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PL ANTA PARA
PROCESAMIENTO
DE “YOGURT”
V I C T O R J E F F E RY S A L I N A S F A L L A
BREVE
DESCRIPCION DE
L A M AT E R I A
PRIMA Y DEL
PRODUCTO FINAL
LECHE Componentes Cantidad (%)
2. patio.
10. vestuario
c) tina de desinfección
d) cocinas
e) escritorio
f) mostrador
g) extractor de aire
h) lavamanos
DISTRIBUCION
DE AMBIENTES Y
UBICACIÓN DE
EQUIPOS
C O N TA M I N AC I O N
C RU Z A DA
El flujo de
operaciones es en
“U”, esto evita la
contaminación
cruzada
R E L AC I O N D E
E S PAC I O S D E
L A P L A N TA
S E RV I C I O S
AU X I L I A R E S
Los servicios más básicos para la planta
pueden como se enlistan, pero en el
siguiente trabajo solo se desarrollara la
distribución de agua en todas las áreas
necesarias.
Agua
Desagüe
Electricidad
LECHE FLUJO DE
P R O C E S A M I E N TO
PASTEURIZACION
Preparación del cultivo
madre
SIEMBRA
Para la preparación del cultivo
madre de yogurt, se utiliza
FERMENTACION
generalmente de leche descremada
en polvo (LDP), para la siembra de
ENFRIADO las bacterias lácticas, con la
finalidad de asegurar el
crecimiento óptimo en la etapa de
DOSIFICACION
producción de yogurt
propiamente dicho.
REFRIGERACION
CULTIVO MADRE
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DEL YOGURT BATIDO
LECHE
LDP (3%)
TRATAMIENTO PRELIMINAR
Azúcar (10%)
FLUJO DE
10min.
BATIDO
YOGURT BATIDO
MAQUINAS Y MATERIALES PARA EL PROCESO DE CULTIVO MADRE CARACTERISTICAS
Cantidad 1
Cocina industrial Largo (m) 1
Ancho (m) 0.5
Cantidad 1
Olla para la pasteurización Capacidad
Largo (m)
30 Litros
0.6
EQUIPOS Y
Recipientes de incubación
Ancho (m)
Cantidad
Capacidad
2
0.6
15 Litros
AC C E S O R I O S
Largo (m) 0.35