ CONSUMO DE ALIMENTO

Pollos de carne = 2 / 4 = 0.5

Lo que indica es para producir 500 g de carne necesita 1 kg

de alimento

Eficiencias alimenticias promedio

Gallinas = 0.5
Pollos = 0.5
Pavo = 0.33
Vacunos = 0.33
Cerdo = 0.29
Borregos = 0.13
 C. A = tradicional

Un cerdo consume aprox. 315 de alimento seco y produce

90 kg de carne
M.S. de la carne es 38. 00 %

C.A trad = 315 / 90 = 3.5

C.A ver = 315 / (90 x0.38) = 315/34.2 = 9.2

RELACION = ENERGIA :PRODU/ ENERGIA CONSUMIDA

CERDO = 47.6
POLLOS = 36
BORREGOS = 8.6
CONEJOS = 15
 AVENA SORGO
PROTEINA % 10.5 10
NIFEX % 59.2 70
FIBRA % 10 2.5
E.E % 9.3 3

E. BRUTA kcal/Kg 3836 3822

E.MET kcal/ kg- AVES 2550 3250
E. Met kcal/ kg -
CERDOS 2580 3400
NDT 64 72
1. Perspectiva histórica de la nutrición

Las primeras reseñas históricas de la nutrición

se dan en la época de los griegos (Hipócrates,
460-364 A.C.) quienes sostenían que los
cuerpos poseían fuego por lo que requerían
comida como combustible. Se decía también
que los cuerpos de los niños tenían llama
grande en tanto que la de los viejos era una
llama pequeña.

En 1600 se retoma el
conocimiento científico y por
primera vez se considera al aire
como elemento y luego se dan los
descubrimientos de los efectos del
C02 (Van Helmont)

Las pérdidas insensibles (Sanctorious).

 … Perspectiva histórica de la nutrición

Quizá hasta esa época el hecho más resaltante en

el medio científico fue la concepción del FLOGISTON
o teoría de la combustión, promovida en Alemania por
Stahl, químico alemán que se basó en el
conocimiento irreal o equivocado de que este material
pasaba en la atmósfera cuando las sustancias eran
quemadas.

El FLOGISTON estaba compuesto por una serie de elementos entre los

cuales se tenía por ejemplo:

 el C02 que le llamaron "aire fijo",

 el hidrógeno llamado "aire inflamable“
 el nitrógeno llamado "aire residual", y
 el oxígeno denominado "aire deflosticado" o "aire de fuego".
… Perspectiva histórica de la nutrición

Lavoisier, el gran químico francés, con

frecuencia llamado el Descubridor o Padre
de la Ciencia de la Nutrición (siglo XVIII).
Lavoisier aplicó su teoría al problema del
origen de la energía en el animal.
Experimentó primero con cuyes y luego
con su propio asistente de laboratorio.

En él midió la pérdida de calor, el

consumo de oxigeno y el volumen del
dióxido de carbono expirado para
descubrir que la combustión es un proceso
de oxidación.
… Perspectiva histórica de la nutrición

Demostró que la respiración en el organismo involucra la combinación del

carbono e hidrógeno con el oxígeno del aire inspirado y que las cantidades
absorbidas de oxígeno y las de dióxido de carbono expirado dependen del
alimento ingerido y del trabajo efectuado.
Con Laplace diseñó un calorímetro con el
cual se podía demostrar que la respiración
es la fuente esencial del calor corporal
… Perspectiva histórica de la nutrición

Liebig (1842), un siglo después,

reconoció que las proteínas, los
carbohidratos y las grasas eran oxidadas
por el cuerpo y fue así que calculó el valor
energético de algunos alimentos.

