SERTIFIKASI

SISTEM HACCP

Oleh :
Sheila Marty Yanestria, drh., M.Vet
 LSSHACCP
Lembaga Sertifikasi Sistem HACCP
Suatu lembaga yang menerbitkan
sertifikat sistem HACCP kepada
badan usaha yang telah mampu
menerapkan sistem HACCP sesuai
dengan persyaratan :

– SNI CAC/RCP 1:2011 tentang Rekomendasi

nasional kode praktis – Prinsip umum higiene
pangan
 KAN Pedoman BSN 3-1999

Akreditasi Auditor Akreditasi

HACCP Pedoman BSN -1002-1999

LSSHACCP Pedoman BSN 1001-1999

Sertifikasi

Auditor Sertifikasi
HACCP Pedoman BSN 1004:2002

Badan
BadanUsaha
BadanUsaha
Usaha SNI CAC/RCP 1:2011

3
 Membentuk 5
KAN
Rekomendasi Menunjuk Laporan
Auditor 2 Assessment 7
6 4

Pemberian Akreditasi
PANITIA TIM
TIM
TIM
PANITIA
PANITIA 1
TEKNIK
TEKNIK AUDITOR
AUDITOR
AUDITOR
TEKNIK
Mengajukan
Permohonan Assessment/ Survailen
Re-assessment

3 8
PROSEDUR
AKREDITASI
LABORATORIUM dan LEMBAGA-
LEMBAGA SERTIFIKASI

4
 Ruang Lingkup
LSSHACCP
pemberian

pemeliharaan

perluasan

pengurangan

Penagguhan

pencabutan (pembatalan)
sertifikat.
Tahapan Proses Mendapatkan
Sertifikat Sistem HACCP
Mengisi Formulir Permohonan Sertifikasi
dan Data Perusahaan

Menandatangani dokumen kontrak

perjanjian kerjasama yang telah disusun
oleh LSSHACCP

Menyerahkan dokumen Rencana HACCP

(HACCP Plan) Perusahaan
 Dalam masa berlakunya sertifikasi, LSSHACCP
melaksanakan kunjungan pengawasan berkala
(Surveillance)

Kategori penilaian :
 Kritis
Kondisinya sangat buruk sehingga akan menghasilkan produk
pangan yang tidak layak untuk dikonsumsi
 Serius
Kondisinya lebih buruk sehingga kemungkinannya lebih besar
untuk menghasilkan produk pangan yang keamanan pangannya
kurang baik atau kondisi produk tidak sesuai yang berpengaruh
secara tidak langsung kepada konsumen.
 Mayor
Kekurangannya sudah mendekati/ mengarah pada hal-hal serius
yang dapat mengakibatkan terjadinya kemunduran mutu.
 Minor
Kekurangannya dalam taraf rendah sehingga masih mudah untuk
memperbaikinya
 Proses Pengawasan Sertifikasi
LSSHACCP membuat program kunjungan pengawasan dan menunjuk Auditor
Kepala yang akan memimpin tim pada saat pelaksanaan kunjungan pengawasan
ditemukan kategori mayor maka: Klien diberi
tidak ditemukan kategori mayor, maka: Klien
waktu maks 2 bulan untuk melakukan tindakan
tetap berhak menggunakan Sertifikat
korektif thd ketidaksesuaian tersebut.

Apabila tindakan korektif tidak memuaskan maka dilakukan penangguhan

sertifikat keseluruhan atau sebagian ruanglingkup

Apabila dalam jangka waktu 2 bulan setelah penangguhan, Klien belum dapat melakukan tindakan
korektif, maka dilakukan pencabutan sertifikat keseluruhan atau sebagian ruanglingkup
Pencabutan sebagian dapat dilakukan apabila ketidaksesuaian terbatas pada ruang lingkup sertifikasi
tertentu, dan tidak berpengaruh secara signifikan terhadap ruang lingkup sertifikasi lain yang telah
diterimanya (bila ada)
 PERLUASAN DAN PENGURANGAN
RUANG LINGKUP SERTIFIKAT

Perluasan ruang lingkup sertifikat

adalah penambahan ruang lingkup
sertifikat ke dalam Sertifikat HACCP yang
telah diterbitkan. Penambahan ruang
lingkup dapat berupa penambahan
jenis/tipe produk maupun penambahan
lokasi.

Pengurangan ruang lingkup

 PERLUASAN RUANG LINGKUP
SERTIFIKAT

LSSHACCP menerima permohonan Klien

untuk perluasan ruang lingkup sertifikasi.

LSSHACCP menyerahkan atau mengirimkan

formulir pendaftaran agar dilengkapi oleh Klien
dan dikirimkan kembali kepada LSSHACCP

LSSHACCP menetapkan apakah perluasan

sertifikat dilakukan melalui kegiatan asesmen
khusus atau bersama dengan kegiatan
surveillance regular
 Perluasan sertifikat melalui asesmen khusus

Apabila permohonan perluasan sertifikat diajukan Klien tidak lebih dari 3

bulan setelah pelaksanaan surveillance reguler, maka LSSHACCP
menetapkan perluasan dilakukan melalui kegiatan asesmen khusus

Perluasan sertifikat bersamaan dengan kegiatan surveillance

reguler
Apabila permohonan perluasan sertifikat diajukan Klien lebih dari 3 bulan
setelah pelaksanaan surveillance reguler, maka LSSHACCP menetapkan
perluasan dilakukan melalui kegiatan surveillance reguler

Perluasan ruang lingkup sertifikasi bersamaan dengan Sertifikasi

Ulang
Apabila pemohon mengajukan perluasan ruanglingkup sertifikat bersamaan
dengan Sertifikasi Ulang (telah habis masa berlaku sertifikat), maka
perluasan ruanglingkup dilakukan sesuai dengan mekanisme pelaksanan
Sertifikasi Ulang.
 Pengurangan Ruang
Lingkup Sertifikat

Pengurangan ruanglingkup
Pengurangan ruanglingkup sertifikat disebabkan
sertifikat atas dasar Klien tidak mampu
permohonan Klien melakukan tindakan
perbaikan sesuai ketentuan
 PENANGGUHAN DAN PEMBATALAN
SERTIFIKAT
• Apabila Klien tidak mengajukan permohonan untuk dilakukan re-
asesmen dalam batas waktunya

• Apabila Klien tidak mengikuti aturan penggunaan tanda sertifikasi

• Bila ada ketidaksesuaian “major” yang ditemukan selama

pelaksanaan pengawasan dan tidak dapat diperbaiki oleh Klien dalam
jangka waktu tertentu,
maka:
1. LSSHACCP harus menangguhkan penggunaan sertifikat dan
menginstruksikan Klien untuk memperbaiki ketidaksesuaian “major”
dalam jangka waktu tertentu.
2. Bila Klien tidak dapat memperbaiki ketidaksesuaian “major” yang ada
dalam jangka waktu yang telah disepakati, LSSHACCP harus
membatalkan sertifikat Klien dan menginstruksikan kepada Klien untuk
menghentikan penggunaan tanda sertifikasi HACCP.
Bila Klien tetap menggunakan sertifikat yang
telah ditanguhkan atau dibatalkan, LSSHACCP
harus mempertimbangkan pengambilan
tindakan hukum terhadap Klien tersebut