COMPUESTOS FENÓLICOS

OH

Los fenoles naturales son aproximadamente 8, 000

Los flavonoides es el grupo más grande con 5, 0000
estructuras conocidas
Son de particular interés en poscosecha debido a su relación
con el color y sabor, valor nutricional
 METABOLISMO GENERAL DE LOS FENILPROPANOIDES

COOH COOH COOH COSCoA

NH2

PAL C4H 4CL

R' R
OH OH

Fenilalanina ác. cinámico ác. 4-cumárico 4-cumaroilCoA

Douglas et al., 1992

PAL: Fenil alanina amonio liasa

C4H: Cinamato 4-hidroxilasa
4CL: 4-cumaroil CoA ligasa
 Esquema general
Proteínas
P-cumárico
ác. ác. Cafeico
Fenilalanina cinámico hidroxicinámicos Ferúlico
sinápico

Ac. benzoicos Hidroxicinamoil CoA

P-cumaroil CoA
3 malonil CoA

Flavonoides
•Chalconas
•Flavanonas
•Flavononoles
•flavonas
•Flavonoles
•Antocininas
•Flavanoles
Macheix et al. 1990 (172)
 Biosíntesis de Flavonoides
OH
HO OH

Chalcona
OH O

OH OH
o B
o HO o
HO HO
A C

OH
OH O
OH O OH O
Flavanona Flavanonol
Isoflavona OH

OH OH
o o
HO HO

OH
OH O OH
Flavona Flavan-3-ol
OH OH
+
o o
HO HO

OH
OH Macheix, 1990
OH O OH
Flavonol Antocianidina
ACIDO FENOLICOS
Y CUMARINAS
ACIDOS HIDROXIBENZOICOS Y DERIVADOS
ACIDOS HIDROXICINAMICOS
 CUMARINAS

•Se encuentran principalmente en cítricos

•Son fitoalexinas
FLAVONOIDES
 (4)
(1)
(2)
(3)
(5)
(6)

A. ANTOCIANINAS
B. FLAVONOLES
C. FLAVAN – 3-OLES MONOMERICOS
D. OTROS FLAVONOIDES
CHALCONAS Y DIHIDROXICHALCONAS
TANINOS
Fenoles en frutas y hortalizas