Avena

Antigüedad

•Se conoce desde muchos años

antes de Cristo. Sin embargo no
se sabe si se consumía.
 Generalidades
• La aplicación de este producto como
alimento se desarrollo en Escocia,
Rusia y Alemania.
•
• Desde los años 60’s la producción de
avena se ha mantenido en 50
millones de toneladas.
•
• La mayor producción se da en el
norte del planeta
 La avena
• Familia: Germinia
• Variedades mas importantes:
– Avena roja (avena byzantina)
– Avena blanca o amarilla (avena
sativa) siendo de gran importacia en
la alimentaciòn y en el comercio
•
El grano de avena
Molienda del grano 6
etapas.
e estas 6 etapas se forman las hojuelas de avena de cocimient

• Parte de los granos enteros se

someten al vapor y no se someten al
corte. Se transforman en hojuelas mas
gruesas y constituyen las hojuelas a la
antigua de cocimiento prolongado

te es la harina, que se obtiene de moler y cernir las hoj

 La avena provee :
• Proteínas de muy buena calidad que
compiten con las de otros cereales.
• Amplia cantidad de carbohidratos
digeribles
• Fibra
• Contiene el nivel mas alto de grasas
que otro cereal, y tiene una
relación favorable de grasas
saturadas e insaturadas.
• Provee vitaminas y minerales.
 Proteinas
• Proporciona los requerimientos
necesarios en proteínas. La mayor
cantidad que cualquier otro cereal
así como mayor calidad.
•

• Contiene 75% m a s q u e e lm a íz.

•

• C o n te n id o d e p ro te ín a d e l1 5 a l3 0 %
 • 65 al 70 %
G lu te n in a de prot.
Totales

G lo b u lin a 1 5 % de prot. Totales

A lb u m in a 1 5 % de prot. Totales
 Lípidos
• Contiene una gran cantidad de
lípidos, es mayor en relación a los
demás cereales.
 Ácidos grasos
• Principalmente contiene ácidos
poliinsaturados:
• Linolénico 40-50%
• Oleico 25-30%
• Palmítico 15-18%
•
• Esteárico, linoleico, laurico son los
que contituyen el restante.
Ya que contiene grasas
•

poliinsaturadas, ayuda a disminuir

los niveles de colesterol y de
proteínas de baja densidad.
•

Disminuye los riesgos de

•

enfermedades al corazón.
 Minerales y vitaminas
• El contenido se ve afectado por las
condiciones de la agricultura.
•
• La avena contiene una cantidad
significativa de minerales:
manganeso, magnesio y hierro,
calcio, zinc y cobre.
• Vitaminas: Tiamina, riboflavina, ácido
pantoténico, Niacina y Ácido Fólico.
•
• La mayor parte se encuentra en la
parte interna de la cáscara, y en
menor cantidad se encuentra en el
germen.
 Carbohidratos
• Existen algunos carbohidratos que no
pueden ser hidrolizados, a esos se
les da el nombre de Fibra Dietética.
•
• La avena contiene una destacada
cantidad de fibra.
• Al consumir alimentos con una alta
cantidad en fibra se obtienen
algunos beneficios:
•
• Facilita el paso de los alimentos a
través del aparato digestivo.
•
• Tiene la capacidad de absorber y
retener agua.
 Funciones a nivel
gastrointestinal
1.Tiempo de residencia. Aumenta
peristalsis
2.
3.Viscocidad. Menor absorción de
grasas.
4.
5.Eliminación de ácidos biliares por vía
fecal.
6.
 Consume avena.!

1.Uno de los más altos niveles

proteínicos
2.
3.Reduce problemas gastrointestinales
4.
5.Reduce el riesgo de enfermedades
cardiovasculares
6.
4. Menos tendencia a
•

la obesidad
•

5. Buena para el
•

consumo de los
diabéticos.
•
C yn th ia E u á n
S a m a n th a
S á n ch e z