El propuso que las proteínas eran los únicos elementos que contenían
nitrógeno, por lo tanto al nitrógeno proveniente de la orina tenía que ser de la
proteína, erróneamente sostuvo que al trabajo muscular era producido por el
metabolismo de las proteínas y que el oxígeno era causado por destrucción
de las grasas y carbohidratos.
 … Perspectiva histórica de la nutrición

A finales del siglo XIX Voit, discípulo de Liebig aclaró las

teorías erróneas de su profesor. El demostró primero que el
metabolismo de las proteínas no era afectado por el trabajo
muscular y segundo de que el consumo de oxígeno no era
causado por el metabolismo. En su lugar él planteó que el
consumo de oxígeno es al resultado del metabolismo
celular.

Rubner, asistente de laboratorio de Voit, determinó valores calóricos en heces y

orina bajo diferentes consumos dietéticos. También demostró que la producción de
calor de un animal en reposo es equivalente al calor eliminado, confirmando así la ley
de la conservación de la energía. Posteriormente relacionó la producción de calor con
la de superficie corporal
… Perspectiva histórica de la nutrición

Beaumont (1833) publicó por primera vez un

trabajo de fisiología médica digestiva utilizando un
paciente que en forma fortuita había recibido un
disparo en el pecho.

La única forma de salvarle vida a dicho paciente y

poderlo tratar fue efectuando una fístula que iba
directamente al estómago, de modo de poderle
introducir alimentos específicos de diferentes tipos.

En cuanto al conocimiento sobre los requerimientos de minerales éstos fueron

descubiertos a principios del siglo XIX (1808) con el reconocimiento de la estructura
de los huesos y dientes. Más tarde se demostró la necesidad de pequeñas
cantidades de calcio para coagular la sangre y de la presencia de un contenido de
hierro en la sangre y en varios tejidos. Liebig sugirió que el oxígeno era conducido
por el hierro en los corpúsculos.
… Perspectiva histórica de la nutrición

Magendie (1816), sugiere la naturaleza esencial de

las proteínas como fuente de nitrógeno y
posteriormente confirmada por Mulder quien
proporcionó el término de proteína que deriva del
vocablo griego Proteous que puede ser traducido
como lo "primario".

Funk y Drummond crean el

término vitamina. En 1913 al
descubrirse la vitamina A (Me
Collum) es que recién se acepta
la significación nutricional de las
vitaminas como tales.
Fundamentos básicos de la nutrición

Langworthy por los años1900 formula las llamadas leyes básicas de

nutrición, las cuales, pese al trascurrir del tiempo, en términos generales
siguen en actual vigencia. Dichas leyes se señalan a continuación:

1. Todo el nitrógeno es suplido por los alimentos y no de la atmósfera.

2. Todo el nitrógeno es excretado a través de la orina y heces, y no como nitrógeno
gaseoso.
3. Todos los animales ajustan su consumo de nitrógeno, y el balance es aquel en el que el
ingreso es igual al egreso.
4. Cierta cantidad de material de los alimentos, esto es proteínas, grasas y carbohidratos,
es requerida para mantenimiento. Los minerales son también necesarios, pero en muy
pequeña cantidad considerando la clase y el tipo.
5. Mayor cantidad de ración es requerida para trabajo muscular, para engordar y para la
producción de leche.
6. Los alimentos suministrados en exceso en relación a lo requerido son almacenados ya
sea como grasa o como glucógeno.
7. El cuerpo alcanza el equilibrio de nitrógeno con diferentes niveles de ingestión de
proteína.
8. Como energéticos los diferentes nutrientes pueden reemplazarse uno por otro en
aproximadamente la siguiente proporción: proteína, grasa, carbohidratos 1:2.25:1,
respectivamente.
9. Los nutrientes se combinan dentro del cuerpo con el oxígeno del aire y se combustionan
para liberar energía para el cuerpo.
 AGUA METABOLICA
%
CHO 60
PROTEINAS 42
GRASAS 100

BALANCE HIDRICO VACA DE 600 KG CON HOMBRE

HOMBRE LT VACA LT
INGESTA
Agua de bebeida 1.18 51
agua de alimento 1.115 2
Agua metabolica 0.279 3

EXCRECION
Heces 0.056 19
Orina 1.295 11
Evaporacion 1.214 14
Leche 0 12
BALANCE -0.009 0