LISTERIA MONOCYTOGENES

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

CURSO: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

INTEGRANTES:

 CHONLON GUEVARA DUBER

 CHAVEZ CABREJOS YORDAN

 La listeriosis es una
enfermedad de transmisión
alimentaria que se presenta
por casos esporádicos ó en
brotes. A comienzos de la
Listería monocytogenes (LM) década de los 80, LM se
Los procesos que originan manifestó como un
estas bacterias pueden ser patógeno emergente por
muy graves, pudiendo, en alimentos. Su revelación
fetos, neonatos, niños y obedece al uso extensivo
ancianos, ocasionar secuelas de la refrigeración por el
que perduran toda la vida del hombre.
paciente e incluso la muerte
difundida en la naturaleza. Su
presencia en los alimentos
esta determinada por su
extensa distribución en el
ambiente - tierra, aguas
servidas, materia fecal,
vegetación, ensilados y
entorno de la producción de
alimentos
 ANTECEDENTES
• 1924: MURRAY AISLÓ • 1949: en Alemania,
1° epidemia de
DE SANGRE DE
Listeriosis en RN
ANIMALES ENFERMOS, “Granulomatosis
BACILOS GRAM (+) infanto-septica”.
DIFERENTE DE LOS • 1961: Seeliger compiló
CONOCIDOS DE LA el libro de “Listeriosis”.
EPOCA, LE DENOMINÓ • Actualmente conocido
BACTERIUM como patógeno de
humanos y animales
MONOCYTOGENES
• 1940: PIRIE DENOMINÓ
GÉNERO LISTERIA A
BACILOS GRAM (+)
CATALASA (+)
DESCRIPCION
Reservorio
Suelo, estiércol, materia vegetal en descomposición,
lodos, agua, alimentos, humanos, bovinos, caprinos, Supervivencia
ovinos, aves (pavos, gallinas, faisanes, palmípedos), ambiental
peces, crustáceos. Sobrevive bien en
suelo, agua, heces y
alimentos.
Es un microorganismo
psicótrofo y de los
Hospedadores más resistentes al
Humanos, bovinos, calor, por lo que
caprinos, ovinos, crece en un amplio
aves (pavos,gallinas, rango de
faisanes,palmípedo), temperatura
peces, crustáceos. (entre -18ºC y 45ºC),
en un amplio rango
de pH (entre 3,3 y
9,6) y tolera
Dosis infectiva mínima (DIM) concentraciones de
Puede encontrarse entre 10 y 108 unidades sal del 20%.
formadoras de colonias (ufc) en hospedadores
sanos, y entre 0,1 y 106 ufc en hospedadores
con elevado riesgo de infección.
 familia Listeriaceae
bacilo Gram positivo, con un tamaño de 0,5 - 2 x
0,5 micras, patógeno intracelular facultativo del
sistema reticuloendotelial y móvil a
temperaturas entre 20ºC y 25ºC.

no esporulados ni ramificados
Diplococos, cadenas cortas, forma de V o de Y
Crece bien incluso a temperaturas de refrigerador (4-10 ºC). En base
a sus antígenos somático (O) y flagelar (H) se han identificado al
menos 11 serotipos; sin embargo, sólo tres, Ia, Ib y IVb, son
responsables del 90% de las infecciones humanas

es anaerobio facultativo, catalasa positivo y oxidasa negativo.

crece en presencia de un 10 % de NaCl y sobrevive a un 16 a
20 %. La tolerancia a altas concentraciones salinas aumenta
al disminuir el pH o la temperatura.
Gram-positiva
Catalasa positiva (+)
móvil por medio de flagelos
bacilos regulares
Sin endosporas
anaerobios facultativos

Puede aislarse de
la tierra
 DIAGNOSTICO
Medios de cultivo
Caldo de triptofano soja-extraxto AGAR UREA DE CHRISTENSEN
de levadura (TSB-YE) INCLINADO

AGAR MACBRIDE AGAR SIM PARA MIVILIDAD

MEIO DE OXFORD CALDO MR-VP

AGAR SANGRE AGAR TSI(HIERRO TRIPLE

AZUCAR)
AGAR SANGRE OVINA PARA
PRUEBA CAMP NITRITOS

AZUCARES,
 LISTERIOSIS
(1)Productos de carne precocida
(cecinas ,vienesas o salchichas)

(2) Vegetales crudos premexclados.

(3) Alimentos de origen marino

como mariscos, pescados
(ahumados)

(4) Productos de leche sin

pasteurizar.

(5) Los quesos suaves

 Síntomas comunes

Síntomas
gastrointestinales comunes

En el embarazo
 TRATAMIENTO

Ampicilina o trimetoprim con sulfametoxazol

 MEDIDAS DE PREVENCION

"El problema crítico no es

prevenir la presencia de Listeria
monocytogenes en alimentos, sino
como controlar su sobrevivencia
para minimizar sus niveles en los
alimentos".
 Destruir las bacterias potencialmente
dañinas.

- La comida debe servirse caliente (más de 60 ºC). Recaliente comida a

una temperatura interior de 77 ºC. En los servicios de comidas calentar
todas las comidas de origen animal a 77 ºC por 16 segundos.

- Deben cocinarse carne, aves y mariscos completamente para matar

microorganismos por ejemplo la carne a 71ºC y aves a 85 ºC

- Las verduras también pueden llevar Listeria monocytogenes. Ellos

deben fregarse completamente. Además, ablandadas por calor durante
cocción, ellos son medios excelentes para el crecimiento bacteriano.
Ellos no deben cocinarse demasiado después porque aumenta la
oportunidad de crecimiento bacteriano.
ARTICULO
La capacidad de persistir en equipos e instalaciones, se ha
relacionado con la capacidad de la bacteria de formar biopelículas
y con fenómenos de tolerancia a la acción de los desinfectantes.
Estudios recientes realizados en plantas de procesado de
alimentos muestran claramente que los factores asociados con la
persistencia tienen que ver con la capacidad de adhesión a las
superficies y su acantonamiento en zonas de difícil acceso, es
decir, áreas de retención bacteriana debidas al diseño no
adecuado de las instalaciones, de los equipos y a falta de higiene,
recomendando la limpieza efectiva de las superficies antes de
aplicar desinfectantes.

Por ello, consideren que cierto mobiliario de la unidad, como son

los cambiadores de pañales, pudieran estar relacionados con el
brote. Por otro lado, la alta capacidad infecciosa de la bacteria,
con una dosis infecciosa de al menos 100 bacterias viables en el
caso de grupos de riesgo, favorece que pueda ser fácilmente
transmitida a través de las manos del personal.
GRACIAS